酒桌上打開一瓶陳年老酒， 酒友們定然為之興奮， 從頻頻舉杯一口幹， 變成放慢節奏細細品了。 一是通過細心的感官發現， 對陳年老酒增進認知；二來享受品味老酒的過程。
陳年白酒香氣濃郁， 倒入杯中， 先舉杯觀察酒液的透明度， 再逆時針轉動酒杯， 看看酒液的掛杯效果。 掛杯痕跡明顯、均勻， 像絲綢一樣， 酒液清澈透明（醬香型白酒一般微黃）， 沒有絲毫雜質。 稍有經驗的酒友會大呼：好酒！但是， 僅僅從掛杯就認定酒質優劣是否準確呢， 這需要從以下幾方面來展開。
首先， 掛杯跟白酒的酒精度有直接關係。 酒液接觸杯壁的面積越大， 揮發作用越強， 表面的張力會增大， 形成了酒液所到之處會顯得凸出。 由於引力作用， 酒液順著酒杯下滑便形成“淚痕”。 其實反映了酒液中酒精與水的相互作用。
一般來說， 高度白酒掛杯效果比低度酒更明顯。 這與觀酒花大小和堆花時間長短來判斷酒精度的道理相似，
其次， 掛杯跟酒的品質有什麼關聯。 掛杯明顯的老酒， 喝起來酒體醇厚， 回味悠長。 前面說了掛杯與酒精含量有關， 因此有的白酒通過新工藝勾兌， 或通過某種增稠劑添加也能增強掛杯的效果。 所以， 單從掛杯來判斷酒質高低， 似乎不太靠譜。 市場上有些幾十元一瓶的新酒， 掛杯效果也非常好， 有的假老酒通過人工添加就能提升掛杯的持久性。
再次， 同一款白酒， 陳年老酒與新酒的掛杯也有差別。 舉個例子， 醬香型陳年老酒， 顏色泛黃， 酒液顯得粘稠， 倒在杯中酒會沿著杯壁蔓延， 並能達到一定高度， “淚痕”持久；一般的醬香型新酒顏色會略淡， 在酒杯壁上蔓延的高度相對要低。 醬香老酒含有大量芳香酯類聚合物， 分子間的作用力大， 整體表面張力強， 掛杯多而久。
於是， 掛杯有時會作為品酒的一個參照系。 茅臺醬香酒有一個特點叫空杯留香，
綜上可得出結論：品質好的老酒掛杯效果好， 掛杯好的不一定都是好酒。 僅僅觀察掛杯去判斷白酒的品質， 無論是看掛杯的密度、持續時間等， 都不儘然準確。 實際上， 在白酒品質高低的評比中， 掛杯也不作為得分標準， 它只是酒液的一種呈現效果。 不同香型， 不同工藝釀造出來的白酒， 酒體也存在較大差別， 因此掛杯不具備廣義上的可比性。