黑椒蒜子牛肉粒
原料：牛裡脊400克，
蒜2頭，
番茄1/4，
洋蔥半個，
胡蘿蔔適量，
香菜梗適量，
黑胡椒碎兩小勺，
料酒一勺，
油半勺，
澱粉兩勺，
打勻的雞蛋半個，
－ 步驟 －
1.做這個牛肉粒選牛裡脊口感比較好， 在切之前先把裡脊上的筋膜和油脂去掉。
2.把牛肉切成大粒， 和蒜瓣差不多大就好。
3.在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。 用手抓勻。 醃制幾分鐘入入底味。
4.醃肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個番茄。
5.把這些蔬菜放到牛肉粒。
6.用手用力的抓肉和菜， 多給肉丁按摩一會兒， 將菜汁和和菜裡的香味揉到菜裡面。 牛肉醃制的時間越長越入味， 如果時間緊的話也要醃30分鐘以上。
7.醃制的時間到了， 把肉裡的菜挑出來。 菜已經有肉的腥味了不建議再吃了。
8.做這道菜要放大量的蒜才好吃， 包兩頭蒜， 把蒜蒂切掉。
9.鍋裡面放點多一點的食用油， 把蒜瓣放入炸制金黃後撈出。
10.用一個小碗盛點蒜油出來， 待會兒有用。
11.把醃好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。 牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了， 用篦子把多餘的油控出來。
12.把鍋中滑肉用過的油倒出來， 在炒鍋中放入十多克的黃油， 火要小， 不然黃油容易糊。
13.把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒。
14.加入糖， 做這道菜糖的量可以多放一些， 比較好吃。
15.調入蠔油。
16.放一勺黑胡椒碎。
17.放入已經炸黃的蒜子， 翻炒兩分鐘， 讓蒜入味， 也讓牛肉粒再入點蒜的香味。
18.快出鍋的時候嘗嘗味道， 因為肉已經醃制過了， 有放了醬油和蠔油，
紅燜牛肉
原料：牛肉 適量，
八角 1個，
桂皮 1小片，
香葉 1片，
花椒 2-3顆，
幹紅椒 2-3個，
蒜 2-3顆，
蔥若干，
薑片2片，
料酒、生抽、鹽、醋各少許，
郫縣豆瓣醬 1勺，
番茄 1個，
番茄醬若干。
－ 步驟 －
1.水燒開， 然後把浸泡後或者飛過水撈起的牛肉，
2.再次煮滾後可能還會有血沫浮在湯表面， 繼續用勺撈掉血沫。
3.把處理好的牛肉和肉湯一起， 倒入slow cooker， 先用high檔煮滾， 然後調至low檔， 燉3小時左右。 聽到3小時可能很多人都傻了， 其實你也可以用高壓鍋， 這樣15-20分鐘左右就好了。 我覺得這個slow cooker雖然很慢熱很慢熱， 但它其實很好用。 你可以上課之前把它開在那， 然後就不管了， 下課回來， 湯也燉好了， 非常方便。 而且慢燉的怎麼著都比高壓鍋燉的要好吃。 我隔壁的帥哥有個巨大的slow cooker， 他常常把一塊巨大的帶骨豬排用各種調料醃好放在裡面， 插上電源然後就出去了， 留我在廚房聞著慢慢出來的肉香。 。 。 可饞人了。 。 。 哈哈哈
4.燉好以後把牛肉塊撈起來，
5.然後熱鍋熱油， 把一勺左右量的郫縣豆瓣醬爆香，
6.依次倒入牛肉、
7.番茄、
8.番茄醬炒香，
9.然後把剩下的牛肉湯倒進去一起煮， 如果鹹味不夠再加一點鹽。 你也可以不用把湯全倒進去， 盛一碗單喝或者煮麵條也非常棒！
－ 小貼士 －
將牛肉飛水撈起， 或者用冷水浸泡一晚， 目的都是讓肉裡的血水滲出來。 在美國買的肉據說在宰殺的時候都沒有經過放血的， 所以有股腥味。 聽說在英國也是這樣的， 別的國家就不知道了。 所以這一步非常重要！ 我用的是冷水浸泡的方法， 中途換了一次水。 浸泡過後牛肉的顏色就變成像豬肉一樣的淺色了。
粉蒸牛肉
原料：牛柳 330g、生抽 10ml、花椒粉 1g、香油 幾滴；糖 5g鹽 2g、花椒粉 1g、蒸肉粉 150g、豆瓣醬 10g、薑末 5g、胡椒粉 1g
－ 步驟 －
1.牛肉切成厚度約0.5cm的片然後調入鹽、糖、生抽、花椒粉和胡椒粉，以及豆瓣醬、薑末和香油拌勻，靜置半小時；
2.將靜置好的牛肉內放入150克蒸肉粉充分抹勻；
3.蒸鍋內水燒開後放入依次擺好盤的牛肉，蓋蓋子中火蒸50分鐘即可。
黑椒炒牛肉
原料：牛肉300g、洋蔥半個、黑椒醬1湯匙、水澱粉2湯匙、油鹽適量
