紅燒馬鮫魚
做法
1.馬鮫魚洗乾淨切段， 儘量薄否則肉緊。 放碗裡鹽撒勻醃制， 最後再撒一些料酒、放一點八角、生薑， 醃兩小時左右。
2.小碗裡放入剁碎的新鮮尖辣椒、蒜末、蔥末， 放入辣椒油(我用的老乾媽油辣椒)、醬油、生抽、香油、醋(都是拌涼菜的比例)再放蠔油(稍多點)、一點點冰糖。 備用！
3.鍋入油， 不用太多， 涼油， 大火， 一個個放入馬鮫魚， 橫切面， 煎至兩面金黃撈出。
4.起鍋油燒熱， 放入薑片、蒜片、碗裡備好的小料翻炒幾下倒入一碗水(能夠沒過魚段)， 再放點醬油， 馬鮫魚放進去， 大火燒開， 小火煮10分鐘左右， 大火收汁即可！