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牡蠣， 俗稱蠔， 別名蠣黃、海蠣子。 牡蠣屬貝類。 世界上總計約有100多種， 我國沿海產的約有20多種，
牡蠣肉由於味鮮美， 營養全， 兼能"細肌膚， 美容顏"及降血壓和滋陰養血、健身壯體等多種作用， 因而被視為美味海珍和健美強身食物。 在諸多的海洋珍品中， 許多人惟獨鍾情於牡蠣。 西方稱其為"神賜魔食"。 日本人則稱其為"根之源"。 還有"天上地下牡蠣獨尊"的讚美詩句。 古今中外不少名人雅士都與牡蠣結下不解之緣。
牡蠣的營養價值比較高， 其中含有人體需要的多種微量元素和營養物質， 牡蠣具有補腎壯陽的功效， 可以幫助改善男人的精子品質， 可以提高男人的生育功能， 但是， 過敏性體質的人群應該要注意謹慎地食用牡蠣。 還有那些人不能食用牡蠣呢？
第一， 體質虛而有寒者忌食用， 牡蠣雖然營養價值比較高， 但是並不是所有人群都適合食用， 體質比較虛的人群應該要注意，
第二， 急慢性皮膚病患者忌食， 患有皮膚疾病的人群應該要注意儘量少食用牡蠣， 脾胃虛寒， 慢性腹瀉便池者不宜多吃， 這類人群吃牡蠣很有可能會引起皮膚過敏， 也有可能會導致腸道功能紊亂， 有可能會給胃腸功能帶來不必要的負擔， 所以這類人群應該要注意儘量少食用牡蠣。
第三， 皮膚容易過敏的人群應該要注意些， 儘量少吃或者不吃牡蠣， 牡蠣屬於海產品， 皮膚過敏的人群食用海產品很容易導致皮膚過敏，
牡蠣是一種生活在海裡面的動物， 可以食用， 它的營養非常的豐富， 那麼它有哪些功效和作用呢？
牡蠣的功效主要有：斂陰， 潛陽， 止汗， 澀精， 化痰， 軟堅。 治驚癇， 眩暈， 自汗， 盜汗， 遺精， 淋濁， 崩漏， 帶下， 瘰鬁， 癭瘤。 用於驚悸失眠， 眩暈耳鳴， 瘰癘痰核， 瘕痞塊， 自汗盜汗， 遺精崩帶， 胃痛泛酸。
強肝解毒
牡蠣的肝糖元存在與儲藏能量的肝臟與肌肉中， 與細胞的分裂、再生、紅血球的活性化都有著很深的關係， 可以提高肝功能， 恢復疲勞， 增強體力。 牡蠣中所含有的牛磺酸可以促進膽汁分泌， 排除堆積在肝臟中的中性脂肪， 提高肝臟的解毒作用。
提高性功能
牡蠣體內含有大量製造精子所不可缺少的精氨酸、與微量元素亞鉛。 精氨酸是製造精子的主要成分， 亞鉛促進荷爾蒙的分泌。 硒也是製造精子所不可缺的微量元素。 雖然勃起與射精的中樞神經在脊椎上面， 可是脊椎的運作與維他命12卻有著很深的關係。食用牡蠣可以提高性功能。
淤血淨化
十分粘稠，難於流動的血液在中醫中被稱為淤血，是萬病的根源。肝功能低下會引起淤血、血中膽固醇高的話，牛磺酸可以促進分解肝臟中的膽固醇，隨後排泄就會增加，而血中膽固醇的含量就會降低。牡蠣的牛磺酸對於因淤血而產生的動脈硬化，和隨之引發的狹心症、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預防作用。
恢復體力
牡蠣中含有的氨基酸可以提高肝臟的機能、抑制乳酸的積蓄，幫助加快疲勞的恢復與體力的增進。牡蠣中的牛磺酸與肝糖元不僅可以幫助肉體上體力恢復同時對精神上疲勞的恢復也是十分有效。
滋容養顏
牡蠣因為含有鐵與銅，對於女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當有效的。牡蠣含有大量、大多數人體內都缺乏的亞鉛，食用牡蠣可以防止皮膚乾燥，促進皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素，產生白裡透紅的嬌嫩皮膚。
提高免疫
食用牡蠣後，在人體內合成谷胱甘肽，除去體內的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。亞鉛不僅可以抑制細胞的老化，還可以促進新陳代謝。
牡蠣的選購技巧
在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且乾燥，表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死後去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候又反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。
長牡蠣、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特徵是：長牡蠣為長條形，長度可達35cm，鱗片堅厚呈層狀、質硬，斷面層狀潔白、味微鹹;而近江牡蠣則多呈類圓或卵圓形，鱗片呈同形環狀，層層相疊;大連灣牡蠣則為類三角形，鱗片稍堅呈水波狀。三者形狀迥異，較易區分。
牡蠣的存儲
新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會降低，口感也會也變化，所以儘量不要存放，現買現吃。
牡蠣的清洗方法
牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時，最好戴乳膠手套，把牡蠣放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗乾淨就可以了。如果買的是新鮮的牡蠣肉，裡面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油（花生油），就比較容易清洗乾淨了。
