為了營養，
為了補鈣，
為了助眠，
還有，
為了追趕發達國家的國民生活，
總之，
喝牛奶的理由多多。
當電視裡一遍遍地播映喝牛奶的“高品質”，
或“高品味”生活時，
不喝一點，
心裡竟會生出些不踏實感來。
但另一方面，
也有人在宣講，
國人體質多數對乳糖不耐受。
問題隨之而來：我們每天喝下去的牛奶是不是都浪費了呢？
乳糖， 是廣泛存在於哺乳動物乳汁中的一種雙糖， 乳糖在人乳中含量約為7%， 在牛奶中為4.2%， 山羊奶中為4.6%。 乳糖的消化過程是在小腸內被乳糖酶分解為葡萄糖和半乳糖才能被吸收。 如果缺乏乳糖酶， 大量的乳糖就直達大腸， 由大腸內的細菌利用發酵， 這個過程會產生大量氣體， 於是， 出現腹脹、噁心， 嚴重者產生腹痛、腹瀉， 同時不停放屁， 這就是乳糖不耐受現象。
從進化角度看， 產生乳糖不耐受的作用是幫助哺乳動物斷奶的。 放眼遠古時代， 祖先們的生存環境異常惡劣，
距今1萬年前的新石器時代， 歐亞大陸的先民開始家畜馴化。
世界上只有35%的人在幼年之後還能消化乳糖， 因為乳糖酶的數量會隨年齡增加而減少。 成年人是否有足量的乳糖酶取決於MCM6基因， 基因型為GG的對乳糖不耐受。 華人GG型約為93%以上。 之所以如此， 是在我們先輩的眼裡， 只有蠻夷才喝牲畜的奶。
華人祖先不只是不喝牲畜奶， 還下狠手對牛羊。 《齊民要術》中寫著：“牛產三日， 以繩絞牛項、脛， 令遍身脈脹， 倒地即縛， 以手痛乳核令破， 以腳二七遍蹴乳房， 然後解放。 羊產三日， 直以手核令破， 不以腳蹴。 ”暴力取奶， 天然發酵製成乳酪。 宋代還有乳酷院， 掌供造酥酪。 “槐柳成陰雨洗塵， 櫻桃乳酪並嘗新”， 這是華人傳統。
乳糖不耐受還喝牛奶是不是浪費呢？錯！牛奶的主要營養成分是蛋白質， 是在胃及小腸由胃蛋白酶和胰蛋白酶分解為低分子的肽和氨基酸被吸收的， 缺乳糖酶並不影響蛋白質的消化吸收。 另一方面， 缺乳糖酶的人， 乳糖較多進入大腸， 提高了大腸內的滲透壓， 反會增加礦物質的溶解度， 提高鈣和鎂的吸收。 只是產氣過多的問題， 不重組基因的確是解決不了的。
對付乳糖不耐受，若從小一直喝牛奶，可以刺激人體保留足夠的乳糖酶和益生菌。還有一個辦法是少量多次，或者喝優酪乳。從娃娃抓起，也許再過一兩個世紀，我們也就像波蘭人那樣，可以全體華人都耐受乳糖了。在現階段，如果您急著喝奶補鈣，可以選用那些經過乳糖水解的產品。
對於牛奶，實際上更需要注意的是過敏。這類人的問題不在消化系統而在免疫系統，且更多見於兒童。牛奶中蛋白含量約3%，包括酪蛋白和乳清蛋白兩種。約有3%的嬰兒會對牛奶蛋白質過敏，甚至對母乳中的蛋白質也過敏，過敏原還會是雞蛋或花生。多數情況下，這種過敏會隨著免疫系統的發育而消失，但也有少數人到成年後也一直對某些蛋白質過敏。歐盟自2005年起已要求食品企業在含有來自牛奶成分的食品標籤上進行強制標注，就是為了幫助對牛奶過敏者進行消費選擇。
愛誰，就把健康傳給誰。
你的健康，我的關注。專業人員製作，以科學與人文視角多維度觀察生命健康，包括醫事、史話、日常、展望、心理、房內等系列，內容為作者魏巨集嶺及團隊原創作品。拒絕未經許可的一切形式的盜用、盜鏈及轉載，否則將依據相關法律予以追究。
不重組基因的確是解決不了的。
對付乳糖不耐受，若從小一直喝牛奶，可以刺激人體保留足夠的乳糖酶和益生菌。還有一個辦法是少量多次，或者喝優酪乳。從娃娃抓起，也許再過一兩個世紀，我們也就像波蘭人那樣，可以全體華人都耐受乳糖了。在現階段，如果您急著喝奶補鈣，可以選用那些經過乳糖水解的產品。
對於牛奶，實際上更需要注意的是過敏。這類人的問題不在消化系統而在免疫系統，且更多見於兒童。牛奶中蛋白含量約3%，包括酪蛋白和乳清蛋白兩種。約有3%的嬰兒會對牛奶蛋白質過敏，甚至對母乳中的蛋白質也過敏，過敏原還會是雞蛋或花生。多數情況下，這種過敏會隨著免疫系統的發育而消失，但也有少數人到成年後也一直對某些蛋白質過敏。歐盟自2005年起已要求食品企業在含有來自牛奶成分的食品標籤上進行強制標注，就是為了幫助對牛奶過敏者進行消費選擇。
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