一些保健品中加入了卵磷脂， 卵磷脂真的好嗎？生活中， 食物裡是否就可以足量攝入它？本期番茄醫生主講， 卵磷脂不可少 降低肝病發病需要它。
卵磷脂存在於人體每個細胞，
尤其分佈在心臟、肝臟、腎臟、免疫器官、血液循環系統、腦神經系統等重要器官。
醫學上將卵磷脂定義為生命的基礎物質，
是1844年法國人在雞蛋蛋黃中發現卵磷脂也稱蛋黃素。
肝臟本身可分泌少量卵磷脂，
當人過30歲後，
卵磷脂主要以飲食中獲取。
肝臟儲存卵磷脂很少。
身體在排泄毒素、供給能量時都要消耗大量的卵磷脂。
當人缺乏卵磷脂後，
高膽固醇與酒精飲食習慣就容易導致脂肪肝、肝炎、肝硬化發生。
許多人或許還不知道， 卵磷脂有一定解酒作用。 當人體攝入酒精時， 卵磷脂起到保護肝細胞並促進肝細胞再生修復， 幫助肝功能恢復增強。 生活中， 攝入卵磷脂是必須的， 可以降低酒精性肝硬化、脂肪肝等肝病發病率。
卵磷脂乳化作用可降低血液中血脂、膽固醇含量， 讓血液迴圈更順暢。 卵磷脂中的膽鹼和乙醯合成後為乙醯膽鹼， 可以提供足量的神經傳遞物質。 因此， 卵磷脂有一定調節血脂、預防癡呆、增強記憶、美容作用。
卵磷脂只有保健品中才能獲取嗎？卵磷脂存在蛋黃、黃豆、動物肝臟、穀類、玉米油、紅花籽油、向日葵、鰻魚等食物中。 含量及營養相對完整的是蛋黃、動物肝臟、大豆。 卵磷脂活性在25攝氏度左右有效， 所以它並不耐熱， 超過50攝氏度就會失去活性。
一個人每天吃多少算足量攝取？營養健康食譜分佈中， 900公斤黃豆只能提取2.3公斤的顆粒卵磷脂， 每顆黃豆大約含1.3%-2.1%的卵磷脂。
所以， 番茄醫生建議食物攝入應多元化， 一個人若單一從黃豆中獲得卵磷脂， 需要攝取3克大豆磷脂， 也就是吃掉5-6公斤黃豆， 生活中是不可能這麼做的。