喜歡吃辣的朋友的福音來了， 這幾道菜絕對可以喚醒你的味蕾， 而且都是家常菜， 自己在家動手就能吃到。 下面小編就把它們的具體做法奉獻給大家， 希望能對大家有所幫助。 同時， 如果有什麼不到之處， 還請各位大神多多包涵。
一、剁椒魚頭
剁椒魚頭屬湘菜系，
是湘潭的一道名菜。
以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，
風味獨具一格。
特別指出此菜所使用的油是茶油。
烹製過程：
1、 提前把剁椒醬的是做好。 將辣椒去蒂後洗淨， 用廚房紙擦乾水份。
2、將辣椒、薑10克、蒜10克剁碎， 放入容器中， 加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3、 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中， 在瓶口加兩層保鮮膜， 蓋密。 放置7天左右即可食用。
4.、將魚頭清洗乾淨， 用刀劈成兩半， 魚頭背部相連。
5、取半盆清水， 加入白醋和精鹽， 將魚泡入盆中去其腥味。
6、將魚頭取出， 切面塗上蠔油， 均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。 魚頭反放於盤中， 撒上相同的調料並塗上剁椒醬， 在魚頭下墊蔥薑蒜， 入鍋， 中火蒸20分鐘。
7、取出蒸盤， 在魚頭上撒上香蔥末， 淋入熱油即成。
二、辣子雞
辣子雞， 是一道大眾喜聞樂見的美味佳餚， 一般以雞為主料， 加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成， 營養豐富， 味道鮮美， 雖然是同一道菜， 各地製作也各有特色， 如， 重慶歌樂山辣子雞、超級辣子雞、辣子雞塊、黔味菜肴辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。
製作材料：
原料：整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4)， 蔥、熟芝麻、 鹽、 味精、料酒、食用油、薑、蒜、白糖 主料： 雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、沙拉油各適量。
製作程式：
1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，
2、鍋置火上， 下同燒至七成熱時， 倒入雞丁滑熟後， 潷起待用。
3、鍋留底油至熱， 下幹辣椒炒至棕紅色， 下花椒炒香， 倒入雞腿， 烹入料酒， 簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。 汁幹時， 下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
三、麻婆豆腐!
麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。 主要原料由豆腐構成， 其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字， 稱之為八字箴言。
食材：
主料：豆腐300克， 豬肉餡100克， 香蔥1棵， 生薑1小塊， 大蒜6瓣， 花椒1大匙， 澱粉適量， 幹辣椒2個
調料：食用油30克， 香油1大匙， 醬油1/2大匙， 豆瓣醬1大匙， 白糖2小匙
烹製過程：
1、豆腐切丁， 香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用，
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬， 再放入豬肉餡炒熟， 加入適量水， 煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘， 再用水澱粉勾芡， 即可盛入盤中，
3、燒熱香油， 爆香花椒， 將花椒油淋在豆腐上即可。
四、辣椒炒肉
這道賣相不佳的菜肴， 是湖南農家每家每戶必吃的招牌“土菜”， 正中廣州人的“平、靚、正”消費 觀。
食材：
1、主料：寧鄉花豬肉150克， 青椒200g。
2、調料：醬油30克， 香油50克， 雞湯75毫升， 澱粉75克， 芝麻5克(焙好)， 鹽適量。
烹製過程：
1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片， 用醬油醃好;新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋裡放少許食油， 燒熟， 放入醬油醃好的五花肉， 炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
要點：關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要，而且師傅 介紹說，要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗。
五、幹煸魷魚
食材：
主料：幹魷魚200克，豬肉150克，綠豆芽150克，韭菜100克，薑10克
調料：鹽10克，醬油15克，料酒75克，胡椒1克，味精2克，花生油100克，香油100克，醋5克
特點：乾脆，口味鮮美。
烹製過程：
