一些精通美食的吃貨， 去廣東旅行回來後， 由衷的感歎：梅州菜既實惠又美味， 價格還不宰人， 吃粵菜老是有挨宰的感覺， 在廣州最宰人的就是美食街海鮮大排檔。 因為菜品高大上， 大家對粵菜都有幾分敬畏， 真正瞭解廣東客家梅州菜的人並不多，
客家人是漢族的一個民系， 這個民系始於宋朝。 據載， 至南宋時候， 寄居在福建汀、漳、寧化一帶的客人， 大量徙入廣東梅州。 客家人祖居中華民族文化的發祥地中原， 為客家祖先注入了深厚的文化底蘊。 梅州的客家先民， 從中原“衣冠南遷”而來， 大都出身于書香門第， 長久以來延續著“耕讀傳家”的傳統， 歷來文風鼎盛， 崇文重教， 英才輩出。
廣東梅州的文化是典型的客家文化， 在區內有很多古樸的客家民居， 包括圍龍屋、走馬樓、五鳳樓、土圍樓、四角樓等， 其中以圍龍屋最有特色和最為著名。
與廣東粵菜迥然不同的是， 客家梅州菜主要為家禽和水產， 菜味鮮鹹， 吃口脆嫩， 更符合中原民族的口感。 在梅州， 可以吃到有很多客家美食， 客家鹽鋦雞、客家釀豆腐、梅菜扣肉、客家紅燜肉、客家燒鯉、客家娘酒雞、梅州鹽焗雞爪、客家豬肚包雞、客家魚丸、客家牛肉丸、三及第湯、梅州醃面、醋溜魚、客家鹽鹵鴨掌、炒子鴨、燉魚肚……
下面給大家介紹幾道著名的客家潮州菜
1）梅菜扣肉
梅菜是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，梅菜扣肉精選梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口。將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，切成三至四毫米厚的大肉片。鍋中注入花生油，下蔥、薑、蒜、八角未炒出味後，放五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，小火燜爛為止。把燒好的五花肉拿出來，放進碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。其特點是：鮮美軟滑，咸甜適中，肥而不膩，色香味俱佳。
2）客家鹽焗雞
客家鹽焗雞是久負盛名的客家菜，自古至今廣受公眾喜愛。選取本地嫩雞，宰殺後不切塊，除去內臟洗淨晾乾，然後用竹制草紙將整只鳴嚴實包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出後將其拆骨撕成絲肉片，放進盤內上席，再配以薑油或麻油食用，皮軟肉嫩，香氣四溢，並有良好的溫補功能。鹽焗雞有特殊的骨香味，入口嫩滑，並有溫補功能。
3）客家釀豆腐
釀豆腐是客家三大名菜之一，這道菜是根據北方餃子演化來的，客家人自中原南徙至粵東後，仍尚其俗。但嶺南地暖，少種小麥，缺乏麵粉，處於深山腹地的客家人，要吃一頓餃子，也很不易。後來，有人想出了一個變通的辦法，把餃子的餡料填進豆腐塊裡，餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉、少量鹹魚等，塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟後即可食用。釀豆腐“鹹香肥滑”，別有一番風味。
4）梅州醃面
醃面可謂是梅州地區特色的小吃，顏色金黃，味道爽口香滑，深受當地人的喜愛與推崇。 “醃面”的面並不是醃的，“醃”在客家話裡有“拌”的意思，“醃面”實則就是“拌面”。醃面好不好吃，對"拌"的手法要求很高，而並不是什麼面都能拌的，醃面的選材要用手打的生面，這樣才新鮮爽口又不失勁道。烹調醃面易學難精，在煮沸的大鍋裡，放上一把生面30秒後撈出，撒上蔥花和事前炸至金黃的蒜末，上桌前加上小許豬肉，拌勻即可。熱騰騰的醃面，需即點即做，趁熱享用。吃醃面，除了搭配辣醬外，各種各樣的生滾湯也是必不可少的。一碗極具客家風味的紅麴三及第湯是梅州醃面的最佳搭檔。在梅州，醃面和湯水的料總是很足，一碗飄著豬油和蒜香味的醃面，配上一碗紅麴三及第湯，一般也就賣10元錢，真是讓人不得感歎客家人的實在。
下面給大家介紹幾道著名的客家潮州菜
1）梅菜扣肉
梅菜是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，梅菜扣肉精選梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口。將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，切成三至四毫米厚的大肉片。鍋中注入花生油，下蔥、薑、蒜、八角未炒出味後，放五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，小火燜爛為止。把燒好的五花肉拿出來，放進碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。其特點是：鮮美軟滑，咸甜適中，肥而不膩，色香味俱佳。
2）客家鹽焗雞
客家鹽焗雞是久負盛名的客家菜，自古至今廣受公眾喜愛。選取本地嫩雞，宰殺後不切塊，除去內臟洗淨晾乾，然後用竹制草紙將整只鳴嚴實包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出後將其拆骨撕成絲肉片，放進盤內上席，再配以薑油或麻油食用，皮軟肉嫩，香氣四溢，並有良好的溫補功能。鹽焗雞有特殊的骨香味，入口嫩滑，並有溫補功能。
3）客家釀豆腐
釀豆腐是客家三大名菜之一，這道菜是根據北方餃子演化來的，客家人自中原南徙至粵東後，仍尚其俗。但嶺南地暖，少種小麥，缺乏麵粉，處於深山腹地的客家人，要吃一頓餃子，也很不易。後來，有人想出了一個變通的辦法，把餃子的餡料填進豆腐塊裡，餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉、少量鹹魚等，塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟後即可食用。釀豆腐“鹹香肥滑”，別有一番風味。
4）梅州醃面
醃面可謂是梅州地區特色的小吃，顏色金黃，味道爽口香滑，深受當地人的喜愛與推崇。 “醃面”的面並不是醃的，“醃”在客家話裡有“拌”的意思，“醃面”實則就是“拌面”。醃面好不好吃，對"拌"的手法要求很高，而並不是什麼面都能拌的，醃面的選材要用手打的生面，這樣才新鮮爽口又不失勁道。烹調醃面易學難精，在煮沸的大鍋裡，放上一把生面30秒後撈出，撒上蔥花和事前炸至金黃的蒜末，上桌前加上小許豬肉，拌勻即可。熱騰騰的醃面，需即點即做，趁熱享用。吃醃面，除了搭配辣醬外，各種各樣的生滾湯也是必不可少的。一碗極具客家風味的紅麴三及第湯是梅州醃面的最佳搭檔。在梅州，醃面和湯水的料總是很足，一碗飄著豬油和蒜香味的醃面，配上一碗紅麴三及第湯，一般也就賣10元錢，真是讓人不得感歎客家人的實在。