材料
五花肉1000克， 白菜半棵， 木耳幾朵， 郫縣豆瓣醬50克， 辣椒50克， 花椒20克， 八瓣1個， 薑一塊， 蒜半頭， 蔥半根， 胡椒粉10克， 全興大麯酒1勺，
做法
1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、薑蒜， 得到香辣紅油。 取出一些煸香的辣椒花椒備用。
2、另取一鍋， 用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。
3、幾分鐘後， 倒入大碗裡。
4、用2/3的香辣紅油， 加入骨湯、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸騰後， 淋白酒， 加胡椒粉、鹽調味。
7、全部倒入墊了白菜底的盆中， 撒些蔥末。 最後起鍋燒油到冒煙。 把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。 把燒熱的油， 迅速倒在盆中， 滿缽飄香的水煮肉片就做好了。
魔芋燒排骨
材料
排骨500克， 魔芋500克， 幹辣椒10顆， 八角5粒， 火鍋底料半袋， 豆瓣醬適量， 料酒， 糖， 醋， 老抽適量， 蔥段， 薑片， 蒜片適量
做法
1、排骨小段， 過開水汆一下， 撈起。
2、魔芋切條狀， 開水加鹽， 煮幾分鐘入味， 撈起。
3、小火準備熱鍋， 將幹辣椒調料下鍋炒出辣味， 下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味， 再加入豆瓣醬和火鍋底料， 直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒， 同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。 讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水， 以沒過排骨為適宜。 大火燉。
7、約二十分鐘後， 加入魔芋， 共燉。 開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
小訣竅
魔芋提前煮入鹽味。
麻婆豆腐
材料
豆腐500克， 瘦豬肉200克， 小蔥30克， 郫縣豆瓣醬、薑、蒜、醬油、油、澱粉各適量， 花椒粉、味精、鹽、白糖各適量
做法
1.豆腐切小方塊， 薑、蒜拍碎切成末， 小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末；澱粉調成芡汁。
3.鍋中放油， 開火燒熱，
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精， 放入豆腐， 輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開後， 轉為小火， 蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁， 撒入蔥花和適量花椒粉， 略翻炒一下即可出鍋。
家常回鍋肉
材料
五花肉， 豆瓣醬1勺， 豆豉少量， 老抽少量，
做法
1、五花肉切薄片。 最好在肉沒有完全解凍的時候就切， 這樣比較好切。
2、鍋內入油， 不用太多， 沾滿鍋底即可。 五成熟時放入一勺豆瓣醬和少量豆豉， 炒出香味後倒入五花肉片。
3、翻炒片刻至五花肉出了一部分油後（大約1分鐘）， 加入一勺老抽繼續翻炒。
4、待鍋中油比較多了之後， 放入青椒和紅椒翻炒至它們變軟後， 撒一點兒糖提味即可出鍋。
小訣竅
1、豆瓣和豆豉的選擇很重要， 個人喜歡偏辣一點兒的豆瓣， 郫縣豆瓣最好。
2、開始時少量油即可， 因為五花肉裡會爆出很多油。
3、可以將傾紅椒替換成蒜苗也會很好吃。
4、豆瓣和老抽裡就有鹽了， 所以不用再放鹽。
土豆燒排骨
材料
豬排骨300克，土豆500克，郫縣豆瓣醬2大匙30ml，醬油2大匙30ml，料酒1大匙15ml，薑末15克，大料2粒，花椒10粒，糖1小匙5g，鹽適量，油
做法
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用。
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用。
3、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃。
4、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味。
5、加入醬油、料酒炒勻。
6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒。
7、加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛。
8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖調味即可。
小訣竅
1、土豆在食用時最好將皮去掉，特別是凹陷部位和芽，以防中毒，新鮮的小土豆可以連皮食用。
2、土豆切開以後，要用清水沖洗淨表面的澱粉，這樣可以避免糊鍋。
材料
豬排骨300克，土豆500克，郫縣豆瓣醬2大匙30ml，醬油2大匙30ml，料酒1大匙15ml，薑末15克，大料2粒，花椒10粒，糖1小匙5g，鹽適量，油
做法
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用。
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用。
3、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃。
4、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味。
5、加入醬油、料酒炒勻。
6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒。
7、加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛。
8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖調味即可。
小訣竅
1、土豆在食用時最好將皮去掉，特別是凹陷部位和芽，以防中毒，新鮮的小土豆可以連皮食用。
2、土豆切開以後，要用清水沖洗淨表面的澱粉，這樣可以避免糊鍋。