波爾多， 是很多人通向高品質葡萄酒世界的第一道大門。
波爾多位於法國的西南部， 西臨大西洋， 吉倫特河（Gironde）從境內流過， 帶給它終年溫暖濕潤的溫帶海洋性氣候。
而且這裡貧瘠的沙礫土、黏土和石灰土構成了複雜多樣的地質結構。 這些獨特的風土， 使波爾多生產出卓越的葡萄酒。
不同酒的土壤結構層
波爾多的左岸與右岸
然而， 更多人知道的是波爾多的左岸， 比如說拉菲古堡、拉圖古堡， 這樣的一些1855列級名莊。
拉菲古堡
但是在波爾多的右岸， 這裡的葡萄酒卻有著不一樣的風情。
我時常認為， 波爾多的左岸更像紳士， 古典， 嚴肅， 典雅， 節制， 有規有矩。
007影片《皇家賭場》
而右岸的葡萄酒就像出現過的金鐘莊的電影007一樣， 像智勇雙全的男士。他們會在有內涵的同時多了一些敏銳敏捷和力量感。
左岸
因加龍河（Garonne）及多爾多涅河（Dordogne）從比牛利斯山沖刷來大量砂石，使左岸佈滿礫石圓丘。礫石地的排水性佳，有反射陽光、儲存熱能的特點，使這裡成為赤霞珠全球最好的產區之一。
右岸
主要是石灰質土、石灰質黏土和砂質地互相交錯，所在的聖埃美隆區為代表，還有些地方夾雜著礫石，因為改善了排水性，是聖埃美隆的精華所在。
而波美侯產區，則是礫石上覆蓋著黑黏土，它的出品的名氣最大，比如酒王帕圖斯，因為土質的結構最複雜。
酒王帕圖斯
這天晚上，Magali Malet 瑪嘉莉.馬勒女士代表Don Neipperg伯爵葡萄酒莊集團來到中國。
在Eric的邀請下，我們一起品鑒來自法國右岸聖愛美倫，Don Neipperg伯爵葡萄酒莊集團旗下 的Canon La Gaffeliere酒莊（又名加菲貓）,威名赫赫的La Modotte酒莊等幾款酒。
從左到右依次為
La Modotte（2006）
Canon La Gaffeliere（2011）
Clos DE L`ORATOIRE（2011）
D`ALGUILHE （2011）
以及位於佩薩克 雷奧良產區的
CLOS MARSALETTE（2014）
緣分
我時常覺得，人生的際遇，都有著說不清道不明的緣分。就在上個月，我在法國時去了Canon La Gaffeliere酒莊。沒想到回來正好一個月，竟然又在廣州相遇。
酒會中，我還遇到了老朋友，擁有ISG SOMMELIER DIPLOMA PROGRAM文憑的劉紹輝。
D`ALGUILHE
D`ALGUILHE酒莊，是卡斯蒂永產區最美麗的酒莊之一。古堡從十二世紀就已存在，中世紀時就已開始釀酒。酒莊占地111公傾，其中葡萄園面積50公傾。葡萄園種植區在山丘的頂部，面向南方。
粘土石灰質和粘土泥質的土壤，形成了位於石灰質層上方的相對貧瘠的土層，保證了葡萄植株享有良好的水調節系統。同時嚴格控制產量，最大程度發揮土地的特點。
在釀造上，類似勃艮第的木桶攬桶，在桶中陳年。對於選用的木桶也會充份考慮。
這款酒，有著花與果脯、石墨的香氣，喝到口腔中卻有辛香，有力，結構感強，骨架清秀，酸度恰當，使酒體有著俊俏挺撥的感覺
Clos DE L`ORATOIRE
Clos DE L`ORATOIRE，這款酒的酒體圓潤豐腴，果香濃郁，在柔和中有著力度，香氣的複雜性和綿長的回味。
這是一款GRAND CRU CLASSE，酒莊位於聖愛美隆的東北坡地上，葡萄園的土地由弗隆薩克砂岩、沙質下層土和粘土質地基構成，這樣的土壤特別適合梅洛葡萄的生長。
梅洛葡萄
照料葡萄是漫長而辛苦的，一年中的每個季節都要精心照顧：照料土地、修剪、施肥、剪芽、疏葉，以及摘除多餘的青葡萄。
