茶美美茶科普：鳳凰單樅

鳳凰單樅， 屬烏龍茶類。

主要產於廣東省潮州市鳳凰山。 該區瀕臨東海， 氣候溫暖濕潤， 雨水充足， 茶樹均生長于海拔1000米以上的山區，

終年雲霧彌漫， 空氣濕潤， 晝夜溫差大， 年均氣溫在20℃左右， 年降水量1800毫米左右， 土壤肥沃深厚， 含有豐富的有機物質和多種微量元素， 有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。 鳳凰山茶農， 富有選種種植經驗， 現在尚存的3000余株單樅大茶樹， 樹齡均在百年以上， 性狀奇特， 品質優良， 單株高大如榕， 每株年產幹茶10餘公斤。

茶品特性：單叢茶系在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹， 經培育、採摘、加工而成。 因成茶香氣、滋味的差異， 當地習慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。 因此， 單叢茶實行分株單采， 當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽）， 即按一芽、二三葉標準， 用騎馬採茶手法采下， 輕放于茶羅內。 有強烈日光時不采， 雨天不采， 霧水茶不采的規定。 一般於午後開採， 當晚加工， 制茶均在夜間進行。 經曬青、晾青、碰青、殺青、揉撚、烘焙等工序， 歷時10小時製成成品茶。 其外形條索粗壯， 勻整挺直， 色澤黃褐， 油潤有光， 並有朱砂紅點；沖泡清香持久，

有獨特的天然蘭花香， 滋味濃醇鮮爽， 潤喉回甘；湯色清澈黃亮， 葉底邊緣朱紅， 葉腹黃亮， 素有“綠葉紅鑲邊”之稱， 具有獨特的山韻品格；另有一些特殊山場及樹種的茶青， 經碳火慢焙一段時間後， 口感及香氣便的更加獨特， “山韻”較輕火茶更為深厚， 耐泡度亦更高。

鳳凰單叢正宗產地以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡為主， 分佈在海拔500公尺以上的烏崠山、烏譬山、竹竿山、大質山、、雙譬山等潮州東北部地區。 鳳凰單叢茶的採制， 以特早熟種的白葉單叢最先開鑼， 在每年正月(農曆1月25日)前後陸續開採直至清明左右， 這是一種蜜蘭春型的高檔茶， 有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎工夫白葉茶等品種。 毛茶製成後， 再經過有10天的精製， 即4月初可上市。

清明(4月4日)前後早熟種單叢開始採摘， 有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。 單叢茶採制旺季在清明至穀雨期間， 大部分老名叢茶都在這段時間採摘， 有宋種1號、黃桅香2號、芝蘭香及各種特殊香型茶。

傳說南宋末年宋帝衛王趙昺，南逃路經烏崠山，口渴難忍，侍從識得茶能解渴，便從山上采得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼後生津止渴，精神倍爽，賜名為“宋茶”。後人稱“宋種”，其茶樹原稱鳥嘴茶，生長在海拔1000米左右處草坪地的石山間。後人慕帝王賜名“宋茶”名聲 ，爭相傳種，經過一代又一代長期繁衍種植，至清乾隆嘉慶年間(1736－1820年)，茶區初見端倪。同時由於鳳凰茶品質優異，便成為清朝庭貢品和中國名茶之列。古人種茶不苟株行距，隨意取種苗在村前屋後或坡地石間種植，從不修剪任其自然生長成大樹，採茶時則留頂芽以保養茶樹，形成滿天星似的形狀各異片片古茶林和近兩萬株大樹茶。

傳說南宋末年宋帝衛王趙昺，南逃路經烏崠山，口渴難忍，侍從識得茶能解渴，便從山上采得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼後生津止渴，精神倍爽，賜名為“宋茶”。後人稱“宋種”，其茶樹原稱鳥嘴茶，生長在海拔1000米左右處草坪地的石山間。後人慕帝王賜名“宋茶”名聲 ，爭相傳種，經過一代又一代長期繁衍種植，至清乾隆嘉慶年間(1736－1820年)，茶區初見端倪。同時由於鳳凰茶品質優異，便成為清朝庭貢品和中國名茶之列。古人種茶不苟株行距，隨意取種苗在村前屋後或坡地石間種植，從不修剪任其自然生長成大樹，採茶時則留頂芽以保養茶樹，形成滿天星似的形狀各異片片古茶林和近兩萬株大樹茶。