用料
任何魚一條、蔥段適量、薑片幾片、蒜片半頭、花椒一小勺、八角一顆、料酒4小勺、醋適量、醬油適量、老抽調色用少許、白糖適量、鹽適量、紅辣椒隨意可以不放
家常燉魚 啤酒魚的做法
蔥薑蒜切片 ， 花椒八角備用
魚處理好洗乾淨後改刀， 這樣做是為了更容易入味， 裝盤備用
鍋一定要燒熱， 熱鍋魚皮才不會掉， 倒油， 油熱後放入花椒八角爆香， 如果喜歡辣味的這時候可以放一些紅辣椒， 我家有寶寶所以沒有放， 放入蔥薑蒜炒著變色放魚稍煎一下， 放入料酒烹一會兒加醋， 加入醋後多烹一會， 然後放醬油， 再放適量老抽調色， 倒入清水（或者啤酒）沒過魚為准
蓋好鍋蓋大火燒開轉中火放適量糖， 湯剩一半的時候放鹽， 偶爾開蓋把魚湯澆在魚上面入味
留適合的湯汁， 裝盤享用吧， 最後撒一些香菜， 嗯， 太香了
四川麻辣魚
用料
草魚一條、四川酸菜一包、小米辣、幹辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老薑、幹花椒、紅薯澱粉、食鹽、味精、芝麻
四川麻辣魚的做法
1：把蒜切丁 生薑切片 小米辣切段截(越多越辣) ， 幹辣椒切節節(越多越辣) 幹花椒一小把， 想吃麻點就多放點， 四川特產的酸菜包 一包就夠了 切成一條一條， 把芹菜和香蔥切節， 另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。 以上都備用。
2：魚切片 放入碗中加入鹽巴.料酒.郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩) 去腥味！ 喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起醃制噢
3：鍋裡面多放點油 (菜油)燒到八十度放入之前備好的材料 炒香(一分鐘即可) 然後放入水 (水的多少根據魚的多少放) 水開了之後煮兩分鐘熬湯喂 放入魚頭先煮一分鐘。 然後放入剩餘的魚 煮一分鐘翻魚煮一分半就好了 ！！關火放入芹菜和蔥和味精鹽巴！ 倒進碗裡。
4：把小米辣和蒜切成沫放入魚裡面(不要灑開了)在灑點芝麻 放點蔥段 鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面，完成
酸菜魚
酸菜魚以草魚或黑魚為主料，配以泡菜（酸菜）等食材煮制而成，口味酸辣可口，魚含豐富優質蛋白，能提供人體豐富的蛋白質、礦物質等營養
黑魚約1500克（也可以用草魚，鱸魚，鰱魚等，依據個人喜好）
老壇酸菜400克，花椒粒一把，幹辣椒，野山椒，香菜，小蔥，大蔥，生薑（配料適量，可根據個人口味酌情添加）
2、加工
把魚片好（之前有教過大家怎麼片魚，口水魚裡有步驟，如果一直有在關注菊子姐姐的美食，你肯定知道），魚肉和魚頭魚骨分開（醃制魚肉：雞蛋一個，澱粉，薑絲，蔥段，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，一起把魚肉抓勻醃制15分鐘）
配料切好待用，如下圖所示
鍋裡放少油，放野山椒翻炒，再放魚骨魚頭翻炒，看到鍋裡有點奶白色，加入酸菜再翻炒，然後可加入開水（開水，開水，一定要燒開的水），差不多沒過酸菜跟魚肉就可以了，大火燒開後，加鹽，熬煮15分鐘
