經常下廚房的朋友就知道我們在洗蔬菜的時候有一個步驟是“焯水”。 主要是因為“焯水”可以去掉蔬菜中的農藥， 還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質， 所以決不能省略。 我們來看看哪幾種蔬菜清洗是一定要有這一步驟的。
焯水—長豆角
這種蔬菜大家很熟悉， 就是長豆角。 凡是有個豆字的蔬菜它就是自帶毒素的蔬菜， 比如豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等。 長豆角含皂素和植物血凝素， 在沒有熟透的情況下， 會引發嘔吐、噁心等中毒現象。 豆角的洗法就是洗淨去除豆角兩頭的結兒， 清水浸泡5分鐘， 再過沸水5分鐘就可以了。
焯水—西蘭花
西蘭花， 這種是一種比較不易清洗的蔬菜， 因為它的葉子比較雜， 如果只是簡單的清洗， 就會漏了很多死角沒有洗到。 所以在清洗的時候需要先洗一遍， 第二遍就需要拿水泡大概15分鐘左右就可以了。 菜花、西蘭花這一類蔬菜它們都含有很多農藥殘留，
焯水—菠菜
菠菜這種蔬菜是含草酸比較多的。 除了菠菜之外， 馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量較高的。 因為草酸會與腸道中的鈣結合， 形成結石。 所以焯水後可減少百分之三十到八十的草酸含量。
焯水—香椿
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽， 可能會在體內形成致癌物。 而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
焯水—木耳
炒木耳容易炸鍋， 但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。 木耳在泡發時會吸收大量水分， 而焯水有利於其中水分的排出。
焯水—豆腐
豆腐比較軟嫩， 烹飪時易碎， 下鍋前， 用水焯一下， 不僅有助去除豆腥味， 還會使豆腐更緊致， 做菜時不容易碎