燒賣在帶餡類裡的江湖地位一直是很尷尬的。
和鮮肉大包子相比， 燒賣要顯得單薄許多；和精緻的小籠包放在一起， 燒賣看起來又臃腫了一大圈。
吃燒賣， 一個吃不飽， 一籠又吃不下。 都是面皮包著餡蒸出來的點心， 既然大蒸包、小籠包、餃子都有了， 我們為什麼還會有燒賣呢？
這還是要從燒賣的起源說起。
燒賣， 又稱燒麥、捎賣、稍麥、稍美。 最早燒賣是在茶館出售的， 客人在茶館喝茶， 喝多了總是會餓。 但茶館又是清雅之地， 不能像飯店那樣煙薰火燎的整什麼大菜， 只能準備一點清蒸面餅。
清蒸面餅索然無味， 有些客人就會自己帶點小菜來， 讓茶館店小二卷在餅中熱一下， 配著茶吃。 店家這邊是用了幾個面餅， 就收幾張面餅的錢， 時間一久， 連餅裡面的菜也捎帶著賣， “捎賣”就這樣誕生了。
"面餅卷菜"不做成餃子或者是包子形狀的， 而是做成燒麥這種獨特的不封口造型， 也是茶館小二聰明所在。
來喝茶的每個客人帶的小菜都有所不同， 有的是牛羊肉配大蔥的， 有的是青菜蘿蔔的。 為了能讓客人認得哪個是自己的菜， 這包燒賣的時候就不封口， 把燒賣收成花瓶狀。
既能看的清是什麼餡的， 又能兜住餡裡的湯汁不外流。 不然每天帶肉來的客人， 總是被錯拿成青菜餡， 拿過來的是肉， 吃到嘴裡的是青菜， 那客人不得把店給砸了。
在內餡上， 南北方也是有差異的， 燒賣是從北方傳到南方的， 所以北方的燒賣餡都比較傳統， 多為牛羊肉餡， 以羊肉大蔥餡的最有名。
中國北方吃燒賣最厲害的城市就是呼和浩特， 不過在呼市“燒賣”是叫做“稍麥”， 而且在那裡稍麥的數量是按照餅皮的重量來計算的， 一兩面皮， 能包出來八個大稍麥。
所以，在呼和浩特吃稍麥，你就得點“一兩稍麥”，按著“半斤餃子”的點法，點了“半斤稍麥”，那可是要吃不了兜著走了……
燒賣傳到南方之後，當地人按照自身條件和口味，把餡料也給改良一下。比如說豬油糯米餡，豬肉鮮蝦餡，三鮮餡等等。
推味君至今都記得，第一次在南方吃燒賣，咬一口才看清是米飯餡的那種恐慌！但吃到最後，倒也覺得挺香的，豬肉、豬油、糯米、香菇，口感扎實，超級頂飽。
到了廣東，燒賣更是吃早茶的必點之選。像幹蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣、排骨燒賣……西北的稍麥到了南方變成了茶點也是變精緻了許多。
然而不管是羊肉餡的還是糯米餡的，燒賣變得再五花八門，它這種不封口的造型可是從來沒變過。
燒賣頂端束折如花的小褶子，才是它最準確的身份識別碼！
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所以，在呼和浩特吃稍麥，你就得點“一兩稍麥”，按著“半斤餃子”的點法，點了“半斤稍麥”，那可是要吃不了兜著走了……
燒賣傳到南方之後，當地人按照自身條件和口味，把餡料也給改良一下。比如說豬油糯米餡，豬肉鮮蝦餡，三鮮餡等等。
推味君至今都記得，第一次在南方吃燒賣，咬一口才看清是米飯餡的那種恐慌！但吃到最後，倒也覺得挺香的，豬肉、豬油、糯米、香菇，口感扎實，超級頂飽。
到了廣東，燒賣更是吃早茶的必點之選。像幹蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣、排骨燒賣……西北的稍麥到了南方變成了茶點也是變精緻了許多。
然而不管是羊肉餡的還是糯米餡的，燒賣變得再五花八門，它這種不封口的造型可是從來沒變過。
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