到潮汕的夜粥檔口“食糜”，
就一定會點上一尾魚，
有時是“魚飯”，
有時則是鯧魚。
不過，
想吃到有魚卵的，
有鯧魚，
平平扁扁和母魚體型一般，
當然也有鱸魚的卵像管雪茄。
魚卵，
在廣東話裡面叫做“春”。
因為春天是交配期，
各種各樣的魚，
海裡的種類多，
淡水魚的“春”也不少。
有些人喜歡把魚卵做成魚凍，
非常美味。
單獨以魚卵為主的菜， 大多是蒸出來；如果是煎的話， 很容易散開， 吃起來不方便。 要煎才香， 那麼最好是先蒸熟後， 再用小紅蔥頭爆開， 然後滴幾滴魚露， 美味至極！
吃過最美味的就是柳葉魚， 5釐米多的柳葉魚， 肚子脹滿了魚卵。 魚身體的肉太硬不吃， 只是把柳葉魚的肚子一口咬開， 細細咀嚼， 那種香甜是無法用文字去形容的。 不過後來這種魚因為海洋污染和拖網捕撈， 近乎絕種。 現在吃到的大多數是來自加拿大， 體型比較粗大， 但是卵也多， 這種魚其實就叫做“多春魚”。
還有一些魚卵一咬下去感覺爽爽脆脆， 很多人會說這是螃蟹的籽， 但實際上是屬於有翅膀的飛魚的卵， 是不是感覺被騙了。
烏魚子， 很多人以為是臺灣盛產的， 其實是希臘。 蔡瀾的“死前必吃清單”裡也有烏魚子， 他說：“烏魚子則要選希臘島上的，
鯉魚肥美的時候， 在菜市場的魚檔小販會把魚肚子一按，
在日本的高級河豚店中， 一客小小的一塊就要賣四五百人民幣。 師傅用火槍略略一烤， 異常鮮美， 而且一點不會覺得腥氣。 而且除了河豚精之外， 店裡還有河豚精酒。 把河豚精打散， 放在杯底， 再用煲得很熱的清酒一沖， 就這麼喝， 非常贊！
國內酒樓河豚籽
至於河豚魚卵， 就是連有數十年經驗的師傅也不敢做。 河豚的卵巢最劇毒， 但也可以吃， 也有少數頂尖師傅敢做。 把卵巢用鹽醃漬一年， 再加上公魚汁和酒餅進去， 然後發酵兩年， 讓毒素完全清除。 這是一門頻臨絕種的技法， 有機會嘗試就千萬不能錯過。
不過， 魚卵魚精在現在都被人視為高膽固醇的發生者， 菜市場也是賣的很便宜， 喜歡吃的人就偷著笑，不喜歡的人也就敬而遠之。
喜歡吃的人就偷著笑，不喜歡的人也就敬而遠之。