“靜香”侍酒師團隊的一顆新星：孫世偉Jerry

來自瀋陽的Jerry孫世偉， 2016年參加中國青年侍酒師團隊賽獲得華北區亞軍， 目前在侍酒師Yulia朱宏奕的帶領下， 任職靜安香格里拉大酒店Calypso餐廳初級侍酒師。

工作中

雖然還是新人， Jerry認為自己的優勢是肯學。 他說： “我長這麼大， 第一次喜歡一個東西堅持那麼久。 ”

通過那次比賽， 他找到了自己的職業方向， 從一名酒水採購實習生起， 踏上專業侍酒師的學習之路。

大學時， 由於第一志願經濟類沒考上， Jerry讀了酒店管理專業， 當時沒考慮太多。 15年畢業後， 他在大連香格里拉大酒店的一家餐廳實習。 那裡提供全天候的三餐自助服務， 菜系偏混搭， 也可單點西餐。 當時葡萄酒主要以杯賣形式售賣， 不過酒精類飲料中還是點啤酒的人更多。

Jerry除了對客服務外， 主要的任務就是根據啤酒、果汁、咖啡、茶葉等一些飲料庫存， 列出需要採購的單子， 通過電腦傳到酒店採購部。 餐廳主管Solar則負責更多葡萄酒在內的酒水管理。

後來， 當Solar詢問後得知Jerry在6個月實習結束後有意留下時， 決定把自己分管的一部分酒水採購交給他。

“可以說我從那時起開始接觸葡萄酒。 ”Jerry回憶道， 在Solar的一個月帶領下， 學著做葡萄酒的庫存統計， 在看的過程中產生了好奇， 比如會覺得某款酒的酒標挺好看， 碰到不懂的詞也會去查或去詢問。 “酒水來了後需要取回自己的餐廳， 總是去提貨， 即使不瞭解， 看的時間長了也就記住了。 ”Jerry說， 那時也會看WSET二級書， 因為總是上網查， 知識比較零碎。

儘管對葡萄酒的興趣是慢慢興起了， 但那時Jerry更多接觸的還是採購過程， 由於在那個餐廳裡點葡萄酒的人少， 真正對客服務的機會也不多， 自然也沒想過做侍酒師。

直到2016年， 當時酒店的侍酒師Jackson帶他和另兩位同事參加了中國青年侍酒師團隊賽， 才讓他喜歡上了這個職業。

2016中國青年侍酒師團隊大賽 左邊起第四個為Jackson

這個比賽的領隊者可以是餐廳經理或侍酒師， 參加比賽的隊員需要沒有侍酒師認證，

在餐飲酒店業的相關從業者， 比如服務員。 原本以為Jerry會對拿到華北區域賽第二名感到欣喜， 沒想到他信誓旦旦地說：“沒得第一名讓我意外， 因為整個團隊付出了很多， 從培訓到比賽準備了兩個月。 ”

由於區域賽的前兩名能夠進入全國賽， Jerry意識到自己的水準在全國範圍內還是有限， 為了學得更多， 他做了兩年的工作， 通過投簡歷、層層面試後於今年5月加入上海靜安香格里拉大酒店Calypso餐廳。

從熟悉餐廳的功能表和酒單起， 到做對客服務， Jerry有了不小地成長， 不過剛開始也犯過所謂的“低級錯誤”。 比如之前在靜香夏宮梧桐廳有個紐西蘭品酒會， Jerry去幫忙服務， 見到了賓客桌上入座的公司集團葡萄酒總監呂楊。 之前只是聽說過，

第一次見到真人後讓Jerry非常緊張， 以致於把紅葡萄酒倒進了白葡萄酒酒杯裡， 好在呂楊沒有生氣， 只是微笑地指出錯誤。 “我當時挺尷尬的。 ”Jerry表示通過那次出糗， 學到不管在什麼情況下， 做事還是要穩重。 另外， 對細節的高要求也是侍酒師需要具備的素質。

葡萄酒知識培訓

有次，在靜香1515牛扒館舉辦了一個新疆葡萄酒推廣晚宴，有一長排二三十人的座位。Jerry第一次被調去做前期準備。當時，靜安香格里拉大酒店葡萄酒總監Jasper就會跟他說：“第一次做事就要做到位。當你擺完第二個時兩個要是一樣的，所有的杯子都要對齊。”談到對Jasper的印象，Jerry笑著總結道：“他玩的時候玩得很開，工作的時候還是一絲不苟。”

除了心智上，Jerry在技能上也有一定的收穫。剛入公司那會兒，有個客人點了一瓶2800元的勃艮第紅葡萄酒。由於沒有這種酒的開瓶經驗，Jerry請餐廳的前輩侍酒師Yulia幫忙。開瓶過程中，客人要求對這款酒醒酒，Yuila對客人做了解釋這款酒並不適合這樣做，客人也接受了。

今年在寧夏參加中國青年侍酒師團隊賽

“如果當時她不在，那我就會為客人進行醒酒，其實應該在杯中慢慢感受酒的變化。”Jerry說後來經過Yuila的指點，明白侍酒師存在的意義是讓客人更好地去體驗一款酒，而不只是照客人說的按部就班。

生活中，Jerry比較喜歡喝清爽的長相思，對於紅葡萄酒則反差比較大， 喜歡強勁像比如赤霞珠那種強勁的風格。

朋友聚會

現在，Jerry對於葡萄酒不單純只是當作工作，更多的還是興趣，尤其當被客人誇讚醒酒服務做得專業認真，自己推薦的酒得到客人的滿意，以及為公司的酒水銷售貢獻出一份力量時，會感到非常開心。對於明年，他希望能考出WSET三級和CMS認證侍酒師，成為更優秀的專業侍酒師。

葡萄酒知識培訓

有次，在靜香1515牛扒館舉辦了一個新疆葡萄酒推廣晚宴，有一長排二三十人的座位。Jerry第一次被調去做前期準備。當時，靜安香格里拉大酒店葡萄酒總監Jasper就會跟他說：“第一次做事就要做到位。當你擺完第二個時兩個要是一樣的，所有的杯子都要對齊。”談到對Jasper的印象，Jerry笑著總結道：“他玩的時候玩得很開，工作的時候還是一絲不苟。”

除了心智上，Jerry在技能上也有一定的收穫。剛入公司那會兒，有個客人點了一瓶2800元的勃艮第紅葡萄酒。由於沒有這種酒的開瓶經驗，Jerry請餐廳的前輩侍酒師Yulia幫忙。開瓶過程中，客人要求對這款酒醒酒，Yuila對客人做了解釋這款酒並不適合這樣做，客人也接受了。

今年在寧夏參加中國青年侍酒師團隊賽

“如果當時她不在，那我就會為客人進行醒酒，其實應該在杯中慢慢感受酒的變化。”Jerry說後來經過Yuila的指點，明白侍酒師存在的意義是讓客人更好地去體驗一款酒，而不只是照客人說的按部就班。

生活中，Jerry比較喜歡喝清爽的長相思，對於紅葡萄酒則反差比較大， 喜歡強勁像比如赤霞珠那種強勁的風格。

朋友聚會

現在，Jerry對於葡萄酒不單純只是當作工作，更多的還是興趣，尤其當被客人誇讚醒酒服務做得專業認真，自己推薦的酒得到客人的滿意，以及為公司的酒水銷售貢獻出一份力量時，會感到非常開心。對於明年，他希望能考出WSET三級和CMS認證侍酒師，成為更優秀的專業侍酒師。