閩南節慶不可缺少的一道風味佳餚
五香卷是閩南特色小吃， 也是家家戶戶逢年過節的常備佳餚， 特別在農村， 它更是大年小節的必備宴客菜， 或者做拼盤， 或者裹面， 食之外酥內潤， 鮮美可口。 喜歡這五香卷的味道， 但從未試做過。 一日嘗到朋友婆婆做的五香， 便有了學習的念頭。 週末在Q上遇到好友， 隨口說起啥時去拜師學藝， 真應了趕得早不如趕得巧的話啊， 好友說週六她婆婆要去一朋友家做五香卷， 讓我先去觀摩一番再上門指導。 觀摩之後， 我便回家備料， 翌日， 朋友便帶著婆婆親自上門， 現場教學，
五香卷
材料：3斤前腿瘦肉、1斤蔥頭、3勺白糖、2勺生抽、1小包五香粉（10克）、味精半小勺、番薯粉適量、豆腐皮13張（半圓型）
五香卷的做法
1、將肉洗淨， 切片；
2、加入生抽、白糖拌勻， 醃過3-4小時（過夜更入味）；
3、幹蔥頭剝去蔥衣， 洗淨， 切成薄碎片；
4、腐皮用剪刀對開剪成兩片；
5、在醃好的肉裡， 放入切好的幹蔥頭、味精、五香粉， 抓勻， 慢慢加入適量的地瓜粉， 使餡料成粘稠狀；
6、取些許番薯粉， 用生水打濕再沖進些許開水， 調成漿糊狀；
7、把豆腐皮平放在案板上， 取餡料放在豆腐皮一端， 先將底部的腐皮卷起， 再將兩邊的腐皮往中間折卷成條狀卷；
8、卷到剩下一小部分腐皮時， 在未卷起的腐皮塗上少許麵糊， 粘牢便成五香卷生坯；
9、油鍋放在中火上， 待油燒至六成熟後， 加入五香生坯炸至表面金黃， 整條下鍋炸， 待五香卷浮出油面後， 用筷子翻面炸勻， 至金黃色後， 撈出瀝油， 切片即食。
美食小技巧
1、肉要提前醃制， 如果喜歡吃肥的， 可以選瘦7肥3的五花肉；
2、卷時要卷緊， 豆腐皮邊緣要抹上麵糊否則會不成形甚至散開， 影響成條；
3、幹蔥頭一定不能少， 這是五香卷香的關鍵， 如果嫌剝蔥頭麻煩， 也可用洋蔥代替， 但味道會打些折扣；
4、掌握好油炸火候， 中火為宜， 火太大外面易焦， 裡面不熟；火小影響成色。