如果說夏天的煩惱， 是小龍蝦沒吃飽
那冬天的不快， 就是火鍋沒吃好
老北京涮羊肉的真鮮味美、四川火鍋的鮮香麻辣、潮汕牛肉火鍋的鮮嫩爽滑、菌類骨湯火鍋的濃鮮、亦或是番茄鍋底的濃情酸甜， 熱湯滾滾， 凜冽的寒冬裡再沒有比這更暖的事了。
看到這諸君還是先去攢個火鍋局的先(*^▽^*)
說起來中國的烹飪真的是無比神秘、難以複製的。 有一千雙手， 就有一千種味道。 地域的習俗、祖輩的智慧、師徒的傳承與心訣、食客的心境與領悟， 每個環節都造就出不同的美味。 而火鍋亦是如此。
與傳統火鍋所不同的——名廚故鄉的順德居然是用粥做的湯底來打火鍋，
順德毋米粥火鍋
毋米粥， 讀作“無米粥”， 從名字上就很好地說明了特點：有米不見米， 只取米精華。
毋米粥是順德菜的特色， 用上等大米在瓦罐內慢火熬至湯水濃稠， 粒米不見，
只因這樣的毋米粥粘稠度高， 可以充分鎖住食材的養分和水分， 讓食材既鮮又嫩；粥的耐溫又使得浸熟的肉類鮮嫩爽滑， 涮好的食材像裹了層勾芡般嫩滑地讓人停不下來；此外涮海鮮不用加生薑都還沒有腥味。
大火燒滾， 粥面上的厚厚的米油弱柳扶風般顫悠悠， 等到咕嘟咕嘟冒泡時便是下料的好時刻了。
當然下料也是有順序的， 不要一鍋燉， 按著規矩吃才能感受最真的順德滋味。 先涮海鮮， 再涮肉類， 最後涮蔬菜。 如有有麵條、年糕這些澱粉類的主食可以放在蔬菜之前。
這源于麗江喝三碗粥之說：
第一碗粥是養胃粥， 是未涮任何菜品之前的毋米粥， 可滋補養胃。
第二碗粥是鮮味粥， 是在涮過海鮮之後的粥， 不僅味道鮮美， 還可增進食欲。
第三碗粥是營養粥，
順德特色
在順德去吃個毋米粥火鍋有哪些的食材特別值得嘗鮮呢？
各類海鮮
蟹、蝦、貝殼等等都是最好的鮮味， 吃的便是那一口鮮甜滋味。 此處要小心被蹦躂的鮮蝦甩出的熱粥燙到。
現切牛肉
正宗的土黃牛、三歲左右、新鮮現切、9大部位的不同口感，不是注水的寡淡滋味、也沒有凍肉的僵味，在毋米粥裡涮過後的爽嫩是對味蕾的極佳犒賞。
手打牛肉丸
100%純牛肉現打，人工將整塊牛肉棒打去筋，既要保留牛肉纖維又要將其捶打成泥狀。千錘百煉後造就韌爽彈牙、厚實飽滿，入嘴後爆漿感更像是舌尖的快意恩仇。
順德蛇味
順德吃蛇的傳統由來已久，對蛇的偏愛也是情有獨鍾。稍大的榕蛇和“過山風”，肉厚，用來燙毋米粥很不錯。但是這樣的蛇味火鍋最需要耐心，務必要等大火滾足40分鐘才可享用，這個時候皮肉鬆軟還不是彈性，是很推薦的順德味。
廣東菜心
不要大白菜或者任何其他的青菜，廣東菜心配上這粥才是絕配。吃過肉，喝足湯，最後將菜心加到粥裡滾一圈，菜粥的獨特鮮味給胃裡溜個縫，這一趟毋米粥火鍋才算完美了。
當然在等待的過程中斬只燒鵝吃也是完美喲。
逃離喧囂的日常
旅行、閱讀、美食
讓我們安靜地享受美好時光
現切牛肉
正宗的土黃牛、三歲左右、新鮮現切、9大部位的不同口感，不是注水的寡淡滋味、也沒有凍肉的僵味，在毋米粥裡涮過後的爽嫩是對味蕾的極佳犒賞。
手打牛肉丸
100%純牛肉現打，人工將整塊牛肉棒打去筋，既要保留牛肉纖維又要將其捶打成泥狀。千錘百煉後造就韌爽彈牙、厚實飽滿，入嘴後爆漿感更像是舌尖的快意恩仇。
順德蛇味
順德吃蛇的傳統由來已久，對蛇的偏愛也是情有獨鍾。稍大的榕蛇和“過山風”，肉厚，用來燙毋米粥很不錯。但是這樣的蛇味火鍋最需要耐心，務必要等大火滾足40分鐘才可享用，這個時候皮肉鬆軟還不是彈性，是很推薦的順德味。
廣東菜心
不要大白菜或者任何其他的青菜，廣東菜心配上這粥才是絕配。吃過肉，喝足湯，最後將菜心加到粥裡滾一圈，菜粥的獨特鮮味給胃裡溜個縫，這一趟毋米粥火鍋才算完美了。
當然在等待的過程中斬只燒鵝吃也是完美喲。
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