古人怎麼吃“火鍋”？
本文作者 倪方六
現在正是寒冷的冬天， 正是吃火鍋的時節。
現代吃火鍋很普通， 但火鍋首先是古人吃出來的美食。 古人如何吃火鍋？從考古發現來分析， 中國人吃火鍋確是有傳統的， 早在兩三千年前商周時期， 已開始吃火鍋了。
（冬天流行吃火鍋）
如果追究火鍋這種食具的源頭， 當從商周時期的青銅鼎說起。
鼎是什麼？現在大家都知道是文物， 其實它是商周時期人們做飯做菜、祭祀最常用的炊具——即今天的鍋。 鼎與鍋的不同之處在於， 鼎有三足， 不需要另置灶台， 可直接置於地面， 做飯時將木柴放在腹下燃燒就行， 不少鼎出土後發現， 腹下有煙薰火燎的痕跡， 就是這種原因， 而這正是火鍋的加熱特徵。
這種鼎， 其實就是一種火鍋， 將炊器與盛器結合到了一起。
2010年11月， 在陝西西安咸陽機場二期考古工地上， 清理出一座距今2400多年的戰國時期秦墓。
（漢代火鍋——溫爐））
吃火鍋， 在戰國時期應該已經比較普遍， 此時有更形象的叫法——“溫爐”。 1966年4月， 在咸陽境內便發現了一件屬於戰國後期的“脩武府”青銅溫爐，
而在更早的西周， 甚至再早的商代墓葬考古中， 也出土過火鍋。
（傳統火鍋宴）
1974－1975年， 在陝西寶雞市茹家莊發掘了兩座西周墓葬，
其中一隻出土於二號墓中， 有一隻小鼎的造型奇特， 只有一隻足， 上部是立耳鼓腹圓鼎， 底部中央有一圓柱鼎足， 立於一個三足盤上。 經分析， 這不是普通做飯的鼎， 而是當時的火鍋， 底部盤內可置炭火加熱， 方便將火源與菜品一起端到桌上。
（重慶火鍋， 以紅湯為主）
此鼎高15．2釐米， 口徑14釐米， 鼎腹深7．8釐米， 全器重1．8公斤。 鼎底和盤上還有煙炱的痕跡， 可見它是實用器隨葬的。 另一隻火鍋出土於一號墓乙室中， 構造、形制相同， 僅腹腔較淺。
從這件出物“火鍋”來推測， 當年至少在周代貴族中間， 便是開始“吃火鍋”了。 從其容量來看， 盛滿菜也只夠一人食用， 進而推測是分餐制情況下所用， 一人一隻， 吃的是“小火鍋”。
（先秦狗肉火鍋）
現代食客一般喜歡羊肉火鍋，但在早期狗肉火鍋可能更受歡迎。如在2010年11月從陝西西安咸陽機場二期考古工地上出土的火鍋中便發現了“狗肉火鍋”。打開後，當時考古人員十分意外，裡面竟然還有半鍋骨頭湯。經鑒定，被認定是狗骨，證明這是一鍋狗肉湯，被圈內趣稱為“狗肉火鍋”。此發現經媒體披露後，在當年還了引起很大轟動。
火鍋正式確立地位在西漢時，這與許多適合火鍋的食材和佐料，從絲綢之引進有很大關係，張騫從西域帶回了蒜、芫荽（香菜）等，這些“胡味”讓中國人最早品嘗到了外來風味。
（家庭食火鍋）
與現代火鍋不同的是，早期古代的火鍋湯底一般都是白湯，味道以酸、鹹為主。紅湯火鍋的出現在明清以後，與辣椒的引進有密切的關係。辣椒，引起了中國飲食界的“味覺革命”——辣味從此橫行中國人的餐桌，中國人也成了“辣不死”的民族
辣椒原產美洲，在被西班牙香料商發現後移種歐亞，明代後期，辣椒被當作觀賞花卉引種中國。講究口味的中國人很快發現了辣椒的食用價值，尤其是一向嗜辛辣的四川、湖南等地，一改對花椒、生薑的依懶，戀上了辣椒，“無薑不食”變成了“無辣椒不食”。
（現代紅湯火鍋）
從此，“辣味”成川菜、湘菜系等菜系的主打味道，改變了中國飲食的傳統風味，主打辣味道的紅湯火鍋，從此佔據了火鍋的大半壁江山，成為主流，現在上飯店多會點紅湯火鍋就是證明，如果怕辣，可以點鴛鴦火鍋，半白半紅，各涮各的。
（鴛鴦火鍋）
（先秦狗肉火鍋）
現代食客一般喜歡羊肉火鍋，但在早期狗肉火鍋可能更受歡迎。如在2010年11月從陝西西安咸陽機場二期考古工地上出土的火鍋中便發現了“狗肉火鍋”。打開後，當時考古人員十分意外，裡面竟然還有半鍋骨頭湯。經鑒定，被認定是狗骨，證明這是一鍋狗肉湯，被圈內趣稱為“狗肉火鍋”。此發現經媒體披露後，在當年還了引起很大轟動。
火鍋正式確立地位在西漢時，這與許多適合火鍋的食材和佐料，從絲綢之引進有很大關係，張騫從西域帶回了蒜、芫荽（香菜）等，這些“胡味”讓中國人最早品嘗到了外來風味。
（家庭食火鍋）
與現代火鍋不同的是，早期古代的火鍋湯底一般都是白湯，味道以酸、鹹為主。紅湯火鍋的出現在明清以後，與辣椒的引進有密切的關係。辣椒，引起了中國飲食界的“味覺革命”——辣味從此橫行中國人的餐桌，中國人也成了“辣不死”的民族
辣椒原產美洲，在被西班牙香料商發現後移種歐亞，明代後期，辣椒被當作觀賞花卉引種中國。講究口味的中國人很快發現了辣椒的食用價值，尤其是一向嗜辛辣的四川、湖南等地，一改對花椒、生薑的依懶，戀上了辣椒，“無薑不食”變成了“無辣椒不食”。
（現代紅湯火鍋）
從此，“辣味”成川菜、湘菜系等菜系的主打味道，改變了中國飲食的傳統風味，主打辣味道的紅湯火鍋，從此佔據了火鍋的大半壁江山，成為主流，現在上飯店多會點紅湯火鍋就是證明，如果怕辣，可以點鴛鴦火鍋，半白半紅，各涮各的。
（鴛鴦火鍋）