土豆絲這道菜基本上所有的飯店都有， 但是做出來的效果卻大相徑庭， 星級酒店當中一盤土豆絲都是30塊錢起， 而且他們炒出來的土豆絲真的不一樣， 難道他們有什麼獨門秘笈嗎？不妨看看星級酒店大廚是怎麼炒土豆絲的。
三個秘訣：
1、食材：土豆絲要用清水沖洗兩到三遍， 可以去除澱粉。 這樣可避免土豆絲發黃、發黑、表皮變幹。
2、調料：三瓣蒜用刀拍碎， 薑絲少許， 鹽、味精少許，
3、浸泡土豆絲
把土豆去皮後切絲， 然後放在碗裡用冷水浸泡5分鐘， 一方面是防止接觸空氣氧化變色， 一方面是把土豆絲表面的澱粉浸泡出來， 然後在鍋裡煮熱半鍋水， 把土豆絲放在裡面燙傷一分鐘（因為我的不算太細，
另外很多人說自己土豆絲切不好， 炒出來會影響口感，