木耳是中國特色的好食物， 口感爽脆， 膳食纖維豐富。 傳說中木耳有很多功效和食用禁忌， 例如木耳泡久了會有毒， 木耳吃了能清肺……這些都是真的嗎？
泡木耳要注意時間和溫度
曾經有媒體報導：2015 年 7 月， 浙江陳先生吃了泡發 3 天的黑木耳後中毒， 導致多個臟器功能衰竭， 搶救了一周才脫離危險。
網上隨便一搜， 類似這樣的新聞並不少。 別害怕！其實， 正常的木耳本身並沒有毒素， 在浸泡的過程中也不會轉化出毒素。 這些「中毒」案例， 很可能是因為在泡發的過程中， 木耳受到了細菌、黴菌等微生物的污染， 經過長時間泡發後， 微生物產生了毒素導致的。 所以， 建議大家不要把木耳泡太久， 軟了就可以吃了。
一般來說， 冷水泡 4 小時就可以下鍋， 如果用的是溫水， 那時間可以更短一些。 如果不小心泡多了， 那用不完的木耳， 最好覆一層保鮮膜、放冰箱冷藏。
一旦木耳有異味、糟爛，
木耳對減肥、通便有益
木耳的熱量很低， 富含膳食纖維， 對於減肥和緩解便秘是有幫助的：
膳食纖維吸水能力強， 可以增加飽腹感， 幫你控制食欲;
膳食纖維還可以使糞便的體積增大， 縮短糞便在腸道的時間， 從而緩解便秘。
如果你通過多吃木耳、粗糧、蔬果等其他富含膳食纖維的食物， 來控制食量， 那確實會對減肥有幫助。
但僅僅靠多吃木耳， 不控制飲食均衡， 那其實沒有啥用。
不要靠吃木耳降血糖、降血壓
一些研究認為， 木耳中的黑木耳多糖， 有一定的降血脂、降血糖、預防心血管疾病的潛能。
但是!實驗中用的是高濃度的木耳提取物， 和直接吃木耳不一樣。 想要靠吃木耳來達到這個有效量， 估計先會撐死。
對於相關慢性病患者， 切記要遵醫囑治療， 千萬不要輕信各種偏方謠言， 以為多吃木耳等食物就能治病， 更不要自己停藥， 以免耽誤病情。
不過， 把木耳當作普通蔬菜， 作為均衡飲食的一部分， 還是非常鼓勵和推薦的。
木耳不能抗霧霾
遇到空氣污染嚴重或霧霾天時， 常會看到文章推薦吃木耳來「清肺」。
木耳中雖然有很多膳食纖維， 被稱為消化道的「清道夫」， 但吃木耳並不會對抵抗霧霾有什麼特殊效果。
PM 2.5 是通過呼吸進入肺， 可能引發呼吸道症狀。 而我們吃木耳， 通過的是消化道。 兩者完全沒有見面的機會， 更談不上「清除」了。
如果硬要扯上關係， 那就是：如果多吃木耳的同時， 保證膳食均衡、適宜的運動和充足的睡眠， 確實能提高身體的免疫力。
不過這樣一來， 也很難把「抗霧霾」歸功於木耳了。
木耳雖好，但也別吃太多
木耳是一種美味的菌類，含有豐富的膳食纖維、鐵、鉀等礦物質。
但是!這些都是在幹重的情況下說的。一但經過泡發，木耳中 90% 以上都是水，其他營養素的含量並不算特別高。
木耳其實就是一種普通的菌菇，如果因為相信它有特殊功效而大量吃木耳，影響了其他食物的量，反而可能出現營養不良。
食用推薦：
拌碟小涼菜，簡單方便。可以在三餐中增加以黑木耳為主的涼拌菜，比如木耳拌筍絲、拌肉片、拌三絲。
把木耳作為配菜。烹製清爽蔬菜菜肴時，加一把木耳，比如：荷塘小炒、清炒芥藍。
餓的時候作加餐。紅棗木耳湯、枸杞銀耳羹都很不錯，一碗下肚，即頂飽又暖呼呼的，但注意要少放點糖哦。
木耳雖好，但也別吃太多
木耳是一種美味的菌類，含有豐富的膳食纖維、鐵、鉀等礦物質。
但是!這些都是在幹重的情況下說的。一但經過泡發，木耳中 90% 以上都是水，其他營養素的含量並不算特別高。
木耳其實就是一種普通的菌菇，如果因為相信它有特殊功效而大量吃木耳，影響了其他食物的量，反而可能出現營養不良。
食用推薦：
拌碟小涼菜，簡單方便。可以在三餐中增加以黑木耳為主的涼拌菜，比如木耳拌筍絲、拌肉片、拌三絲。
把木耳作為配菜。烹製清爽蔬菜菜肴時，加一把木耳，比如：荷塘小炒、清炒芥藍。
餓的時候作加餐。紅棗木耳湯、枸杞銀耳羹都很不錯，一碗下肚，即頂飽又暖呼呼的，但注意要少放點糖哦。