“蔓菁宿根已生葉,韭芽戴土拳如蕨。 ”蘇軾筆下的春菜， 帶著天氣漸暖的勃勃生機。 伴隨著春天的腳步， 大董2017年的春菜也新鮮上市。
為了今年的春菜， 大董團隊尋訪了安徽問政山、靈山梯田、歙縣朱村和唐模古鎮等地。 挖春筍、采春菜， 在連接天際的油菜花田中， 尋找尚未被污染的自然食材， 體驗最樸素卻真摯的農家菜。 新的靈感， 的確是來之不易。
在萬物生髮的季節， 春菜自然也需得是素雅的、恬靜的。 今年的大董春宴， 大董師傅用他的眼光和廚藝再次詮釋了他對於春的理解。 整整20道菜， 都以各種芽菜本味為主， 輔以春天的代表性花卉， 滋味清新自然， 帶有雋永的詩意。
憋辣菜之本味
北方的家庭裡， 沒有人不識得辣菜。 春天裡挑一顆辣菜， 擦成絲， 加入白糖和白醋醃幾天， 吃起來不僅香脆， 還有淡淡的如同芥末般的辣味。
為了將這樣的家常風味做到最佳， 大董團隊幾乎“掃蕩”了北京所有的菜市場， 只選大小相等、最鮮嫩的辣菜。 打開翠綠的頂蓋， 水嫩的辣菜心圓圓的， 只有微微的辣味， 卻滿滿都是新鮮和水靈。
伊比利亞火腿粽子
過了清明， 便是盼著端午吃粽子的時候了。 小巧的伊比利亞火腿粽子融合了三種元素， 來自西班牙的伊比利亞火腿， 包裹在內的米借鑒了日本壽司的製作手法， 最後做成如同粽子般精巧的小三角。 粽子的大小剛好可以一口吃下， 米粒的口感順滑， 和火腿的滋味相得益彰。
生蠔雙味
四月是生蠔最後的賞味時節， 自然要珍惜這份來自海洋的饋贈。 盤底的泡沫加入了青蘋果， 酸甜的口味最能突出生蠔的新鮮。 而用分子料理將日本醬油做成了魚子的形狀， 搭配上綠色的芥末球， 吃來讓人饒有興趣。
海膽飯
海膽讓人喜愛的滋味， 正在於其質地飽滿油潤的口感。 日本人鍾情的海膽飯， 就這樣被帶到了大董春宴的餐桌。 海膽金黃， 入口即化， 細細品來略有回甘， 的確是上乘的滋味。 並未經過過分的烹調， 新鮮的本味就能讓人意猶未盡。 更不必說搭配黑醋汁， 更能凸顯出海膽的甘甜。
香格里拉三月羊肚菌
雲南一年四季都有讓人嚮往的野生菌，而三月是羊肚菌最鮮美的時節。羊肚菌狀似羊肚，深褐色，口感柔韌中帶脆。為了最大限度地保留住羊肚菌的美味，只用加入黃油簡單烹調，再配上些許黑色的海鹽，鎖住蘑菇豐富的汁水，將鮮美滋味完全地烘托出來。
老北京豌豆綠
甜蜜的豌豆黃是老北京最受喜愛的宮廷點心，味道清甜、清涼爽口。而這道豌豆綠，用春季嫩綠的青豌豆代替了成年的白豌豆，顏色翠綠清亮、別具一格。豌豆綠入口的滋味似乎也帶著些青春的感覺，甜度不高，卻能嘗出些許豌豆苗的滋味。最讓人驚喜的是，就連盤中的小青豆，也是用豌豆綠做成的。
抹茶桃花
即將曲終人散的時候，一抹讓人留戀的桃紅。春日裡的四月，正是不冷不熱、最讓人感到舒適和溫暖的時節。破冰而出的一枝桃花，正是春暖花開、驅散嚴寒的寫照。
體驗了滿滿一桌帶著春芽的綠色，桃花的溫潤伴隨著美酒在心中蕩漾開來。雖然是一道冰涼的甜品，卻給了周身溫暖的感覺。
隨著素食料理在國內越發受到重視，大董的春季菜設計也與這一趨勢不謀而合。傳統的中餐觀念中講究的“不時不食”，順應了萬物的生髮與繁榮，如此古典樸素的價值觀又被當下健康潮流所認可。在未來，中式時蔬的菜品設計與創新，一定還有更多的可能性。
雲南一年四季都有讓人嚮往的野生菌，而三月是羊肚菌最鮮美的時節。羊肚菌狀似羊肚，深褐色，口感柔韌中帶脆。為了最大限度地保留住羊肚菌的美味，只用加入黃油簡單烹調，再配上些許黑色的海鹽，鎖住蘑菇豐富的汁水，將鮮美滋味完全地烘托出來。
老北京豌豆綠
甜蜜的豌豆黃是老北京最受喜愛的宮廷點心，味道清甜、清涼爽口。而這道豌豆綠，用春季嫩綠的青豌豆代替了成年的白豌豆，顏色翠綠清亮、別具一格。豌豆綠入口的滋味似乎也帶著些青春的感覺，甜度不高，卻能嘗出些許豌豆苗的滋味。最讓人驚喜的是，就連盤中的小青豆，也是用豌豆綠做成的。
抹茶桃花
即將曲終人散的時候，一抹讓人留戀的桃紅。春日裡的四月，正是不冷不熱、最讓人感到舒適和溫暖的時節。破冰而出的一枝桃花，正是春暖花開、驅散嚴寒的寫照。
體驗了滿滿一桌帶著春芽的綠色，桃花的溫潤伴隨著美酒在心中蕩漾開來。雖然是一道冰涼的甜品，卻給了周身溫暖的感覺。
隨著素食料理在國內越發受到重視，大董的春季菜設計也與這一趨勢不謀而合。傳統的中餐觀念中講究的“不時不食”，順應了萬物的生髮與繁榮，如此古典樸素的價值觀又被當下健康潮流所認可。在未來，中式時蔬的菜品設計與創新，一定還有更多的可能性。