醬油是經大豆發酵後得到的一種調味品， 也是我們中國人飲食最離不開的調料之一。 市面上的醬油有很多種， 但大體上分為醬油、老抽和生抽三種， 那麼醬油、老抽和生抽有什麼區別呢？分別在什麼時候用最好呢？這回給大家一次性講明白。
醬油、老抽、生抽的區別老抽和生抽都屬於醬油的一種， 他們的製作方法、顏色、用法各有不同。
醬油：由大豆發酵而成， 發酵過程中也添加了澱粉、小麥、食鹽等成分。 醬油是一種具有鮮味的調味品， 這是因為醬油中含有氨基酸類物質， 這類物質成分越高， 醬油的品質越好，
目前更多見的是“生抽”和“老抽”， 僅標識了“醬油”字樣的醬油可能介於生抽和老抽之間， 各類菜肴都適用。
生抽：“淡醬油”， 顏色淺， 味道淡
生抽是醬油的一個較為清淡的品種， 一般是大豆和麵粉經過人工中曲， 然後通過天然的曬制發酵而製成的。
生抽的顏色比較淡， 豆香味比較明顯， 有鹹味和鮮味， 一般的烹調菜肴都可以使用生抽來調味。 生抽可以用來做炒菜、涼拌菜等。 生抽中也含有鹽， 因此也不適合放太多， 否則會讓食物變的過鹹。
生抽沒有太多的上色功能， 因此如果是蔬菜類食物， 想要保持食物原色的， 可以用適當生抽， 而如果需要味道比較重的、顏色更為深的菜式， 就不適合用生抽來調味了。
老抽：“濃醬油”， 顏色深、味道鹹
老抽也被稱為濃醬油， 在製造生抽的時候加入了焦糖等成分， 再經過2-3個月的曬制和沉澱、過濾等一系列工藝製造而成， 屬於比較濃的一種醬油。
老抽的顏色比較深， 在烹調食物時會讓食物沾上老抽的顏色， 也就是俗稱的“上色”。 老抽的味道也比較濃厚， 適合在烹調口味重的食物時加入， 比如紅燒肉、鹵肉等等。
用老抽烹調出的食物會比較鹹、還會帶點甜味，
1、防止發黴：醬油是大豆釀造的產物， 一旦發生發黴， 會產生“黃麴黴毒素”， 這是一種一級致癌物質， 對於肝癌的發生有一定的促進作用。 因此醬油一旦有發黴的跡象， 就馬上不要使用了。 在夏天， 醬油一定要注意關緊瓶蓋， 放置在溫度較低的地方保存。
3、時間掌握好：做菜時如果過早放入醬油， 可能影響醬油的味道， 但太晚放醬油， 又會讓醬油沒有充分加熱， 一旦有微生物或細菌在醬油中， 吃下肚很容易導致腸胃疾病。 最好的方法是出鍋之前加入醬油， 然後再充分翻炒、煮沸後， 再關火盛出。