臘肉是中國醃肉的一種， 流行於四川、湖南和廣東一帶， 但在南方其它地區也有製作， 由於通常是在農曆的臘月進行醃制， 所以稱作“臘肉”。
臘肉表裡一致， 煮熟切成片， 透明發亮， 色澤鮮豔， 黃裡透紅， 吃起來味道醇香， 肥不膩口， 瘦不塞牙， 不僅風味獨特， 而且具有開胃、去寒、消食等功能。
臘肉的防腐能力強， 能保存較長時間， 一般可以保存3個月。 通常是把臘肉掛在家裡陰涼通風處即可， 如果城市家庭嫌不雅觀， 把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處三、四天后， 然後放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中即可。
各個地方製作臘肉的方法都不一樣， 有的地方薰制， 有的地方用太陽晾乾， 小編今天介紹的是有名的湘西臘肉的製作方法。
1、先將鮮肉砍成一塊塊的長條， 然後放在大缸裡（決不能用水洗）， 撒上鹽， 淋入一些酒， 再放入一些八角、花椒、辣椒之類的香料， 最後用大石塊壓在上面進行醃制。
2、為了使肉入味均勻， 隔一兩天就要把肉翻一遍。 一個星期後， 鹽味、香味都滲透到了肉裡， 這時再把肉取出來熏烤。
3、熏烤的材料很多， 很多地方都是直接用柴火， 或者稻穀殼熏。 （小編推薦用橘子樹或者橘子皮薰制， 橘子樹殉職的臘肉有一股香味， 並且薰制時間不過長的話臘肉就會呈淡黃色， 非常好看。 ）
4、薰制時間為1-2個月， 薰制1個月的大腿肉特別好吃， 在湘西的鄉下， 即便是薰制好了， 肉也還是掛天火坑上的， 如果條件不允許， 也要時常拿出來見見光， 尤其是潮濕的南方。
臘肉不錯， 打開肥瘦度也可以接受， 煙火氣很足煙熏的味道很地道。 隨便炒了青菜都好吃， 口齒留香。