牡蠣做法
皮蛋牡蠣粥
1. 大米洗淨，浸泡1小時。
2. 新鮮牡蠣去殼取肉，洗淨後加少量鹽，白酒和白胡椒粉拌勻。
3. 皮蛋切成碎粒。
4. 薑切絲，小蔥切末。
5. 砂鍋中加水燒開，放入大米煮開，小火煮至米粒開花。
6. 放入皮蛋煮開，小火熬煮5分鐘。
7. 放入牡蠣和薑絲，大火煮開約1分鐘，邊煮邊攪拌。
8. 加鹽和白胡椒粉調味，撒上小蔥末，攪勻即可。
牡蠣湯
1.準備8個冬蠔。紅棗等材料洗乾淨，豬骨洗淨晾乾血水。
2.把豬排、紅棗、枸杞放鍋裡，加入適量的水大火煮開轉小火。小火煮1.5小時，加入適量的鹽調味即可。
食用牡蠣的注意事項
1.如果選擇煮著吃，要將牡蠣的外殼完全煮開，外殼張開以後再煮3-5分鐘最佳。
2.如果要蒸著吃，等水完全沸騰後再放入牡蠣，待外殼完全張開後，再蒸4-9分鐘即可。
3.同時要注意，在蒸煮牡蠣的過程中，儘量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成牡蠣受熱不均，使一部分牡蠣無法熟透。另外，在蒸煮過程中無法張開的牡蠣，不要食用。
小貼士
1.牡蠣不要和芹菜一起吃，會降低鋅的吸收
2.牡蠣不要和啤酒一起食用，會引起痛風
可是脊椎的運作與維他命12卻有著很深的關係。食用牡蠣可以提高性功能。淤血淨化
十分粘稠，難於流動的血液在中醫中被稱為淤血，是萬病的根源。肝功能低下會引起淤血、血中膽固醇高的話，牛磺酸可以促進分解肝臟中的膽固醇，隨後排泄就會增加，而血中膽固醇的含量就會降低。牡蠣的牛磺酸對於因淤血而產生的動脈硬化，和隨之引發的狹心症、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預防作用。
恢復體力
牡蠣中含有的氨基酸可以提高肝臟的機能、抑制乳酸的積蓄，幫助加快疲勞的恢復與體力的增進。牡蠣中的牛磺酸與肝糖元不僅可以幫助肉體上體力恢復同時對精神上疲勞的恢復也是十分有效。
滋容養顏
牡蠣因為含有鐵與銅，對於女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當有效的。牡蠣含有大量、大多數人體內都缺乏的亞鉛，食用牡蠣可以防止皮膚乾燥，促進皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素，產生白裡透紅的嬌嫩皮膚。
提高免疫
食用牡蠣後，在人體內合成谷胱甘肽，除去體內的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。亞鉛不僅可以抑制細胞的老化，還可以促進新陳代謝。
牡蠣的選購技巧
在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且乾燥，表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死後去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候又反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。
長牡蠣、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特徵是：長牡蠣為長條形，長度可達35cm，鱗片堅厚呈層狀、質硬，斷面層狀潔白、味微鹹;而近江牡蠣則多呈類圓或卵圓形，鱗片呈同形環狀，層層相疊;大連灣牡蠣則為類三角形，鱗片稍堅呈水波狀。三者形狀迥異，較易區分。
牡蠣的存儲
新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會降低，口感也會也變化，所以儘量不要存放，現買現吃。
牡蠣的清洗方法
牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時，最好戴乳膠手套，把牡蠣放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗乾淨就可以了。如果買的是新鮮的牡蠣肉，裡面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油（花生油），就比較容易清洗乾淨了。
牡蠣做法
皮蛋牡蠣粥
1. 大米洗淨，浸泡1小時。
2. 新鮮牡蠣去殼取肉，洗淨後加少量鹽，白酒和白胡椒粉拌勻。
3. 皮蛋切成碎粒。
4. 薑切絲，小蔥切末。
5. 砂鍋中加水燒開，放入大米煮開，小火煮至米粒開花。
6. 放入皮蛋煮開，小火熬煮5分鐘。
7. 放入牡蠣和薑絲，大火煮開約1分鐘，邊煮邊攪拌。
8. 加鹽和白胡椒粉調味，撒上小蔥末，攪勻即可。
牡蠣湯
1.準備8個冬蠔。紅棗等材料洗乾淨，豬骨洗淨晾乾血水。
2.把豬排、紅棗、枸杞放鍋裡，加入適量的水大火煮開轉小火。小火煮1.5小時，加入適量的鹽調味即可。
食用牡蠣的注意事項
1.如果選擇煮著吃，要將牡蠣的外殼完全煮開，外殼張開以後再煮3-5分鐘最佳。
2.如果要蒸著吃，等水完全沸騰後再放入牡蠣，待外殼完全張開後，再蒸4-9分鐘即可。
3.同時要注意，在蒸煮牡蠣的過程中，儘量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成牡蠣受熱不均，使一部分牡蠣無法熟透。另外，在蒸煮過程中無法張開的牡蠣，不要食用。
小貼士
1.牡蠣不要和芹菜一起吃，會降低鋅的吸收
2.牡蠣不要和啤酒一起食用，會引起痛風