想像中， 米其林評審員簡直是世界上最棒的職業。
可以到世界各地旅行， 免費享用各種頂級料理。 又好像有點神秘刺激， 因為不能輕易讓餐廳識出了身份。
但其實， 他們的生活可不只吃吃吃那麼簡單。
要成為一名米其林評審員， 並不容易。
不過夢想還是要有的， 萬一實現了呢？所以食帖君翻出米其林指南的老底， 查了查米其林評審員那些你不知道的事， 並總結出要成為一名米其林評審員所需要的基本資質。
看完之後， 要不要給米其林投個簡歷試試？
先簡單說說
米其林指南歷史及評價體系
1900年， 法國生產輪胎的米其林公司， 出版了一本面向有車人士的指南書。
當時印了3萬5千本， 全部免費發放， 意在通過此舉推動民眾對自駕旅行的熱情， 以促進輪胎銷售。
不過有一天， 米其林兄弟發現他們的指南被修理廠員工用來墊操作臺， 忽然明白了大家只會珍惜付了錢的東西， 於是從1920年起停止免費發放， 開始定價銷售。
1926年， 指南裡新增了“餐廳評星”， 1931年開始啟用3個星級評價體系。
米其林指南的評價標準有五點， 且世界通用， 即：1.食材品質 2.料理技術與調味的完成度 3.獨創性 4.性價比 5.品質的穩定性。
而一星到三星代表的含義則是：
一星：旅途中順路經過時值得一試。
二星：值得繞遠路前去用餐。
三星：值得為之專門安排一次旅行。
不過事實上， 刊登在米其林指南上的餐廳不一定都有星級， 也就是說， 米其林餐廳不等於米其林星級餐廳。 不過這也和獲得某個獎項的提名一樣， 刊登本身也是一種認可。
此外， 米其林指南中還有表示服務舒適度的“叉匙標誌”， 以及授予那些價格實惠且料理品質優良的餐廳的“必比登標誌”。
注：這裡為廣義的餐廳，包含提供住宿的酒店
重頭戲來了
關於米其林評審員
那些你不知道的事！
米其林評審員必須隱姓埋名? /
事實上，米其林指南的調查，分為“直接告知身份”和“不透露身份”兩種方式，或者說是兩個環節。
首先，一個米其林評審員典型的一天，就是在去年刊登在米其林指南上的酒店裡醒來。出發之前，先告知自己的身份，然後詢問這一年裡的設施改造情況及經營狀況等。
之後，開始挨個訪問米其林指南讀者所推薦的餐廳。通常上午去1家，下午去1詞2家，去時也會先告知身份，請求進入後廚，然後調查清潔程度及食材品質，詢問主廚的資歷等。
如果該餐廳在第一步的調查中不合格，調查就到此為止。
如果通過，則會由其他評審員，進行“不透露身份”的調查。
午餐和晚餐，通常就是不透露身份的調查時間。米其林評審員會偽裝成普通顧客，進行預約用餐。
不過，有時在結束用餐並買單後，他們也會向餐廳告知身份，之後圍繞對餐廳的評價和餐廳所有者進行討論。由於這時身份已經暴露，所以米其林評審員通常不會長久地停留在一個地區。
因為所有費用都由公司來承擔，所以也不存在有想要提高自己星級的餐廳免費招待米其林評審員的情況，得以保證了其評價體系的獨立性。
如果在調查過程中身份就暴露了，則會由其他評審員重新進行調查。
米其林評審員都是胖子？/
不能說其中沒有胖子的存在，但其實世界上米其林評審員的平均體重是70公斤。
雖然經常外食，甚至1周的外食次數可以達到12次，但大部分評審員還是很懂得控制體重，或者說這也是工作需要。
除了在進行調查時對食量的控制，他們也會定期進行運動。
不過，要從事這門職業還是需要有個好胃，很多最初懷著美好願景的人，可能也會因承受不了胃的負擔而選擇辭職。
升星降星的真相？ /
當要為某家餐廳升星或降星的時候，通常會派出多位評審員，進行不透露身份的調查，最後經討論來決定。為確保公平公正，只根據某一位元評審員的判斷來決定餐廳星級的情況是不會出現的。
並且，為了始終保持態度中立客觀，米其林評審員與米其林公司，平時都會注意與那些餐廳保持一定距離，並不會在非調查時間進行過多接觸。
關於米其林評審員的一些資料！ /
一周平均外食次數：12 次
一年平均對250家餐廳、149 家酒店進行評價
一年平均飛行距離：30,000 公里
每家餐廳或酒店調查完後平均需花 1 小時寫報告
一年平均需要提交 1100 份以上的報告書
全世界的米其林評審員人數：約 90 人
最後一個疑問
如何成為米其林評審員？
專業素養 /
很多米其林評審員都畢業於酒店管理學校，他們經受過行業內的基礎學習和訓練，也需要有多年（5詞10年）的餐廳或酒店從業經驗，甚至大部分評審員本身就是廚師。
