食材與明細
幹辣椒100克
花椒20克
薑4片
八角2個
桂皮一小節
白芝麻少許
難度簡單
時間半小時
口味麻辣
工藝調味
辣椒油的做法步驟
1.準備材料：幹紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2.無油的冷鍋倒入幹紅辣椒與花椒， 小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3.待冷卻後， 取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4.另外2/3磨成辣椒面。
5.把辣椒粉和辣椒面混合， 並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻， 然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
6.冷鍋冷油， 放入薑片、八角、桂皮 ， 開中火熬油。
7.待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料， 繼續加熱油到有白煙升起， 關火。
8.熱好的油冷卻10來秒以後， 緩緩倒入辣椒面裡。 （此時辣椒油已經好了， 可以做調料了）
9.如果不要渣， 只要紅油， 那麼待冷卻以後， 用個漏勺過濾即可。 記得密封保存。
溫馨小提示
1：幹紅辣椒的好壞決定辣椒油的品質， 所以買的時候要注意挑選。
2：辣椒炒的時候一定要最小火， 不要炒焦。 （這步主要是去水分， 因為乾燥的辣椒做出來的辣椒油更香）
3：也可以直接買現成的辣椒面， 但我覺得幹辣椒炒過後自己研磨的更香。 （因為買的辣椒面， 有的水分比較重， 熱油澆下去不是很香）
4：熱油的時候加入香料， 是為了讓油更香，
5：如果沒有 白芝麻， 不放也可以， 放了味道會更好。
6：油熱好後記得冷卻十來秒， 因為剛關火的時候油太燙， 會把辣椒面燙焦， 那樣就不好了。