山藥， 即薯蕷， 別名懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋、玉延。 多年生草本植物， 莖蔓生， 常帶紫色， 塊根圓柱形， 葉子對生， 卵形或橢圓形，
口感滑順、鬆軟的山藥，
不但滋味鮮美，
更被視為防癌、抗癌的養生食材！
山藥， 以營養學角度來看， 屬於根莖類的山藥， 不僅富含多種人體必須氨基酸、蛋白質及碳水化合物、膳食纖維， 更含有黏質多糖、尿囊素、皂苷、 膽鹼維生素A、B2、C， 以及鈣、磷、鐵、碘等礦物質， 營養價值十分豐富， 適量食用對人體好處多多。 山藥已被證實過度攝取， 對人體有防癌、抑制癌細胞生長等多種健康好處。
1、多種氨基酸及植物性荷爾蒙：有利身體組織、機能維持正常生活， 減緩女性老化現象， 使細胞不易癌化。
2、膳食纖維：過度攝取能促進腸胃蠕動、幫助排便， 達到預防便秘的效果。 因此， 在腸道不堆積老廢物質的情況下， 自然有助預防腸癌及胃癌等消化道疾病上身。
3、黏質多糖：有助增加人體內自然殺傷細胞及T細胞數量，
4、皂苷：具有增強免疫功能， 促進干擾素生成， 以及T淋巴球細胞數增生的好處， 有助抑制細胞突變及降低血中膽固醇濃度。
5、礦物質碘是人體合成甲狀腺激素的主要成分之一， 適量食用可幫助預防甲狀腺癌， 並維持人體正常發育、生長神經肌肉的功能。
即便山藥營養豐富， 有不錯的保健功效， 但是， 屬於碳水化合物的一員來看， 仍與白飯同為主食， 每70公克的山藥就相當於1份全穀根莖類， 食用過量一樣有造成肥胖的疑慮。
因此， 建議大家若該餐已食用山藥， 白飯、麵條、麵包等澱粉類食物的攝取就要適度減量；同時， 搭配充足的蔬菜及豆魚肉蛋等蛋白質食物， 養成均衡飲食的習慣， 才是有效鞏固健康、成功防癌、抗癌的不二法則。