無酒不成席， 酒桌文化在中國有著悠久的歷史。 無論是朋友小聚還是家人歡聚， 幾乎都離不開酒。
關於白酒， 一直流傳著一些撲朔迷離的觀點：越好的酒越“掛杯”；高度酒比低度酒好；高品質的白酒加水就會變渾濁， 品質差的則不變……真相是這樣嗎？
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越好的酒越“掛杯”？
真相：“掛杯”與否不能作為評判白酒好壞的標誌， 也不能作為判斷標準。 “好酒長時間放置會‘掛杯’， 次一點的酒同樣也會如此。 ”（中國工程院院士孫寶國）
中國白酒已鑒定出的醇、酸、醛、酮、酯等1800多種成分中， 大部分為小分子類化合物及硫化物， 長時間放置後， 醇和酸會變成酯， 醛、酮以及醇會變成羧醛、羧酮等大分子量物質， 不僅會導致白酒風味變化， 酒體黏度也會增高， 產生“掛杯”現象。 而且目前很多技術手段都能使白酒“掛杯”， 如果以此作為判斷標準就會誤入歧途。
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高度酒比低度酒好？
真相：酒的高度、低度只能作為個人喜好的選擇， 並不能作為評判酒好壞的標準。 （江南大學副校長徐岩）
高度酒有好酒， 低度酒也有好酒， 度數的高低是相對的。 酒精度高低與釀造技術直接相關， 品質好的低度酒對原酒品質要求更高。 以國外的白蘭地、威士卡和中國白酒的生產過程為例，
據介紹， 中國白酒度數發展經歷過幾個階段， 早期以60度以上的白酒為主， 1987年之後將50度以上劃分為高度酒， 50度以下為降度酒， 40度以內則屬於低度酒。 徐岩認為， 低度酒更適應年輕消費者需求， 從健康角度而言， 對人體刺激更小。
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高品質的高度白酒加水就會變渾濁， 品質差的則不變？
真相：同檔次同類型的酒有的加水後渾濁， 也有的不渾濁。 酒中含有一種物質叫脂肪酸和酯， 兌水之後容易產生渾濁， 無論高端、低端、液態、固態酒只要有類似物質都會變渾濁。 至於有的高端酒加水不渾， 原因在於有些企業考慮到消費者兌水問題， 提前進行了相關工藝處理。 （中國食品發酵工業研究院副院長張五九）
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固態法釀造的白酒比以液態法釀造的白酒更安全？
真相：液態法和固態法不能作為區別酒質高低的依據， 僅為不同工藝而已。 （中國食品發酵工業研究院副院長張五九）
所謂固態法就是指整個釀造過程中原料均使用固態方式， 液態法則指釀造蒸餾環節原料就是液體狀。 國家品質監督檢驗中心相關人員表示， “目前我國的固態法白酒、液態法白酒和固液法結合白酒都有其相關的品質標準和安全標準要求， 通過我們多年來的檢測資料來看， 只要生產企業嚴格按照相關標準進行生產，產品就是符合標準的，就是安全的”。
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白酒尤其是陳年老酒，飲用前也需要醒酒嗎？
真相：要醒酒！健康飲酒首先要適量，其次是講求文明飲酒。在一些正式場合，白酒並不是直接倒在杯子裡，而是要放在分酒器中，其中的酒精揮發後，濃度下降，喝起來便會順口柔和一些。（中國工程院院士孫寶國）
走出誤區，讀懂了白酒，那麼我們怎樣才可以買到好酒呢？
五招挑出好白酒（鄒德華）
● 第一招，搖晃測度數。有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數不一定與正品相符，可以用搖晃的方法進行辨別。搖動酒瓶後，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數應該在53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度～60度。
● 第二招，對光觀察。把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，真白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物；喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨酸、甜、甘、辣是否協調，低檔劣質白酒一般是用品質差或發黴的糧食做原料，工藝粗糙，口感不佳。
● 第三招，倒置觀察。若白酒是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉物質或有雲霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的品質比較好。
● 第四招，雙手摩擦。取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；氣味苦臭，則為劣質酒。
● 第五招，食用油測試。將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。
只要生產企業嚴格按照相關標準進行生產，產品就是符合標準的，就是安全的”。5
白酒尤其是陳年老酒，飲用前也需要醒酒嗎？
真相：要醒酒！健康飲酒首先要適量，其次是講求文明飲酒。在一些正式場合，白酒並不是直接倒在杯子裡，而是要放在分酒器中，其中的酒精揮發後，濃度下降，喝起來便會順口柔和一些。（中國工程院院士孫寶國）
走出誤區，讀懂了白酒，那麼我們怎樣才可以買到好酒呢？
五招挑出好白酒（鄒德華）
● 第一招，搖晃測度數。有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數不一定與正品相符，可以用搖晃的方法進行辨別。搖動酒瓶後，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數應該在53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度～60度。
● 第二招，對光觀察。把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，真白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物；喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨酸、甜、甘、辣是否協調，低檔劣質白酒一般是用品質差或發黴的糧食做原料，工藝粗糙，口感不佳。
● 第三招，倒置觀察。若白酒是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉物質或有雲霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的品質比較好。
● 第四招，雙手摩擦。取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；氣味苦臭，則為劣質酒。
● 第五招，食用油測試。將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。