煎餅也算是全民性的小吃了， 經濟實惠又管飽， 便宜的5-6塊錢一個， 加點裡脊、火腿什麼的也就十來塊錢， 不少人都用它做早餐。
不過， 賣煎餅的多為路邊小攤， 靠它糊口還馬馬虎虎， 想要做成品牌那可是難上加難。
但在北京， 有個老大爺賣了30年的煎餅， 硬生生把煎餅做出了名堂， 甚至上過人民日報。 關鍵是， 老人家還很“牛”：
買他家的煎餅必須叫號， 每天限號150個， 售價高達20元一個！即使這樣， 不少人為了吃上這口煎餅， 寧願等上2小時！
它就是白毛煎餅。
01
路邊攤， 一開就是30年
初聽白毛煎餅， 覺得名字怪怪的， 其實這是外界給攤主取的名， 只因為擺攤的大爺陳秋生有一頭標誌性白髮， 而且他已經叱吒煎餅界30年了。
北京友誼醫院門診樓的十字路口， 每天早上6點， 就能看到這位白髮大爺和老伴在這攤煎餅， 炸薄脆。 雖然攤子因大爺而叫白毛煎餅， 但其實大爺並不攤煎餅， 他做的是炸薄脆。 這算是煎餅的核心配料， 大爺的薄脆炸得酥脆可口， 有嚼勁， 相較於別人家的， 那叫一個料足。
熟悉的老顧客以及慕名而來的新顧客， 大爺都會嘮上幾句， 他們從大爺手裡拿過號牌， 就可以站在邊上等待， 等到人多的時候， 大爺就招呼顧客， “不用排隊啊， 你要排也找不著隊， 剛來的都拿號！”
即使拿到號， 也有可能要等到2個小時才能吃到， 因為很多人都是一要就是三四個， 沒有吃過的人覺得價格貴， 大爺一句話就能懟回去， “你不吃我的煎餅是你的錯誤；你吃了我的煎餅再不來， 是我的錯誤。 ”
不少人都好奇大爺的煎餅， 是不是加了特殊的料， 大爺的回答永遠都是， “沒什麼特殊的訣竅”， 只有一句話， 原料乾淨， 手藝嫺熟。
02
生活所迫只是契機， 一切只因熱愛
30多年前， 賣煎餅前， 陳秋生還不是大爺， 還沒白髮， 他拿過那時候的鐵飯碗——當工人， 但年紀輕輕的他是個不定心的人， 沒幾年， 就主動丟了鐵飯碗， 他想做點自己喜歡的事。
瀟灑日子沒過幾天， 陳秋生就傻眼了， 這完全和他想像的不一樣， 他發現沒錢啥都不能做， 但工作只能管溫飽， 不能管致富， 更別提做自己喜歡的事， 他決定做生意。
但前期沒資金，沒辦法他只好去蹬三輪車，後來還開過計程車。
心思活絡的他又恰巧碰上了改革開放，大批外來人入駐城市，但那時候旅店少，陳秋生就騎著板車到火車站拉人到澡堂，包送包住包洗澡，一人兩塊八——8毛給澡堂，剩下兩塊是自己的，一天就能賺到以前一個月的工資。
有了點小本之後，再加上陳秋生這幾年的闖蕩經歷，讓他的市場嗅覺變得比普通人要好太多，在發現時興東北套頭衫時，陳秋生就開始在前門大街擺攤賣。
後來張家口牛災，很多人都不敢做這個生意，陳秋生就跑去販牛，低價買入高價賣出，沒想到很快就賺了一筆錢。
這樣東奔西跑，陳秋生的錢越掙越多，但也讓他離自己最初設定的、想做自己喜歡的事的目標越來越遠，他想安定下來。
剛好看鄰居的煎餅賣得不錯，陳秋生自己也喜歡吃，有時候還會跑去幫忙鄰居炸薄脆。陳秋生決定擺攤賣煎餅，既可以穩定又能賺錢，最重要的是這也是自己喜歡的事，沒想到這一做就是30年。
03
將小事做到極致，才能征服更多人
攤餅，加薄脆，加料，三步一個煎餅，看起來簡單，但做起來卻不那麼容易。
