魚是每年年夜飯的必備食品， 預示著年年有魚=年年有餘
香菜拷魚
材料
鯽魚 1條
香菜一大把
葵花子油 少許
醬油 適量
糖 適量
做法
1、香菜洗乾淨， 香菜莖和葉子分別單獨切出來。
2、魚殺好， 要全魚， 在魚身上斜劃三刀， 這樣好入味。
3、熱鍋， 下少許油， 大火下魚兩面稍煎。
4、直接先下香菜莖， 加醬油、糖和清水， 大火煮開， 再改小火慢燉。
5、等魚少差不多了， 倒入香菜葉子， 這樣可以保持它的綠。
6、倒入葉子後， 再稍煮2分鐘， 這個時候糖汁也收差不多了， 裝盤上桌。
麒麟魚
材料
鱖魚500克， 荷蘭豆、紅蘿蔔、花菇各200克， 豉油300克， 盒豆腐5盒
做法
1、將鱖魚取淨肉後去皮， 片成片狀。
2、用改好刀的豆腐墊底， 上面依次擺放鱖魚片、荷蘭豆、紅蘿蔔、花菇， 上籠蒸3分鐘， 澆豉油即成。
分餐製成， 魚底部放硬座， 同吃時別有風味。
潘魚
材料
鮮活鯉魚1條600克， 水發香菇25克， 海米15克， 蔥薑各20克， 料酒、醬油各15克， 精鹽3克， 胡椒粉0.5克， 雞湯600克， 芝麻油10克。
做法
1、將治淨好的活鯉魚攔腰斜切成兩段。 水發香菇切兩半。 蔥切段， 姜去皮切片。 海米洗淨。
2、鍋內加水燒開， 下入魚段氽燙一下撈出， 瀝淨水。
3、魚段放入容器內， 放上蔥段、薑片、香菇、海米， 加入料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、雞湯。
4、容器放入蒸鍋內蒸約20分鐘取出， 去掉蔥、薑， 淋入芝麻油即成。
菜卷魚
材料
主料鱸魚肉配料筍絲、木耳絲、火腿絲、大頭菜、蔥薑絲調料濃湯、雞粉、鹽、味精、糖、胡椒粉、澱粉、香油、上湯
做法
1．將魚肉切成絲， 加調料醃制入味。
2．魚絲加筍絲、木耳絲、火腿絲、蔥薑絲， 用大頭菜葉卷成卷。
3．魚卷上籠蒸熟， 勾薄芡澆上即可。
烤魚
材料
主料：鯉魚800克， 肥瘦豬肉100克，
調料：植物油80克， 醬油35克， 大蔥10克， 薑5克， 味精1克， 料酒10克
做法
1.將魚洗淨， 控淨水分， 肥瘦肉洗淨切片。
2.勺內放油燒熱， 將魚提著尾放油中炸至呈金黃色， 取出放烤盤中， 把肉片、蔥段、薑塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上， 倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右， 取出放在魚盤中， 上桌時， 澆在烤魚原汁即可。
咖哩晶魚
材料
食材：晶魚一條 胡蘿蔔 青瓜
調料：洋蔥姜蒜 辣味或原味咖哩料兩塊（可根據魚量而定）料酒 鹽 胡椒粉 番茄沙司或番茄醬
做法
1、晶魚治淨，魚身上打斜刀，加料酒、胡椒粉、鹽抹勻，醃30分鐘；
2、胡蘿蔔、青瓜洗淨，切丁；
3、洋蔥切碎，薑、蒜切末；
4、起熱鍋入油，五成熱時，用廚房紙試淨水份，入油鍋煎至兩面金黃；
5、重起淨鍋入少許油，三成熱時下洋蔥碎炒香，下薑末、蒜末炒出香氣，下胡蘿蔔中火炒半分鐘後下番茄醬、青瓜、開水、咖哩料，等咖哩料化開後放入煎好的魚，中小火燒15分鐘，加鹽調味、出鍋。
