文/圖 芒果君爺爺
製作 芒果君奶奶
冬日的清晨， 薄薄的霧靄如同潔白緯縵曠野浮蕩。 農曆已是數九時節，
驅車向西行駛在318國道線上。 公路兩側梨樹叢叢， 葉片早已飄落， 光禿的梨枝如指掌擎天， 縷縷陽光透過梨樹枝杈幅照園地， 給喜陽白菜創造了充裕生長條件。 待明年春暖花開時， 收穫後的菜蔸漚在園田裡， 豐富的綠肥又作用於梨樹，
霧靄漸漸散去， 太陽撥雲而出。
村舍， 炊煙， 狗吠， 雞啼， 自然界的萬物勃勃生機和諧統一， 與陽光一樣給人以心靈溫暖。
老覃的菜地就在國道旁向北延伸數百米， 當季蔬菜長勢良好。 今秋栽種的紅菜苔在冬陽暖照之下， 苔芽爭相萌出， 苞蕾未綻的紅菜苔最受食客青睞。 陽光普照之下， 花骨朵綻放迅快， 老覃要趕在紅菜苔花開之前將之摘下。 和光陰搶速度， 老覃雙眸瞄準花苞， 右手從菜蔸上折斷苔梗， 清脆響聲過後， 一支支沾滿晨露的紅菜苔夾在左腋下。 彎腰曲背單調重複的全日勞作， 令人辛苦不已， 而老覃臉上仍然掛著豐收後的笑意。
老覃籍貫雲南昭通， 山丘地貌， 世代種植玉米紅薯。 十多年前， 老覃賤賣房產、祭祀祖先後， 毅然辭別彩雲之南， 舉家遷徙至鄂來到江漢平原。 地域變遷， 農作物當然有所不同。 老覃不再種植紅薯玉米， 改種楚地蔬菜。 雖然耕種品項不同， 但無論滇地丘嶺與鄂楚平原， 農業八字憲法之土、肥、水、種、密、保、管、工依然適用， 何況老覃在滇東曾種植過煙葉， 地裡的白菜與煙葉只是用途不同， 侍弄方式異曲同工。 要說辛苦，泥土刨食哪裡不辛苦？來鄂伊始，近六十的老覃開始學種蔬菜，憑著日夜勤扒苦做在荊州紮下了根。
老覃今年六十有八，早已到了含飴弄孫的年紀，然而家中的困境容不得他頤養天年，種田至何時恐怕自己都不知曉。好在老覃身板硬朗，再拼幾年應無大礙。
毗鄰紅菜苔田邊是老覃家尚未吐蕾的白菜苔。
白菜苔與紅菜苔同為十字花科，卻色澤各異，紅菜苔皮色紫紅而白菜苔翠綠。
四川籍老報人車幅先生曾引用成都酒樓楹聯“百菜只有白菜好 諸肉只有豬肉香”。白菜雖普通，卻可在菜式中變化萬千，演繹出誘人的佳餚，可見白菜是饕客與廚師之共有鍾愛。
矮壯的小白菜，瓢型葉柄的上海青長至終老前，皆會為繁衍而出苔結籽，這是能量聚集的表現亦是生物的本能。而老覃栽培的白菜，是不吃莖葉專食菜苔的新品種。老覃在肥茂的白菜田中尋覓，掐斷了幾株剛露苞蕾的嫩綠菜苔，清澈的汁液從斷面沁出，脆嫩無比。我以為饕客的至高享受莫不如此。
白菜苔炒食到也簡單，不用刀切手掐寸段，切幾片五花臘肉，在鍋中炙煸至油溢，脂肪透明晶亮時，傾入菜苔快速翻炒，斷生即起。
諸君莫以為忘掉放鹽，臘肉的油脂已含鹽分，供給菜苔足以夠矣。
白菜苔炒臘肉，食材就此二樣，多及星點必成弊端。
老覃今年六十有八，早已到了含飴弄孫的年紀，然而家中的困境容不得他頤養天年，種田至何時恐怕自己都不知曉。好在老覃身板硬朗，再拼幾年應無大礙。
毗鄰紅菜苔田邊是老覃家尚未吐蕾的白菜苔。
白菜苔與紅菜苔同為十字花科，卻色澤各異，紅菜苔皮色紫紅而白菜苔翠綠。
四川籍老報人車幅先生曾引用成都酒樓楹聯“百菜只有白菜好 諸肉只有豬肉香”。白菜雖普通，卻可在菜式中變化萬千，演繹出誘人的佳餚，可見白菜是饕客與廚師之共有鍾愛。
矮壯的小白菜，瓢型葉柄的上海青長至終老前，皆會為繁衍而出苔結籽，這是能量聚集的表現亦是生物的本能。而老覃栽培的白菜，是不吃莖葉專食菜苔的新品種。老覃在肥茂的白菜田中尋覓，掐斷了幾株剛露苞蕾的嫩綠菜苔，清澈的汁液從斷面沁出，脆嫩無比。我以為饕客的至高享受莫不如此。
白菜苔炒食到也簡單，不用刀切手掐寸段，切幾片五花臘肉，在鍋中炙煸至油溢，脂肪透明晶亮時，傾入菜苔快速翻炒，斷生即起。
諸君莫以為忘掉放鹽，臘肉的油脂已含鹽分，供給菜苔足以夠矣。
白菜苔炒臘肉，食材就此二樣，多及星點必成弊端。