友誼醫院人流量大，又離家近，陳秋生就把攤子擺在這。起初，陳秋生的生意也不大好，因為他只會炸薄脆，然而會做和做得好完全是兩回事，不過往來醫院的人都只為填飽肚子要求也不高，但陳秋生覺得這樣對不起自己的良心，他決定非得把它摸透了才行，於是他鼓動妻子一起攤煎餅，妻子負責攤，他只負責炸薄脆。
油鍋的溫度，炸薄脆的時間都必須把握好，陳秋生一邊做生意一邊改進方法。
薄脆發艮——多炸一會兒；發苦——少炸一會兒；面發黏——多攤一會兒；發硬——少攤一會兒，30年入一日，陳秋生就這麼慢慢嘗試著用自己的笨辦法，一邊做一邊吃，硬是把薄脆炸到了讓人滿意的程度，還總結出了八字箴言：控制火候、調整口味。
薄脆炸好了，餅也必須做到最好，除了檯子的火一定要足，麵糊也一定得夠稠夠多，這樣才能夠脆夠量，而且陳秋生試過幾種麵粉，後來發現用小米玉米麵做出來的餅才最香最好。
再就是小料了，一開始的調料用的是甜麵醬和辣椒，竹丕子抹醬加小蔥。後來有一次陳秋生在家試著加一些其他的輔料，發現味道更香了，於是擺攤時候就慢慢的加香菜、醬豆腐，忽然靈機一動，加花生，炸花生，煎餅變得更加香脆可口了，於是就成了現在的模樣了。
陳秋生做的煎餅越來越好吃，慕名而來的人也越來越多，為了節省大家排隊的時間，陳秋生就自製號牌，到號取餅就可以了，每天只賣150個號，派完即止。後來有媒體來拍陳秋生，片子裡，陳秋生已經侃侃而談，冬日陽光下，陳秋生一頭白髮格外亮眼。
沒想到片子播完，人民日報還進行了官方推送，陳秋生和他的小攤一下子就火了，成了“網紅”。
如今，只要提起白毛煎餅，大家就知道這是友誼醫院十字路口的路邊攤，頂著白髮的大爺已經擺了30年的攤，每一個煎餅都攤得料足味香，每一個吃到的顧客都點頭稱讚，對陳秋生而言，既能賺錢又能滿足大家的口腹之欲還能對得起自己的良心，這輩子也就值了。
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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有了點小本之後，再加上陳秋生這幾年的闖蕩經歷，讓他的市場嗅覺變得比普通人要好太多，在發現時興東北套頭衫時，陳秋生就開始在前門大街擺攤賣。
後來張家口牛災，很多人都不敢做這個生意，陳秋生就跑去販牛，低價買入高價賣出，沒想到很快就賺了一筆錢。
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03
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薄脆炸好了，餅也必須做到最好，除了檯子的火一定要足，麵糊也一定得夠稠夠多，這樣才能夠脆夠量，而且陳秋生試過幾種麵粉，後來發現用小米玉米麵做出來的餅才最香最好。
再就是小料了，一開始的調料用的是甜麵醬和辣椒，竹丕子抹醬加小蔥。後來有一次陳秋生在家試著加一些其他的輔料，發現味道更香了，於是擺攤時候就慢慢的加香菜、醬豆腐，忽然靈機一動，加花生，炸花生，煎餅變得更加香脆可口了，於是就成了現在的模樣了。
陳秋生做的煎餅越來越好吃，慕名而來的人也越來越多，為了節省大家排隊的時間，陳秋生就自製號牌，到號取餅就可以了，每天只賣150個號，派完即止。後來有媒體來拍陳秋生，片子裡，陳秋生已經侃侃而談，冬日陽光下，陳秋生一頭白髮格外亮眼。
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