大滇說茶1001夜之201 精細制茶的境界

大滇說茶1001夜， 精細制茶的境界。

普洱茶的神話， 從產生到破滅， 不斷輪回。

老茶是一個神話， 號級茶、印級茶、88青、92方磚、99綠大樹、99易昌號……

嘜號是一個神話， 7542、7572、7581……

古純是一個神話， 老班章、曼松、颳風寨……

這些神話， 造就了不少泡沫， 產生了高價茶， 這並不重要；可恨的是， 產生了數以萬噸計的假冒偽劣產品， 這才是最可怕地。 我們習慣了1000多元的老班章， 也習慣了9.9元包郵的老班章， 以及老班章熟茶等等。 假如沒有這些神話， 自然就沒有這麼多的假冒。 人類已經無法阻擋永遠賣不完的88青了， 也永遠無法阻擋老班章的無限擴張。

這些年， 我見過某公司的老班章基地距離老班章寨子有10公里， 20公里， 40公里……甚至， 布朗山腳下都插上了某公司老班章基地的牌子。 當然， 更誇張的是， 隨身攜帶一個牌子， 隨便找片茶地， 拍下照片， 某品牌某公司老班章基地， 而這片茶地， 可能距離老班章500公里。

一起的一起， 只源于普通茶友對普洱茶產區的不明白。 借勢行銷， 用得爐火純青。 顧名思義， 理所當然， 利用消費者的想當然， 讓消費者陷入誤區。

一、老茶的神話

畢竟， 99%的茶友是沒機會喝到真正的老茶的， 所以隨便你怎麼說， 反正死無對證。

二、配方大廠的神話

想當然， 歷史悠久的茶廠， 規模大的茶廠， 就自然而然管理規範， 自然而然乾淨衛生， 自然而然的擁有神秘配方。 這個會有必然性嗎？

三、頭髮白， 年紀大的神話。

我認識某大廠的員工， 在某大廠工作了50年退休。 經驗夠豐富吧？看介紹是這樣的， 在宣傳的時候以點帶面：在某大廠工作了50年， 對茶業行業有豐富的瞭解， 經驗豐富。 這些話， 沒一句假話。 你信了嗎？真相是：在該廠工作幾十年， 都是做駕駛員。 所以， 請注意邏輯的嚴密性。 資料上， 沒有一句話是假話。 但事實， 可能是故意讓你想當然。

四、古樹的神話

古樹的神話， 想當然， 第一是貴， 第二是少。 這也造就了市場上一種現象， 不是古樹也打個古樹的字樣。 有些地方的古樹不貴， 也必須賣高價， 否則消費者不信。 經常有人問我， 幾十一百元的古樹茶， 是否可能是真的？我說， 當然有可能是真的。 實際上， 許多地方古樹茶的毛料並不貴，

但運輸和人工更貴。 真相就是這麼討厭。

面對這些神話， 大滇認為解決的方案就是制茶精細化！制茶精細化的境界分成三個層面：

第一， 初級階段， 真不真的問題。

第二個境界， 是怎樣的麻黑？

麻黑， 真的麻黑， 然後往下細分， 是目前大滇制茶的境界。 不用擔心， 單株古樹向陽。 大滇的所有制茶理論都基於可以複製， 可以批量的前提下制茶， 這個批量， 至少是五件十件。 為什麼有的麻黑， 有的班章是同一地區茶滋味的幾倍？我們要解決幾個問題：

（一 ）季節分春茶、秋茶、夏茶。

（二 ）樹型分修剪、未修剪。

（三）工藝上的改進

消費者知道了是麻黑的茶， 但是又會見到另外一種混亂：都是真的麻黑， 但價格差別巨大。 雖然都有相似的味道，

但或濃或淡， 或者有的稍澀， 有的偏苦， 那又是什麼樣的原因呢？這個時候， 就需要瞭解是什麼季節的茶， 什麼樣樹型的茶等這些基本資料。 春茶強於秋茶， 秋茶強于夏茶是一個基本規律。 未修剪的強於修剪過的， 純大樹強於混采的， 混采的強於臺地小樹的。 大部分情況下是這麼個規律。 但春天的未修剪的小樹PK 秋天的純大樹結果又是如何？夏天的純大樹PK春天的臺地又是如何？我相信這些問題足以讓教條主義者無話可說。 同一地區的原料， 大滇製作3星、4星、5星、6星、7星， 就是為了揭示同一地區不同茶樹不同季節的表現， 明明白白表現茶的本質。 讓普洱茶明白起來， 讓神話自動破滅， 讓普洱茶簡單起來。

第三個境界，

做最佳的麻黑。

最佳， 包括了原料的最佳， 但最難的地方在於工藝最佳。 例如， 市場上超過90%的昔歸茶是來自殺青機制作， 我們簡單地採用易武最傳統的手工炒茶， 即可得出遠超過殺青機的口感。 同一地區的茶要製作得最佳， 需要反復試驗不同的工藝， 殺青到什麼程度， 手工殺還是機器殺？怎樣的揉撚方式以及揉撚程度？曬茶的設備以及天氣的配合。 說起來， 這些都是簡單的事， 但操作起來， 相當難。 人力物力的組織， 成本的高低， 沒有一定的規模， 實施起來並不現實。 所以， 精細制茶的不同階段， 即便在大滇， 對於不同的茶， 我們也只能說到達了第二個層面， 還是第三個層面。

我們目前能做到的是第一個階段， 真不真的問題， 百分之百保證。根據我們的資源，首先保證重點產品，達到第三個境界。例如，2013年，我們優先保證的，將是老班章、昔歸、茶王樹、彎弓這樣的茶區。某些我們精耕細作的茶區，我們也可以輕易達到第三個境界。未來幾年，遊擊隊一般的大滇殺青隊（炒茶隊）會過渡到在主要茶區有基地，針對不同茶區選取更優的初制方法。在大滇未來的戰略裡，毛茶原料的初制將會是核心競爭力，而銷售點的建設、緊壓茶廠的設立都不是大滇所要重點投入的。深挖洞，廣集糧，緩稱王，以不爭而爭，使天下莫能以之爭，是大滇的策略。精細制茶，低價擴張，大滇下一個五年，希望給大家一個難忘的印象，因為，我們正在一起走過！

大滇飛揚於2012年10月30號

百分之百保證。根據我們的資源，首先保證重點產品，達到第三個境界。例如，2013年，我們優先保證的，將是老班章、昔歸、茶王樹、彎弓這樣的茶區。某些我們精耕細作的茶區，我們也可以輕易達到第三個境界。未來幾年，遊擊隊一般的大滇殺青隊（炒茶隊）會過渡到在主要茶區有基地，針對不同茶區選取更優的初制方法。在大滇未來的戰略裡，毛茶原料的初制將會是核心競爭力，而銷售點的建設、緊壓茶廠的設立都不是大滇所要重點投入的。深挖洞，廣集糧，緩稱王，以不爭而爭，使天下莫能以之爭，是大滇的策略。精細制茶，低價擴張，大滇下一個五年，希望給大家一個難忘的印象，因為，我們正在一起走過！

大滇飛揚於2012年10月30號