梧州， 具有2200年建城史的城市。 位於廣西壯族自治區東部， 作為廣西東大門， 東鄰廣東省肇慶、雲浮市。 想必很多人跟我早先一樣，
西江， 中國大陸第四大河流， 從雲貴高原蜿蜒而來， 穿梧州， 直抵佛山後匯入珠江。 航運曾在漫長的時間段裡承擔廣州與梧州之間最便捷的運輸手段。 這一河流水系， 滋養著兩岸廣袤富饒的土地， 提供豐富的資源物產， 輔助成就了極富風韻的地方風味菜。
12年第一次遊歷梧州， 結交一位令人尊敬的老廚師梁祝初， 幾年來交流甚多， 已成莫逆。 梁師傅年紀不小， 再幹幾年準備退休頤養天年。 趁暑假， 帶孩子出去走走， 看看外面的世界， 選擇的是跟我淵源甚深得廣西。 當然， 必須去拜會我的老朋友。
老友相逢， 梁師傅準備了許多好菜招待我們爺倆。 這鍋廣西“佛跳牆”是梁師傅自創的， 借閩菜佛跳牆用料豐富， 口味誘人的意思。 主料有整雞， 手制魚丸， 鮮蝦， 豬骨， 姬松茸等。 雖投料豐富湯色卻頗清澈， 嘗嘗看口味 清爽， 鮮而不膩。 尤其是其中的魚丸， 口感和福建潮汕魚丸， 江浙湖北魚圓都不一樣， 嚼感有脆勁， 口味清新， 很有特色。
蒸腩肉：什麼樣的肉最好吃？最好是有肥有瘦， 如果能夠連皮帶筋就最妙。 這種層次分明的五花肉白話稱之為腩肉。 簡簡單單的蒸， 用蔥花配色提香而已， 吃的是廣西家養土豬肉的單純肉香。
脆皮腸：梁師傅也許知道我好這口， 準備了這盤縱切的大腸。 皮脆嚼頭好， 再搭配油炸花生米， 有這麼一盤下酒好菜。 老友相見歡， 酒杯再滿上。
油麥菜：油麥菜質地特別，雖然脆嫩，但必須下重油吃起來才不至於澀口，不過自帶的清香很受喜愛。看這一碟青菜，便知當年老店牆上那句“即使一碟青菜，力求精益求精”的自律精神依然沒有變色。
第二天一早，初哥帶我逛梧州菜市場，主要目的是去南中水產市場買江鮮。
這種有點像海洋裡梭子魚的魚學名舌吻蝦虎，不過梧州本地人也叫它“筍殼魚”。這位魚老闆只有這小半框，全買了。
挑個頭小一點的高溫油炸，外殼酥脆，一口下次嘎吱脆，魚鰭已經酥脆，直接嚼吧嚼吧可吞下；裡面除了一條脊骨刺，沒有什麼小刺；雪白的魚肉鮮嫩，帶有一絲自然鮮甜，真好吃啊。
個頭稍微大一點的煮豆腐湯，剛才油炸的還在回味，再喝這湯居然比油炸的更好吃，尤其是湯，太好喝了。
這種魚各地有各種叫法，桂柳話好像叫黃鱔鯝，不過學名應該叫做黃顙魚。查資料得知它為鯰形目，魚危科、黃顙魚屬。梁師傅是順德人，師從大東酒家也是傳統粵菜酒樓，菜肴烹飪偏清淡。對於這些活蹦亂跳的新鮮江魚，他的出品是蒸，充分體現對食材的認可。
這種尖嘴，形狀像側扁小鱔魚的魚市場上只見三條，都買了也還湊不齊一盤。我以前沒見過。高人指點我它們叫大刺鰍，刺鰍屬子陵吻鰕虎魚：黑豆豉蒸，肉質比上面的黃鱔鯝緊實些。
