發表於 2018-01-02 21:03:36 收藏數:0 流覽數:34
玫瑰慕斯蛋糕
慕斯的英文是mousse， 是一種奶凍式的甜點， 可以直接吃或做蛋糕夾層， 通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。 慕斯是從法語音譯過來的。 慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎， **大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構， 口感和風味的各種輔料， 冷凍後食用其味無窮， 成為蛋糕中的極品。 慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種， 其性質較布丁更柔軟， 入口即化。 而今天選擇了玫瑰醬製作的慕斯， 不單帶來不一樣的口感， 還帶來了一點點玫瑰的小浪漫喲。
食材：
A：蛋白125g（4個） ， 細砂糖30g。
B：蛋黃72g （4個）純牛奶40g， 沙拉油40g， 低筋麵粉40g， 細砂糖10g。
慕斯：淡奶油100g， 白糖10g， 養樂多100ml， 玫瑰醬一勺。
鏡面：自製藍莓果醬50g， 水50gg， 吉利丁片5g。
做法:
1、沙拉油， 牛奶在一個無水無油的打蛋盆內攪拌均勻。
2、白砂糖， 蛋黃攪一起打至粘稠發白。
3、前兩步驟混合翻拌均勻。
4、加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻備用。
5、蛋白攪打至起泡， 分3次加入砂糖， 蛋白部分攪打至濕性發泡8成就可以了。
6、把攪打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中， 翻拌均勻。
7、然後倒入方形烤盤， 攤平， 震一下。
8、再放入150度預熱好的烤箱的第三層18分鐘就ok了。
9、烤制好的蛋糕片放涼後， 用慕斯圈壓出蛋糕底備用。
10、吉利丁片用冷水浸泡， 然後冷藏備用。
11、淡奶油加入白糖， 直接打發至紋路不消失的狀態。
12、然後加入養樂多跟玫瑰醬， 拌勻。
13、在慕斯圈內放入蛋糕底， 然後倒入大部分慕斯糊， 再壓一塊小一點的蛋糕片放入慕斯糊內， 最後把剩餘的慕斯糊倒入， 塗抹均勻。
14、把蛋糕放入冰箱冷凍半小時。
15、冷凍的時候， 把水， 自製果醬， 泡軟的吉利丁片， 低溫加熱融合， 再放倒一旁放涼備用。
16、取出冷凍好的蛋糕， 在最上面倒入裝飾層， 然後再次放入冰箱冷凍定型。
17、蛋糕凝固後取出， 用電吹風的熱風吹一下慕斯圈， 輕鬆脫模， 再次放入冰箱冷藏隔夜。
18、一款非常簡單的家庭款玫瑰慕斯就完成了。
小貼士
1. 慕斯糊製作的時候也可以加入一點吉利丁片，蛋糕回格外結實點。
2. 吉利丁片可以用吉利丁粉替代，等比就可以了，一般粉和水1：5左右混勻，靜置10分鐘左右，液體變成啫喱狀之後再隔水融化，就和吉利丁片隔水融化之後一樣使用了。
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標籤： 美食烘焙慕斯
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1. 慕斯糊製作的時候也可以加入一點吉利丁片，蛋糕回格外結實點。
2. 吉利丁片可以用吉利丁粉替代，等比就可以了，一般粉和水1：5左右混勻，靜置10分鐘左右，液體變成啫喱狀之後再隔水融化，就和吉利丁片隔水融化之後一樣使用了。
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