香椿性平涼、味微苦澀， 可入肺經、胃經、大腸經， 有清熱解毒、潤腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效， 可用於治療久瀉久痢、遺精白濁、疳積、白禿、腸風便血、崩漏帶下、疔疽、疥瘡等疾病。 現代醫學研究發現， 香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌和痢疾桿菌等都有很好抑制和殺滅作用。
下面介紹幾種香椿治常見病的小驗方：
一、治傷風感冒驗方：取適量的香椿和食醋， 將香椿浸泡在食醋中， 然後用沸水將其沖泡成香椿湯， 可每日飲一劑。 此方具有祛風散寒、清熱解毒的功效。
二、治聲音嘶啞驗方：取100克香椿頭， 將其榨汁飲用， 可每日飲一劑， 分兩次飲用。 此方具有清熱解毒的功效。
三、治婦女自帶病驗方：取鮮香椿根的皮60克， 用清水煎煮後去渣取汁， 在此汁中加入適量的紅糖即成， 可每日飲一劑， 分三次飲用。 此方具有扶正祛邪的功效。
四、治胃潰瘍驗方：取香椿根的皮30克、銀花藤25克， 用水煎煮後去渣取汁， 可每日飲一劑。 此方具有潤腸止血、健胃理氣的功效。
五、治脾胃虛弱、腹脘脹滿驗方：取嫩香椿葉、焦三仙各20克， 藿香10克， 蓮子15克， 用水煎煮後去渣取汁， 可每日飲一劑， 分兩次飲用。 此方具有健胃理氣的功效。
六、治風濕性關節痛驗方：取香椿子30克， 將其放在豬肉或羊肉裡燉煮， 肉爛後即成， 可：每週吃一劑。 此方具有活血祛瘀、消腫止痛的功效.
七、治瘡癰腫毒：鮮香椿葉、大蒜等量， 加食鹽少許， 共同搗爛。 外敷患處， 每日2次。
八、治嘔吐：香椿葉20克， 生薑3片為引， 水煎服， 每日2次。
九、治疥瘡：鮮香椿葉適量， 加水適量煎5~10分鐘， 取湯外洗患處， 每日數次。
如何挑選香椿？
香椿選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10釐米以內為佳。
香椿的製作技巧：
1、在做菜前， 將洗淨的香椿用開水略焯一下，
2、香椿芽以穀雨前為佳， 應吃早、吃鮮、穀雨後， 其膳食纖維老化， 口感乏味， 營養價值也會大大降低。
3、選購香椿的時候：要看顏色碧綠、具有香味、無腐爛的香椿為好。
4、香椿為發物， 多食易誘使痼疾復發， 故慢性疾病患者應少食或不食。
5、香椿還是用開水燙後再吃最安全。
香椿的保存方法：
一般新鮮的香椿可以放3天， 如果想長期保存， 可以用開水略燙一下， 用細鹽搓一搓， 裝在小塑膠袋內入冰箱冷凍室內， 隨取隨用， 終年可食。