不知何時開始， 火鍋已經遍佈各大商業體中， 甚至出現一層連續好幾家火鍋店， 其中雖說有一些差異化， 但是並無太大區別， 頂多選材與底料上有些許不同。
以前總是覺得炎炎夏日， 與親朋好友聚在一起， 擼著烤串， 喝著冰鎮啤酒， 好不快哉。 但是隨著火鍋的盛行， 人們開始從燒烤攤轉戰至火鍋店， 愛辣之人， 吹著空調， 噓著嘴巴， 涮著燙菜， 碰著酒杯， 快哉快哉。 以前偌大的合肥城中火鍋店雖說不少但也不至於“氾濫成災”， 隨著競爭壓力不斷增大， 各火鍋店開始走著差異化路線， 從服務、菜品、底料中尋求新的商機， 甚至有一些從燃料上尋求不同， 有的使用原始火鍋， 中間為木炭， 旁邊圍湯底， 有些使用燃氣為燃料， 但是大多還是使用電。
在近日， 合肥相關部門發出新的規定， 出臺了《關於合肥市推進電能替代工作的實施意見》。 按照《意見》， 合肥市將推進餐飲業生產加工電氣化， 加快電火鍋替代燃氣（酒精）火鍋。 2018 年 6 月底前， 完成現有全部非電火鍋改造。 用木炭、酒精等燃料還是過於危險， 可能使用不當就會導致損傷發生， 嚴重者甚至會危害生命。 而用電則要好的很多， 雖說“電”的危害也是不小， 但是時至今日，
以後在合肥區域飯店內吃火鍋遇到依舊在使用酒精或者木炭等燃料的， 都可以主動告知早些換成用電， 這樣對於商家與顧客都是有著較好的改變。