果蔬粉加工 健康有前景

應用範圍廣闊 果蔬粉加工一般是將新鮮果蔬加工成果蔬粉， 其具有明顯的優點：一是果蔬粉水分含量低， 可以延長貯藏期， 降低貯藏、運輸、包裝等費用；二是原料的利用率高， 果蔬制粉對原料的要求不高， 特別是對原料的大小、形狀沒有要求；三是加工制成果蔬粉後， 拓寬了果蔬原料的應用範圍。 果蔬粉能應用到食品加工的各個領域， 有助於提高產品的營養成分、改善產品的色澤和風味及豐富產品的品種等， 主要可用於：麵食製品， 如將有蘿蔔粉添加到麵條中加工成胡蘿蔔麵條；膨化食品， 如將蕃茄粉作為膨化食品的調味料；肉製品，

如在火腿腸內添加蔬菜粉；乳製品， 如將各種果蔬粉添加到奶品中；糖果製品， 在糖果的加工過程中加入蘋果粉、草莓粉；培烤製品， 如在餅乾加工中添加蔥粉、蕃茄粉等。

生產剛“上路” 果蔬粉的生產在我國剛剛起步。 傳統工藝是果蔬原料先乾燥脫水， 再進一步粉碎；或先打漿， 均勻後再進行噴霧乾燥。 現有的果蔬粉品種不僅很少， 而且顆粒太大， 使用時不方便， 且由於制粉時物料的溫度過高， 破壞了產品的營養成分、色澤和風味， 甚至產生焦糊味。 研究表明， 果蔬粉幾乎能應用到食品加工的各個領域， 可用於提高產品的營養成分， 改善產品的色澤和風味等。

加工前景看好　果蔬粉加工深受廣大消費者的青睞。

果蔬制粉對原料的要求不高， 產品運用廣泛， 有條件的農民朋友可開發生財， 增加收入。 目前國外果蔬粉的加工朝著低溫超微粉碎的方向發展。 果蔬乾燥再經過超微粉碎後， 顆粒可以達到微米級大小。 顆粒的超微細化使用時更方便；營養成分更容易消化， 口感更好， 符合當今食品加工業“高效、優質、環保”的發展方向。

生產向超微粉碎方向發展　目前市面上的各種果蔬粉基本上是粗加工粉和噴霧乾燥制粉。 其一是遠未達到植物生物體基本組織——細胞級的粉碎和纖維束的斷離， 食用中營養成分不能有效析出和吸收；二是加工後的果蔬粉營養成分損失高， 色、香、味差異大， 廢渣多。 因此果蔬粉的加工正朝著超微粉碎的方向發展。

果蔬幹制再經過超微粉碎後， 顆粒大小可以達到微米級， 由於顆粒的超微細化， 具有表面積和小尺寸效應， 其物理化學性將發生巨大變化， 食品超微粉碎技術是食品加工業一種新的手段， 對於傳統工藝的改進、新產品的開發必將帶來巨大的推動力。 食品等經微細化後具有很強的表面吸附力和親和力， 故具有很好的固香性、分散性和溶解性， 以利吸收消化。 （中加）