排骨營養又美味，
所以也就成了很多家庭還有飯店的必備的一道大菜。
排骨的做法也有很多，
比如排骨湯了，
糯米排骨了，
炒排骨了等等，
不同的做法可以給排骨帶來不同的美味。
今天呢，
教大家做一道紅燒排骨，
可能很多人都做過了，
但是有時候就是味道不太正，
今天就教大家幾個做紅燒排骨的技巧，
保證你下次做起來好好吃飯到飛起。
紅燒排骨的三個小技巧：
一、排骨焯水：焯水的的時候記得加薑片和蔥結， 目的是去除肉中的殘血和腥味。 而且一定要冷水下鍋， 這樣肉質的口感會更軟糯。
二、炒糖色與紅燒：炒糖色對於燒制紅燒排骨非常關鍵， 直接關係到其色澤和味道。 最好是用冰糖， 色澤會更漂亮很多。 在炒至的過程中一定要用小火， 絕對是一個“技術活”， 千萬別把糖給炒糊了。
“紅燒”是一種家中做菜常用的手法， 成品多為深紅或棗紅色，
三、收汁：當排骨煸炒後， 倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁， 不要立馬加水， 要等紅潤的顏色附著在排骨上後， 再加熱湯或開水。 不然就達不到紅燒的效果， 也就沒那麼好吃了。 水要沒過排骨， 先大火燒開， 然後再中火燜煮調好口味， 燒至排骨酥爛， 最後用大火收汁就行了。
紅燒排骨
食材準備：
豬小排 500克， 植物油 3小勺， 料酒 2小勺， 薑 6片， 蔥白 3段， 細香蔥 1根， 香葉 3片， 八角 1顆， 冰糖 10粒， 食鹽 半勺， 白砂糖 1小勺， 生抽 2小勺， 老抽 1小勺， 朝天椒 2個
做法步驟：
（1）準備好所需食材， 排骨用清水浸泡5分鐘後， 沖洗幾遍去除血水；
（2）排骨涼水入鍋， 同時放入料酒和姜片， 水開後焯1分鐘， 涼水入鍋可以使血水更好的浸出， 去除腥味和殺菌；
（3）將排骨撈出， 用涼水沖洗乾淨， 然後控幹水分備用， 涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性；
（4）炒鍋燒熱， 加入植物油， 放入冰糖， 小火加熱不停攪拌， 炒糖色一定要用小火， 火大容易炒糊， 用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好；
（5）冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可， 不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味， 影響菜肴的口味；
（6）在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣；
（7）放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒；
（8）加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽；
（9）大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋；
（10）待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味；
（11）大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，如果想讓成品好看一點，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，就完美啦。
（6）在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣；
（7）放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒；
（8）加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽；
（9）大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋；
（10）待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味；
（11）大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，如果想讓成品好看一點，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，就完美啦。