被正式採用後，他們還需到歐洲進行數月的培訓，學習米其林指南的理念和評價標準。
之後，他們會在前輩帶領下，到各大餐廳、酒店進行實地學習和調查。
語言能力 /
由於米其林評價標準是世界通用的，各地的評審員會頻繁地進行交流、研修，工作過程中也經常要去不同國家與城市進行調查，當然需要一定的語言能力。
英文流利是最基本的，會法語等其他語言更是加分項。
強大的胃與身材管理能力 /
就像之前所說的，米其林評審員需要有一個好胃來承受較高頻率的外食。
此外，還需要有良好的身材管理能力，這樣才能更好地混入普通顧客中。
偽裝能力 /
在進行不透露身份的調查時，調查過程中是不可以暴露身份的，以免受到餐廳特殊待遇，影響到評價結果的獨立性與公正性。
因此，一名米其林評審員還需要有真實自然的演技才行。
以及授予那些價格實惠且料理品質優良的餐廳的“必比登標誌”。注：這裡為廣義的餐廳，包含提供住宿的酒店
重頭戲來了
關於米其林評審員
那些你不知道的事！
米其林評審員必須隱姓埋名? /
事實上，米其林指南的調查，分為“直接告知身份”和“不透露身份”兩種方式，或者說是兩個環節。
首先，一個米其林評審員典型的一天，就是在去年刊登在米其林指南上的酒店裡醒來。出發之前，先告知自己的身份，然後詢問這一年裡的設施改造情況及經營狀況等。
之後，開始挨個訪問米其林指南讀者所推薦的餐廳。通常上午去1家，下午去1詞2家，去時也會先告知身份，請求進入後廚，然後調查清潔程度及食材品質，詢問主廚的資歷等。
如果該餐廳在第一步的調查中不合格，調查就到此為止。
如果通過，則會由其他評審員，進行“不透露身份”的調查。
午餐和晚餐，通常就是不透露身份的調查時間。米其林評審員會偽裝成普通顧客，進行預約用餐。
不過，有時在結束用餐並買單後，他們也會向餐廳告知身份，之後圍繞對餐廳的評價和餐廳所有者進行討論。由於這時身份已經暴露，所以米其林評審員通常不會長久地停留在一個地區。
因為所有費用都由公司來承擔，所以也不存在有想要提高自己星級的餐廳免費招待米其林評審員的情況，得以保證了其評價體系的獨立性。
如果在調查過程中身份就暴露了，則會由其他評審員重新進行調查。
米其林評審員都是胖子？/
不能說其中沒有胖子的存在，但其實世界上米其林評審員的平均體重是70公斤。
雖然經常外食，甚至1周的外食次數可以達到12次，但大部分評審員還是很懂得控制體重，或者說這也是工作需要。
除了在進行調查時對食量的控制，他們也會定期進行運動。
不過，要從事這門職業還是需要有個好胃，很多最初懷著美好願景的人，可能也會因承受不了胃的負擔而選擇辭職。
升星降星的真相？ /
當要為某家餐廳升星或降星的時候，通常會派出多位評審員，進行不透露身份的調查，最後經討論來決定。為確保公平公正，只根據某一位元評審員的判斷來決定餐廳星級的情況是不會出現的。
並且，為了始終保持態度中立客觀，米其林評審員與米其林公司，平時都會注意與那些餐廳保持一定距離，並不會在非調查時間進行過多接觸。
關於米其林評審員的一些資料！ /
一周平均外食次數：12 次
一年平均對250家餐廳、149 家酒店進行評價
一年平均飛行距離：30,000 公里
每家餐廳或酒店調查完後平均需花 1 小時寫報告
一年平均需要提交 1100 份以上的報告書
全世界的米其林評審員人數：約 90 人
最後一個疑問
如何成為米其林評審員？
專業素養 /
很多米其林評審員都畢業於酒店管理學校，他們經受過行業內的基礎學習和訓練，也需要有多年（5詞10年）的餐廳或酒店從業經驗，甚至大部分評審員本身就是廚師。
被正式採用後，他們還需到歐洲進行數月的培訓，學習米其林指南的理念和評價標準。
之後，他們會在前輩帶領下，到各大餐廳、酒店進行實地學習和調查。
語言能力 /
由於米其林評價標準是世界通用的，各地的評審員會頻繁地進行交流、研修，工作過程中也經常要去不同國家與城市進行調查，當然需要一定的語言能力。
英文流利是最基本的，會法語等其他語言更是加分項。
強大的胃與身材管理能力 /
就像之前所說的，米其林評審員需要有一個好胃來承受較高頻率的外食。
此外，還需要有良好的身材管理能力，這樣才能更好地混入普通顧客中。
偽裝能力 /
在進行不透露身份的調查時，調查過程中是不可以暴露身份的，以免受到餐廳特殊待遇，影響到評價結果的獨立性與公正性。
因此，一名米其林評審員還需要有真實自然的演技才行。