採收時用人工小籠採摘，在去梗前後相繼兩次篩選，選出最成熟健康的果實在控溫的木制釀酒桶中釀造。
在配餐方面，Eric用這款酒來搭配臘腸，酒與臘腸同樣地具有複雜度與濃郁度，甚是相宜。
Canon La Gaffeliere（又名加菲貓）
這是一款極具個性的葡萄酒，酒莊坐落於聖愛美倫的南部坡地，葡萄園的土壤主要由粘土質石灰岩和沙質土構成，排水性好，容易吸收熱量。很適合品麗珠葡萄的成熟，也讓梅洛和赤霞珠成長充份。
酒莊盡可以減少人工干預，讓葡萄最好地傳遞風土。
在釀造上，通過控制溫度，不同階段的釀造程度根據葡萄的狀況進行，對各種葡萄酒個性化對待。以充份體現民採摘葡萄的最佳特性。
這款Canon La Gaffeliere 2011年，有著較高比例老藤，最老的葡萄藤有早至1953年的。香氣優雅複雜，有著成熟西梅，乾薑、煙絲等向上穿越，有著立體感的香氣。酒體非常細緻平衡，層次深遂，如同山脈綿長的層峰聯巒。
葡萄老藤
Eric用加菲貓來搭配牛柳芥蘭，酒的深遂平衡與乾薑香氣，與牛柳和炒芥蘭所用的姜絲微妙地呼應。
LA MONDOTTE
侍酒師在杯中倒入酒，瑪嘉莉.馬勒女士笑了：“我聞到了黑巧克力的味道，這是LA MONDOTTE（拉夢多）”。
拉夢多酒莊在1971年被Von Neipperg伯爵收購，從90年代就開始不用農藥化肥，用最尊重土地的方式來種植。
這個位於聖愛美隆平原最頂部石灰岩高地的葡萄園，沖積土覆蓋在岩石上，這種土質結構，有著葡萄喜歡的貧瘠性和良好的水分調節機制，非常有利於葡萄植株的根部向地下深紮。山坡上充足的日照有利好葡萄的成熟。
每公頃不超過3000升的小產量，葡萄能量的集中，使拉夢多的葡萄酒有著讓人驚豔的細膩豐腴、濃郁華美、結構豐實，充滿力量與內涵。
在1996年，聖愛美隆的列級名莊評級中，拉夢多從沒有任何的等級，一舉被評為一級。
葡萄酒的美妙之處在於，它是最能夠傳遞風土特點的產物。
只要我們靜下心來，我們就可以從酒中香氣、味道、結構、質感和韻味中，感知到它的品種特質、生長環境的土壤、氣候的涼熱等等。這是一種微妙又有趣的，調動我們的感官與大自然對話的過程。
像智勇雙全的男士。他們會在有內涵的同時多了一些敏銳敏捷和力量感。
左岸
因加龍河（Garonne）及多爾多涅河（Dordogne）從比牛利斯山沖刷來大量砂石，使左岸佈滿礫石圓丘。礫石地的排水性佳，有反射陽光、儲存熱能的特點，使這裡成為赤霞珠全球最好的產區之一。
右岸
主要是石灰質土、石灰質黏土和砂質地互相交錯，所在的聖埃美隆區為代表，還有些地方夾雜著礫石，因為改善了排水性，是聖埃美隆的精華所在。
而波美侯產區，則是礫石上覆蓋著黑黏土，它的出品的名氣最大，比如酒王帕圖斯，因為土質的結構最複雜。
酒王帕圖斯
這天晚上，Magali Malet 瑪嘉莉.馬勒女士代表Don Neipperg伯爵葡萄酒莊集團來到中國。
在Eric的邀請下，我們一起品鑒來自法國右岸聖愛美倫，Don Neipperg伯爵葡萄酒莊集團旗下 的Canon La Gaffeliere酒莊（又名加菲貓）,威名赫赫的La Modotte酒莊等幾款酒。
從左到右依次為
La Modotte（2006）
Canon La Gaffeliere（2011）
Clos DE L`ORATOIRE（2011）
D`ALGUILHE （2011）
以及位於佩薩克 雷奧良產區的
CLOS MARSALETTE（2014）
緣分