梧州的市場上有這樣的脆皮烤腩肉賣
買回來搭配利浦芋頭蒸扣肉：芋頭香味傳遞給肉片，又吸收了肉汁，彼此補益。
西江的淡水魚沒有土腥味，整條帶魚鱗用熱油反復淋熟。魚鱗酥、魚皮脆、魚肉嫩，很費時麻煩又很考驗廚師傳統功力的菜式。
這道菜有點像魯菜的鍋塌做法，用蛋液把剝殼河蝦仁彙聚成餅。蝦仁形狀完整，滋味鮮嫩彈牙。
梧州名菜紙包雞：雞斬件，配以醬油、薑汁、茴香、陳皮、酒等調味料及蔥粒醃制，以玉扣紙逐件包裹，再以花生油入鍋浸炸而成。獨特的隔紙浸炸烹飪法，鎖住了雞肉及調味料原有的味道。能保持雞肉的鮮嫩甘滑、吃起來醇厚不膩，觀感色澤金黃、聞起來氣味芳香。梁師傅的出品比我在梧州另一家知名酒樓的好，也正是因為這道菜讓我對梁師傅的傳統烹調手藝佩服不已。
油麥菜：油麥菜質地特別，雖然脆嫩，但必須下重油吃起來才不至於澀口，不過自帶的清香很受喜愛。看這一碟青菜，便知當年老店牆上那句“即使一碟青菜，力求精益求精”的自律精神依然沒有變色。
第二天一早，初哥帶我逛梧州菜市場，主要目的是去南中水產市場買江鮮。
這種有點像海洋裡梭子魚的魚學名舌吻蝦虎，不過梧州本地人也叫它“筍殼魚”。這位魚老闆只有這小半框，全買了。
挑個頭小一點的高溫油炸，外殼酥脆，一口下次嘎吱脆，魚鰭已經酥脆，直接嚼吧嚼吧可吞下；裡面除了一條脊骨刺，沒有什麼小刺；雪白的魚肉鮮嫩，帶有一絲自然鮮甜，真好吃啊。
個頭稍微大一點的煮豆腐湯，剛才油炸的還在回味，再喝這湯居然比油炸的更好吃，尤其是湯，太好喝了。
這種魚各地有各種叫法，桂柳話好像叫黃鱔鯝，不過學名應該叫做黃顙魚。查資料得知它為鯰形目，魚危科、黃顙魚屬。梁師傅是順德人，師從大東酒家也是傳統粵菜酒樓，菜肴烹飪偏清淡。對於這些活蹦亂跳的新鮮江魚，他的出品是蒸，充分體現對食材的認可。
這種尖嘴，形狀像側扁小鱔魚的魚市場上只見三條，都買了也還湊不齊一盤。我以前沒見過。高人指點我它們叫大刺鰍，刺鰍屬子陵吻鰕虎魚：黑豆豉蒸，肉質比上面的黃鱔鯝緊實些。
梧州的市場上有這樣的脆皮烤腩肉賣
買回來搭配利浦芋頭蒸扣肉：芋頭香味傳遞給肉片，又吸收了肉汁，彼此補益。
西江的淡水魚沒有土腥味，整條帶魚鱗用熱油反復淋熟。魚鱗酥、魚皮脆、魚肉嫩，很費時麻煩又很考驗廚師傳統功力的菜式。
這道菜有點像魯菜的鍋塌做法，用蛋液把剝殼河蝦仁彙聚成餅。蝦仁形狀完整，滋味鮮嫩彈牙。
梧州名菜紙包雞：雞斬件，配以醬油、薑汁、茴香、陳皮、酒等調味料及蔥粒醃制，以玉扣紙逐件包裹，再以花生油入鍋浸炸而成。獨特的隔紙浸炸烹飪法，鎖住了雞肉及調味料原有的味道。能保持雞肉的鮮嫩甘滑、吃起來醇厚不膩，觀感色澤金黃、聞起來氣味芳香。梁師傅的出品比我在梧州另一家知名酒樓的好，也正是因為這道菜讓我對梁師傅的傳統烹調手藝佩服不已。