熬煮好的酸菜跟魚骨先撈起鋪在碗底。鍋裡留湯，快速把魚片撈一下，不然魚肉煮老了影響口感，最後倒入鋪好酸菜的碗裡。如下圖所示
最後鍋裡加入平時炒菜的兩倍油，放入幹辣椒和大蔥一起煸炒出香味，稍微有點冒煙的感覺，立刻放入花椒，一起淋在魚肉上，一陣哧嗤嗤嗤嗤的油爆聲之後，美味的酸菜魚就大功告成啦啦啦啦！
3、擺盤
美味酸菜魚上鍋了
煎魚湯做法：
1、把魚洗乾淨（小編常買鰱魚、大頭魚），除磷、切塊；
2、最好用採油，燒開後將薑絲先下鍋一部分；
3、聞到了薑的香味後，魚下鍋；
4、不要用鍋鏟翻動魚塊，只是需要小幅度地移動一下鍋，滑動一下魚塊防止黏鍋；
5、煎到6分熟後往鍋裡面諸如冷水（最好不要用自來水，用純淨水），並馬上加鹽、加老酒；
6、水燒開並逐漸變為乳白色之後品嘗一下，再次加一點鹽，切一點青辣椒下鍋；
7、聞到辣味後品嘗一下鹹淡情況，視具體情況決定是否繼續加一點鹽，如果鹹淡合理就加一點老酒，然後馬上起鍋裝盤。
好吧，一道鮮美的煎魚湯就這樣出爐了，歡迎嘗試……
然後放入剩餘的魚 煮一分鐘翻魚煮一分半就好了 ！！關火放入芹菜和蔥和味精鹽巴！ 倒進碗裡。4：把小米辣和蒜切成沫放入魚裡面(不要灑開了)在灑點芝麻 放點蔥段 鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面，完成
酸菜魚
酸菜魚以草魚或黑魚為主料，配以泡菜（酸菜）等食材煮制而成，口味酸辣可口，魚含豐富優質蛋白，能提供人體豐富的蛋白質、礦物質等營養
黑魚約1500克（也可以用草魚，鱸魚，鰱魚等，依據個人喜好）
老壇酸菜400克，花椒粒一把，幹辣椒，野山椒，香菜，小蔥，大蔥，生薑（配料適量，可根據個人口味酌情添加）
2、加工
把魚片好（之前有教過大家怎麼片魚，口水魚裡有步驟，如果一直有在關注菊子姐姐的美食，你肯定知道），魚肉和魚頭魚骨分開（醃制魚肉：雞蛋一個，澱粉，薑絲，蔥段，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，一起把魚肉抓勻醃制15分鐘）
配料切好待用，如下圖所示
鍋裡放少油，放野山椒翻炒，再放魚骨魚頭翻炒，看到鍋裡有點奶白色，加入酸菜再翻炒，然後可加入開水（開水，開水，一定要燒開的水），差不多沒過酸菜跟魚肉就可以了，大火燒開後，加鹽，熬煮15分鐘
熬煮好的酸菜跟魚骨先撈起鋪在碗底。鍋裡留湯，快速把魚片撈一下，不然魚肉煮老了影響口感，最後倒入鋪好酸菜的碗裡。如下圖所示
最後鍋裡加入平時炒菜的兩倍油，放入幹辣椒和大蔥一起煸炒出香味，稍微有點冒煙的感覺，立刻放入花椒，一起淋在魚肉上，一陣哧嗤嗤嗤嗤的油爆聲之後，美味的酸菜魚就大功告成啦啦啦啦！
3、擺盤
美味酸菜魚上鍋了
煎魚湯做法：
1、把魚洗乾淨（小編常買鰱魚、大頭魚），除磷、切塊；
2、最好用採油，燒開後將薑絲先下鍋一部分；
3、聞到了薑的香味後，魚下鍋；
4、不要用鍋鏟翻動魚塊，只是需要小幅度地移動一下鍋，滑動一下魚塊防止黏鍋；
5、煎到6分熟後往鍋裡面諸如冷水（最好不要用自來水，用純淨水），並馬上加鹽、加老酒；
6、水燒開並逐漸變為乳白色之後品嘗一下，再次加一點鹽，切一點青辣椒下鍋；
7、聞到辣味後品嘗一下鹹淡情況，視具體情況決定是否繼續加一點鹽，如果鹹淡合理就加一點老酒，然後馬上起鍋裝盤。
好吧，一道鮮美的煎魚湯就這樣出爐了，歡迎嘗試……