我時常覺得，人生的際遇，都有著說不清道不明的緣分。就在上個月，我在法國時去了Canon La Gaffeliere酒莊。沒想到回來正好一個月，竟然又在廣州相遇。
酒會中，我還遇到了老朋友，擁有ISG SOMMELIER DIPLOMA PROGRAM文憑的劉紹輝。
D`ALGUILHE
D`ALGUILHE酒莊，是卡斯蒂永產區最美麗的酒莊之一。古堡從十二世紀就已存在，中世紀時就已開始釀酒。酒莊占地111公傾，其中葡萄園面積50公傾。葡萄園種植區在山丘的頂部，面向南方。
粘土石灰質和粘土泥質的土壤，形成了位於石灰質層上方的相對貧瘠的土層，保證了葡萄植株享有良好的水調節系統。同時嚴格控制產量，最大程度發揮土地的特點。
在釀造上，類似勃艮第的木桶攬桶，在桶中陳年。對於選用的木桶也會充份考慮。
這款酒，有著花與果脯、石墨的香氣，喝到口腔中卻有辛香，有力，結構感強，骨架清秀，酸度恰當，使酒體有著俊俏挺撥的感覺
Clos DE L`ORATOIRE
Clos DE L`ORATOIRE，這款酒的酒體圓潤豐腴，果香濃郁，在柔和中有著力度，香氣的複雜性和綿長的回味。
這是一款GRAND CRU CLASSE，酒莊位於聖愛美隆的東北坡地上，葡萄園的土地由弗隆薩克砂岩、沙質下層土和粘土質地基構成，這樣的土壤特別適合梅洛葡萄的生長。
梅洛葡萄
照料葡萄是漫長而辛苦的，一年中的每個季節都要精心照顧：照料土地、修剪、施肥、剪芽、疏葉，以及摘除多餘的青葡萄。
採收時用人工小籠採摘，在去梗前後相繼兩次篩選，選出最成熟健康的果實在控溫的木制釀酒桶中釀造。
在配餐方面，Eric用這款酒來搭配臘腸，酒與臘腸同樣地具有複雜度與濃郁度，甚是相宜。
Canon La Gaffeliere（又名加菲貓）
這是一款極具個性的葡萄酒，酒莊坐落於聖愛美倫的南部坡地，葡萄園的土壤主要由粘土質石灰岩和沙質土構成，排水性好，容易吸收熱量。很適合品麗珠葡萄的成熟，也讓梅洛和赤霞珠成長充份。
酒莊盡可以減少人工干預，讓葡萄最好地傳遞風土。
在釀造上，通過控制溫度，不同階段的釀造程度根據葡萄的狀況進行，對各種葡萄酒個性化對待。以充份體現民採摘葡萄的最佳特性。
這款Canon La Gaffeliere 2011年，有著較高比例老藤，最老的葡萄藤有早至1953年的。香氣優雅複雜，有著成熟西梅，乾薑、煙絲等向上穿越，有著立體感的香氣。酒體非常細緻平衡，層次深遂，如同山脈綿長的層峰聯巒。
葡萄老藤
Eric用加菲貓來搭配牛柳芥蘭，酒的深遂平衡與乾薑香氣，與牛柳和炒芥蘭所用的姜絲微妙地呼應。
LA MONDOTTE
侍酒師在杯中倒入酒，瑪嘉莉.馬勒女士笑了：“我聞到了黑巧克力的味道，這是LA MONDOTTE（拉夢多）”。
拉夢多酒莊在1971年被Von Neipperg伯爵收購，從90年代就開始不用農藥化肥，用最尊重土地的方式來種植。
這個位於聖愛美隆平原最頂部石灰岩高地的葡萄園，沖積土覆蓋在岩石上，這種土質結構，有著葡萄喜歡的貧瘠性和良好的水分調節機制，非常有利於葡萄植株的根部向地下深紮。山坡上充足的日照有利好葡萄的成熟。
每公頃不超過3000升的小產量，葡萄能量的集中，使拉夢多的葡萄酒有著讓人驚豔的細膩豐腴、濃郁華美、結構豐實，充滿力量與內涵。
在1996年，聖愛美隆的列級名莊評級中，拉夢多從沒有任何的等級，一舉被評為一級。
葡萄酒的美妙之處在於，它是最能夠傳遞風土特點的產物。
只要我們靜下心來，我們就可以從酒中香氣、味道、結構、質感和韻味中，感知到它的品種特質、生長環境的土壤、氣候的涼熱等等。這是一種微妙又有趣的，調動我們的感官與大自然對話的過程。