第一次吃水煮肉片是很小的時候 那時候只知道 哇 腫麼會有這麼好吃的菜 對胃口 夠麻辣 色香味俱全~(≧▽≦)/~
漸漸的飯店裡也都有這個菜了 心裡那陣小歡喜哦 不管什麼時候 不管大人的反對 這個菜已經成為必點菜!
再後來慢慢大了 雖然還是很愛吃這道菜 但是已經開始覺得在飯店吃很不划算了!肉片沒有多少 底下配菜一堆 最主要的是價格飛漲...
於是再也忍不了了 終於決定自己做 這樣省錢不說 最主要的是乾淨衛生 還可以多放點肉肉哦!
清爽的蔬菜做底， 上面鋪上滑滑的肉片， 撒上辣椒和花椒的碎末， 經過熱油的油潑洗禮， 蔥薑蒜末得到了更好的昇華， 整個房間充斥的都是麻辣鮮香， 此時此刻只想來一句：怎恁的勾人
特別香辣下飯的一道菜， 最近瘋狂愛上這菜， 一星期最少做兩次， 宴客也是非常好的， 好看又好吃， 做起來也不難
食材： 裡脊肉一塊 配菜：一切蔬菜都可以（我用的豆芽， 豆皮， 蘑菇和油麥菜）
蔥薑蒜郫縣豆瓣醬或者火鍋底料辣椒花椒
豬裡脊肉切片～不要太厚～
切好的肉片放入碗裡， 加入鹽 料酒 雞精 胡椒粉 生抽和老抽（一點點老抽， 上色用）加入一個蛋清 再放入適量澱粉， 攪拌均勻
攪拌好的肉片醃制10分鐘以上， 讓它充分入味
嫌它麻煩的可以留著過年做來吃啊， 火辣辣不要太誘惑啊[調皮]
肉醃制的空閒， 我們來準備配菜
一切蔬菜皆可入， 蔬菜清洗乾淨， 還撕開的撕開， 該切的切
燙熟， 撈起來放在碗底。 任何你喜歡的蔬菜都可以， 大家靈活運用
準備辣椒和花椒
鍋裡倒入少一點的油，把辣椒和花椒炒香
少量的油，小火
川菜的精髓就是，材料都是不要錢的，花椒不要錢，辣椒也不要錢，給我可勁放，可勁造！！！
把剛才煮蔬菜的水倒掉再換一鍋水，水開後下醃制好的肉片。快速劃散為什麼要換水呢，因為這樣湯汁清澈啊
左邊圖呢是底下鋪的蔬菜，右邊呢是肉片撈出來以後的圖
肉片最多50秒就可以了，太厚也就一分鐘，9分熟最好。特別嫩，最後的熱油一潑，哎呦喂，熟的透透的又不老[調皮]
準備好蔥薑蒜末，鍋裡熱油，倒入郫縣豆瓣醬或者火鍋底料，炒出紅油後再加蔥薑蒜。
倒入一碗水，煮開
水的多少看你的食材有多少，九分滿最吸引人[奸笑][奸笑]
煮開的底料水倒入碗中[紅心]初步已經成型
紅油油火辣辣[羡慕]
上邊已經上過這個圖了，這個是在炒紅油之前炒出來的，放過油了先炒出來花椒和辣椒再炒郫縣豆瓣醬和蔥薑蒜
炒成圖中所示就可以。辣椒變成黑紅，不要太過了，會苦的
有攪拌機的就用攪拌機攪碎，沒有的就用擀麵杖壓碎，諾媽的就是用擀麵杖壓的，這種程度就可以了
把壓好的碎末倒在肉片中間，鍋裡加油燒熱，冒煙後熄火倒入花椒碎末上
次拉次拉的聲音過後，濃濃的香味就出來了，辣中帶香，別提多誘人了
放上一點香菜點綴，想來一碗米飯有沒有，配菜吸收了部分紅油也變得讓人垂涎欲滴[紅心][紅心]
小貼士
1，肉片一定要醃制，才可以保持嫩滑的口感。
2，豆瓣在這道菜裡面是不可以取代的，一定要用噢。最好用正宗的郫縣豆瓣啦。
3，在最後一步淋上熱油的時候可以能會有滋滋的聲音，不要害怕哈。
4，墊菜還可以選擇豆芽，千張之類的，可以按照自己喜歡的來～
準備辣椒和花椒
鍋裡倒入少一點的油，把辣椒和花椒炒香
少量的油，小火
川菜的精髓就是，材料都是不要錢的，花椒不要錢，辣椒也不要錢，給我可勁放，可勁造！！！
把剛才煮蔬菜的水倒掉再換一鍋水，水開後下醃制好的肉片。快速劃散為什麼要換水呢，因為這樣湯汁清澈啊
左邊圖呢是底下鋪的蔬菜，右邊呢是肉片撈出來以後的圖
肉片最多50秒就可以了，太厚也就一分鐘，9分熟最好。特別嫩，最後的熱油一潑，哎呦喂，熟的透透的又不老[調皮]
準備好蔥薑蒜末，鍋裡熱油，倒入郫縣豆瓣醬或者火鍋底料，炒出紅油後再加蔥薑蒜。
倒入一碗水，煮開
水的多少看你的食材有多少，九分滿最吸引人[奸笑][奸笑]
煮開的底料水倒入碗中[紅心]初步已經成型
紅油油火辣辣[羡慕]
上邊已經上過這個圖了，這個是在炒紅油之前炒出來的，放過油了先炒出來花椒和辣椒再炒郫縣豆瓣醬和蔥薑蒜
炒成圖中所示就可以。辣椒變成黑紅，不要太過了，會苦的
有攪拌機的就用攪拌機攪碎，沒有的就用擀麵杖壓碎，諾媽的就是用擀麵杖壓的，這種程度就可以了
把壓好的碎末倒在肉片中間，鍋裡加油燒熱，冒煙後熄火倒入花椒碎末上
次拉次拉的聲音過後，濃濃的香味就出來了，辣中帶香，別提多誘人了
放上一點香菜點綴，想來一碗米飯有沒有，配菜吸收了部分紅油也變得讓人垂涎欲滴[紅心][紅心]
小貼士
1，肉片一定要醃制，才可以保持嫩滑的口感。
2，豆瓣在這道菜裡面是不可以取代的，一定要用噢。最好用正宗的郫縣豆瓣啦。
3，在最後一步淋上熱油的時候可以能會有滋滋的聲音，不要害怕哈。
4，墊菜還可以選擇豆芽，千張之類的，可以按照自己喜歡的來～