近日一則新聞引起了小編的注意， 隆陽區法院判決了一件關於食品安全事故的案子， 案中被告人施某以及王某皆被處以相應的有期徒刑及罰金， 並禁止二人在緩刑期內從事食品生產、銷售及相關活動。
那麼施某與王某究竟做了什麼而得到如此懲罰呢？這一切還要從2016年的3月份說起。
本案的主角之一——亞硝酸鈉究竟是何物？日常食品加工中究竟能不能讓它“參與”呢？
據悉， 亞硝酸鈉是一種工業鹽， 雖然和食鹽氯化鈉很像， 但具備毒性。 人食用0.2～0.5克亞硝酸鈉就有可能會出現中毒症狀， 如果一次性誤食3克， 甚至能造成死亡， 所以在食品加工行業中是不提倡使用亞硝酸鈉的。
不提倡是否就代表在實際中就可以使用呢？
為此小編查找了一些資料， 發現在食品加工中其實是可以使用亞硝酸鈉的， 只是根據加工食物的品類不同， 能否添加或者添加量也不同。
就拿案例中的牛肉製品來說吧， 按GB2760， (INS號250， 249)規定："亞硝酸鈉"(功能護色劑,防腐劑)肉食中最大使用量不得超過0.15g/kg。 其中包括：醃臘肉製品(如鹹肉， 臘肉， 板鴨， 中式火腿， 臘腸)， 醬鹵肉製品類， 熏， 燒， 烤肉， 西式火腿(熏烤， 煙熏， 蒸煮火腿類）肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg， 肉製品不得超過0.03g/㎏。 而施某與王某在牛肉製品中添加了6.6g/kg的亞硝酸鈉， 顯然已經超過了規定標準， 是為不合格製品。
在食品加工中， 特別是熟肉製品加工過程中， 適當地加入亞硝酸鈉， 可使肉製品具有較好的色、香和獨特的風味， 並可抑制毒梭菌的生長及其毒素的產生。 餐飲老闆們在日常經營中添加一些也無可厚非， 然而與此同時， 餐飲老闆也要正確認識到亞硝酸鈉會帶來的危害，