中國人熱衷美食， 為了讓食材散發出更誘人的味道， 在烹調時添加各種調味品是必不可少的一步， 而味精這種能提鮮的舶來品， 一經傳入就立刻風靡全國， 在食材出鍋前添加味精成為了很多家庭的習慣。
而坊間關於味精的傳言從未間斷過：味精是化學工業品不能吃、味精加熱後會致癌、味精不健康應該食用雞精……聽得我們人心惶惶， 這些傳言的背後究竟有科學依據嗎？味精到底是不是一種健康的調味品呢？下面就為大家詳細地解答一番。
味精是否為化學工業品
最早味精的產生， 是日本科學從海帶湯中提取的晶體， 直到現在味精的主要成分也是谷氨酸和鈉；鈉是構成食鹽的要素， 谷氨酸是組成蛋白質的基本元素之一， 因此味精是一種谷氨酸的鈉鹽， 並不是化學工業品。
而且， 現在味精的提取也是通過微生物發酵糧食、澱粉等自然原料而產生的，
味精加熱是否致癌
關於味精加熱後致癌的說法十分流行， 支持它的科學依據是， 當把味精加熱超過100℃， 這時就會產生焦谷氨酸鈉， 這是一種致癌物。 事實上， 並未有科學依據可以證明焦谷氨酸鈉是一種致癌物質， 況且在日常的烹調中， 往往是出鍋之前再加調味， 這時溫度很難達到100℃以上， 因此也不必擔心味精致癌。
雞精是否比味精健康
雞精的產生晚於味精， 我們從它的名字上可能會覺得它比味精更天然、更健康也更有營養， 畢竟它帶個“雞”字， 在雞精的廣告宣傳中也常見“雞湯熬制”、“雞肉精華”等說法，
由此可見， 味精是一種可以放心食用的調味品， 但這並不意味著可以毫無節制。 不少人為了追求口感， 大量添加， 身體會因此大量攝入鈉元素， 而過量地攝入鈉會增加高血壓、心腦血管疾病、骨質疏鬆、腎衰竭等疾病的出現的可能。
因此， 味精雖然能提鮮， 添加也需適量。 最保險的做法是在添加完味精後， 減少食鹽等含有鈉元素的其他調味的添加量， 這就能將鈉鹽的總體攝入控制在合適的範圍了。