提示：用現成的咖哩料方便，如果沒有，也可用咖哩粉做。
辣子魚
材料
草魚，幹紅辣椒，花椒，醪糟，豆瓣醬，料酒，水澱粉，大蔥，生薑，小蔥，大蒜瓣，白糖，雞精，生抽，食鹽
做法
1、草魚去骨，順紋理片成0.5釐米厚的魚片。
2、料酒、食鹽、雞精、水澱粉醃制入味。
3、大蔥切寸段，鍋內放植物油適量，燒熱後將大蔥段爆香。
4、下入生薑片、花椒、幹紅辣椒一起爆炒出香味。
5、加足量高湯，以可以覆蓋需要烹調的魚肉分量為准；大火少開後加食鹽雞精一次性將味道調好。
6、把醃制好的魚片滑入湯中，燒開後撇去浮沫。
7、點兩湯匙米酒、半湯匙豆瓣醬、蒜瓣適量、白糖少許；用生抽調色。
8、裝盤後撒上小蔥花，鍋內少許植物油燒熱後，淋在已經裝盤後的魚片上提色。
小訣竅
1、魚肉下入湯後不要用鍋鏟翻炒，只能用鍋鏟背輕輕推動來讓魚肉受熱均勻。
辣椒和花椒的味道可以根據個人的口味加減。
2、一次烹調的魚肉分量以能一頓吃完為好，否則再次加熱後魚肉就不嫩滑了。
3、裝盤後可以撒點白芝麻香菜點綴。
火焙魚
材料
火焙魚，蒜末，辣椒粉，油，生抽，雞精，蔥段
做法
1.準備蒜末和辣椒粉；
2.熱油熗香１，下火焙魚小火炸一炸；
3.噴生抽撒雞精蔥段就ＯＫ了！
材料
食材：晶魚一條 胡蘿蔔 青瓜
調料：洋蔥姜蒜 辣味或原味咖哩料兩塊（可根據魚量而定）料酒 鹽 胡椒粉 番茄沙司或番茄醬
做法
1、晶魚治淨，魚身上打斜刀，加料酒、胡椒粉、鹽抹勻，醃30分鐘；
2、胡蘿蔔、青瓜洗淨，切丁；
3、洋蔥切碎，薑、蒜切末；
4、起熱鍋入油，五成熱時，用廚房紙試淨水份，入油鍋煎至兩面金黃；
5、重起淨鍋入少許油，三成熱時下洋蔥碎炒香，下薑末、蒜末炒出香氣，下胡蘿蔔中火炒半分鐘後下番茄醬、青瓜、開水、咖哩料，等咖哩料化開後放入煎好的魚，中小火燒15分鐘，加鹽調味、出鍋。
提示：用現成的咖哩料方便，如果沒有，也可用咖哩粉做。
辣子魚
材料
草魚，幹紅辣椒，花椒，醪糟，豆瓣醬，料酒，水澱粉，大蔥，生薑，小蔥，大蒜瓣，白糖，雞精，生抽，食鹽
做法
1、草魚去骨，順紋理片成0.5釐米厚的魚片。
2、料酒、食鹽、雞精、水澱粉醃制入味。
3、大蔥切寸段，鍋內放植物油適量，燒熱後將大蔥段爆香。
4、下入生薑片、花椒、幹紅辣椒一起爆炒出香味。
5、加足量高湯，以可以覆蓋需要烹調的魚肉分量為准；大火少開後加食鹽雞精一次性將味道調好。
6、把醃制好的魚片滑入湯中，燒開後撇去浮沫。
7、點兩湯匙米酒、半湯匙豆瓣醬、蒜瓣適量、白糖少許；用生抽調色。
8、裝盤後撒上小蔥花，鍋內少許植物油燒熱後，淋在已經裝盤後的魚片上提色。
小訣竅
1、魚肉下入湯後不要用鍋鏟翻炒，只能用鍋鏟背輕輕推動來讓魚肉受熱均勻。
辣椒和花椒的味道可以根據個人的口味加減。
2、一次烹調的魚肉分量以能一頓吃完為好，否則再次加熱後魚肉就不嫩滑了。
3、裝盤後可以撒點白芝麻香菜點綴。
火焙魚
材料
火焙魚，蒜末，辣椒粉，油，生抽，雞精，蔥段
做法
1.準備蒜末和辣椒粉；
2.熱油熗香１，下火焙魚小火炸一炸；
3.噴生抽撒雞精蔥段就ＯＫ了！