魷魚撕去頭、須和當中一條透明的薄片，用火烤軟，橫切成絲，用熱水沖洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一段切3釐米的節，薑切絲。豬肉切絲，綠豆芽去根。燒鍋下油等油熱，下肉絲、薑絲，攪勻後煸幹水倒入漏勺內，燒鍋下香油，油沸下魷魚絲炒到卷起沒有爆鍋聲時，加韭菜、豆芽、肉絲炒勻，加鹽、醬油、料酒、胡椒麵、味精、醋，再翻炒即可。
六、水煮牛肉
食材：
主料∶瘦黃牛肉300克
副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲
調料∶醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕澱粉各25克，精鹽2克，幹辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。
烹製過程：
1、黃牛肉洗淨，切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6釐米長的段。幹辣椒切段。
2、將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕澱粉拌勻稍醃。
3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入幹辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血，煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，撒鹽、味精和胡椒粉調味;
4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆裡即可上桌。
七、虎皮辣椒
食材：
紅辣椒400克,豬瘦肉50克、生薑、大蒜、蔥、生粉、生抽、醋、芝麻油各少許;
烹製過程：
1、紅辣椒去蒂洗淨後用刀背拍扁,剝去辣椒籽;瘦肉剁成肉末後加入適量的鹽與生粉抓勻,生薑切絲,大蒜拍松切粒,蔥切花;
2、熱鍋放油,放入紅辣椒,用鍋鏟稍稍將辣椒壓一壓,使之更好地與鍋子接觸;
3、將紅辣椒煸軟後加入適量的鹽、大蒜與薑絲，繼續煸炒至辣椒全熟;
4、放入肉末，炒至肉末變色熟後加入蔥花、生抽、醋，再滴入幾滴芝麻油炒勻即可。
這幾道菜，做法是不是挺簡單的，有你喜歡吃的嗎？
3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
要點：關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要，而且師傅 介紹說，要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗。
五、幹煸魷魚
食材：
主料：幹魷魚200克，豬肉150克，綠豆芽150克，韭菜100克，薑10克
調料：鹽10克，醬油15克，料酒75克，胡椒1克，味精2克，花生油100克，香油100克，醋5克
特點：乾脆，口味鮮美。
烹製過程：
魷魚撕去頭、須和當中一條透明的薄片，用火烤軟，橫切成絲，用熱水沖洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一段切3釐米的節，薑切絲。豬肉切絲，綠豆芽去根。燒鍋下油等油熱，下肉絲、薑絲，攪勻後煸幹水倒入漏勺內，燒鍋下香油，油沸下魷魚絲炒到卷起沒有爆鍋聲時，加韭菜、豆芽、肉絲炒勻，加鹽、醬油、料酒、胡椒麵、味精、醋，再翻炒即可。
六、水煮牛肉
食材：
主料∶瘦黃牛肉300克
副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲
調料∶醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕澱粉各25克，精鹽2克，幹辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。
烹製過程：
1、黃牛肉洗淨，切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6釐米長的段。幹辣椒切段。
2、將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕澱粉拌勻稍醃。
3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入幹辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血，煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，撒鹽、味精和胡椒粉調味;
4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆裡即可上桌。
七、虎皮辣椒
食材：
紅辣椒400克,豬瘦肉50克、生薑、大蒜、蔥、生粉、生抽、醋、芝麻油各少許;
烹製過程：
1、紅辣椒去蒂洗淨後用刀背拍扁,剝去辣椒籽;瘦肉剁成肉末後加入適量的鹽與生粉抓勻,生薑切絲,大蒜拍松切粒,蔥切花;
2、熱鍋放油,放入紅辣椒,用鍋鏟稍稍將辣椒壓一壓,使之更好地與鍋子接觸;
3、將紅辣椒煸軟後加入適量的鹽、大蒜與薑絲，繼續煸炒至辣椒全熟;
4、放入肉末，炒至肉末變色熟後加入蔥花、生抽、醋，再滴入幾滴芝麻油炒勻即可。
這幾道菜，做法是不是挺簡單的，有你喜歡吃的嗎？