懶人糖醋排骨的做法

馬上快過年了， 總的有個拿的出手的手藝吧， 新學的糖醋排骨做法分享給大家。

配料：豬肋排 500克 料酒：1勺（15ml的勺） 生抽、老抽：2勺（30ml的勺） 冰糖：3勺 白醋：4勺 八角：1個 蔥薑：若干

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將肋排切成4cm長的小塊， 放入大碗中， 調入料酒， 1湯匙生抽攪勻後， 蓋上蓋子， 或保鮮膜， 醃制20分鐘。 姜去皮切成片。 大蔥切成段備用。

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平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍）， 大火加熱， 待油7成熱時改成中火， 倒入排骨塊， 用筷子邊翻動邊煎。 煎至排骨變熟， 顏色為淺棕色後， 將排骨撈出。

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鍋中再倒入少許油， 大火加熱後， 把薑片和蔥段放入煸出香味後，

放入排骨， 調入剩餘的2湯匙生抽， 老抽， 加入開水沒過排骨表面。 再倒入米醋和冰糖攪勻， 蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

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30分鐘後， 鍋中的湯汁漸少， 此時嘗嘗鹹淡， 如果不夠鹹， 就加入鹽攪勻。 然後， 改成大火收湯， 待湯汁粘稠， 可以包裹在排骨上即可。 裝盤後， 撒一些熟的白芝麻裝飾。

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烹飪小技巧：1.以往的糖醋排骨， 需要把排骨醃制後過油炸。 我比較心疼油， 而且也擔心初學者會出現有油點子濺到手上的命運。 因此， 改用平底不粘鍋煎排骨， 時間稍微長點兒， 一樣能做出炸過的效果。 2.我習慣用品質好的老抽給菜上色， 而放棄炒糖色， 一是麻煩， 二是適合初學者實踐， 三是品質好的老抽， 給菜上色的效果不比炒糖色遜色， 還省事兒。 3.買品質好的肋排，

而不是普通的排骨。 如果家中沒砍刀， 讓店家幫你剁好塊兒吧。 4.用煎排骨的方式取代炸， 一定要用中火慢慢煎， 別著急， 直到排骨收緊， 顏色變成棕色再撈出。 5.在步驟3中， 一定要倒入開水， 而不是冷水。 否則排骨的味道會不香， 口感也硬。 6.這道菜沒過多的配料， 最重要的就是糖醋的比例， 初學者不妨邊放邊嘗， 這樣容易掌握酸甜的口味。 7.最後， 收湯汁的步驟非常關鍵， 要用大火， 但糖醋汁通常很容易糊鍋， 因此， 要多晃動鍋裡的排骨， 千萬不要在收湯時， 離開灶台去幹別的事兒。 湯汁是變粘稠， 還是變糊？半分鐘決定成敗哈。

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說它是全國人民都喜歡的菜， 既不高抬它， 也不委屈它。 除了中國人， 喜歡它的外國人也不在少數，

可以用海量計算。 咱只是很低調的在全國範圍內小小的估算了下， 要敞開兒了放大至全球， 那， 那， 那， 後果不堪設想啊。

排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。 豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血。

烹調菜肴時加點醋， 不僅使菜肴脆嫩可口， 祛除腥膻味， 還能保護其中地營養素。

糖醋排骨飲食禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。