這道菜在味道上我給自己打了滿分， 但在賣相上只能給自己打70分， 本來是不想發的， 回頭一想， 正好把這道菜容易失誤的地方給大家點明， 這什麼不好的？以前做孔雀開屏魚都是選的武昌魚或是邊魚， 魚身子扁而寬做起來更好看些， 也確實鬼使神差的， 這次買的鱸魚本來是準備做個簡單的清蒸蔥油鱸魚， 但在廚房裡一下子心血來潮又想顯擺一下做個造型， 於是就做成了這樣的， 不多說了， 上圖。
準備野生鱸魚一條大約1斤多的， 野生鱸魚相較養殖的鱸魚， 魚身細長一些， 養殖的鱸魚一般肚子都是鼓鼓的， 比較肥。
魚頭魚尾切下， 把魚身切成大小均勻的塊， 魚肚那不要切斷， 以前做這個基本上是零失敗， 鱸魚的肉比較細嫩， 不適合切太窄， 肉容易破， 一般大約是1釐米左右的寬度吧， 後來擔心肉會切破， 又切的太寬了， 魚處理好抹上鹽料酒放上薑醃1個小時左右。
魚醃好後在盤中擺好， 最慘不忍睹的一張圖， 還是硬著頭皮上圖吧。
鍋裡水煮開， 把魚放鍋內隔水蒸， 大約12分鐘左右，
蒸好關火後再虛蒸三分鐘開鍋， 魚盤中的水倒掉， 澆上蒸魚豉油， 沒有的話也可以用味極鮮生抽代替， 然後撒上小蔥， 略為裝飾一下， 另起鍋熱油澆在魚身上即可端上桌了。
鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效， 對肝腎不足的人有很好的補益作用， 其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測樣品之首。 為了避免讓魚肉中寶貴的DHA在食用時減少流失， 要注意烹飪方法， 因為DHA不耐高熱， 所以對於富含DHA的魚類， 還是清蒸或燉的方法最好， 因此清蒸鱸魚最補腦。
因此清蒸鱸魚最補腦。