－ 步驟 －
1.牛肉逆絲切成片，洋蔥切塊。
2.牛肉加1/2茶匙鹽，用手揉捏至鹽分完全被吸收。
3.再倒入水澱粉，繼續揉捏至水澱粉被牛肉完全吸收。
4.最後倒入1湯匙油，拌勻後放置15分鐘待用。
5.鍋裡倒少許油燒熱，放入牛肉片，入鍋後要儘快用鍋鏟將牛肉劃散。
6.待牛肉翻炒至表面變白，放入一湯匙黑椒醬，翻炒均勻。
7.放入洋蔥，大火翻炒均勻就可以關火了。
－ 小貼士 －
1.牛肉入鍋之後要快速劃散，否則容易粘成一團。 2.醃漬牛肉的時候已經加了些鹽，而且黑椒醬也有鹽分，所以最後炒的時候就沒有再加鹽調味。 3.水澱粉要稠一些的。
芥蘭牛肉
原料：牛肉 250g，芥藍 500g，沙茶醬 1湯匙，鹽 1/2茶匙，食用油 3湯匙
－ 步驟 －
1.牛肉洗淨，加入食用油1湯匙，拌勻醃制15分鐘。
2.芥藍只取嫩莖嫩葉，洗淨。
3.煮開水，加入鹽與食用油（1湯匙）。
4.下芥藍。
5.煮至斷生即撈起，瀝幹水分。
6.將芥藍放入盤中。
7.熱油（1湯匙），下沙茶醬；用中小火將沙茶醬炒散，炒出香味。
8.轉大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉斷生。
9.將牛肉盛起放在芥藍上。
10.原鍋下2湯匙左右的清水煮開，將醬汁淋在牛肉上。即可開吃。
蠔油牛肉
原料：牛肉 300克，青椒 2顆，蠔油 3湯匙薑1片，料酒、生粉少許
－ 步驟 －
1.青椒切塊，牛肉切片用料酒、生粉醃制10分鐘
2.油鍋爆香薑片後先下青椒，再下牛肉，炒到變色後下蠔油拌炒，勾芡即可出鍋。
醬牛肉
原料：牛鍵子肉 500g，薑 一塊，蔥 幾根冰糖八小顆，鹽一茶匙，老抽、料酒、生抽、二鍋頭各適量（自製調料包：桂皮一根、草果 一個、八角 二個、香葉 一片、花椒 一小把）
－ 步驟 －
1.鍋中燒開水，加二湯匙料酒，將牛鍵子肉切開放入焯水；
2.快鍋中加入適量水，加入拍好的薑，蔥，調料包，冰糖8顆；
3.加入生抽4湯匙，老抽1.5湯匙，料酒2湯匙，二鍋頭2湯匙，鹽1茶匙；
4.開中大火上氣後轉中小火三十五左右，至牛健可以用筷子輕鬆戳穿；
5.連湯一起盛出，浸泡3-4小時後切片，鹵過夜味道更好。
6.吃的時候，取少許東加熱，勾薄欠澆在牛肉上即可。
杏鮑牛肉粒
原料：牛排 400g，杏鮑菇 1個，紅椒 1個，洋蔥 1個，蘆筍 100g，白葡萄酒、黑胡椒粉、蠔油、鹽、生抽、水澱粉、黃油
－ 步驟 －
1.食材備齊；
2.牛排切成方形牛肉粒，加入鹽、蠔油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水澱粉拌勻醃漬半個小時；
3.杏鮑菇切成同牛肉粒大小一致的方形，洋蔥和紅椒切成片備用；
4.鍋內放少量黃油，燒熱後放入醃漬好的牛肉粒煎至表面變色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒幾分鐘後盛出；
5.另起一乾淨的鍋，放油燒熱後倒入洋蔥爆香；
6.倒入杏鮑菇翻炒至表面變色，加入少量鹽炒勻；
7.連同湯汁一起將牛肉粒倒入鍋裡，和杏鮑菇一起翻炒至上色；
8.放入紅椒片翻炒幾下即可出鍋；
原料：牛柳 330g、生抽 10ml、花椒粉 1g、香油 幾滴；糖 5g鹽 2g、花椒粉 1g、蒸肉粉 150g、豆瓣醬 10g、薑末 5g、胡椒粉 1g－ 步驟 －
1.牛肉切成厚度約0.5cm的片然後調入鹽、糖、生抽、花椒粉和胡椒粉，以及豆瓣醬、薑末和香油拌勻，靜置半小時；
2.將靜置好的牛肉內放入150克蒸肉粉充分抹勻；
3.蒸鍋內水燒開後放入依次擺好盤的牛肉，蓋蓋子中火蒸50分鐘即可。
黑椒炒牛肉
原料：牛肉300g、洋蔥半個、黑椒醬1湯匙、水澱粉2湯匙、油鹽適量
－ 步驟 －
1.牛肉逆絲切成片，洋蔥切塊。
2.牛肉加1/2茶匙鹽，用手揉捏至鹽分完全被吸收。
3.再倒入水澱粉，繼續揉捏至水澱粉被牛肉完全吸收。
4.最後倒入1湯匙油，拌勻後放置15分鐘待用。
5.鍋裡倒少許油燒熱，放入牛肉片，入鍋後要儘快用鍋鏟將牛肉劃散。
6.待牛肉翻炒至表面變白，放入一湯匙黑椒醬，翻炒均勻。
7.放入洋蔥，大火翻炒均勻就可以關火了。
－ 小貼士 －
1.牛肉入鍋之後要快速劃散，否則容易粘成一團。 2.醃漬牛肉的時候已經加了些鹽，而且黑椒醬也有鹽分，所以最後炒的時候就沒有再加鹽調味。 3.水澱粉要稠一些的。
芥蘭牛肉
原料：牛肉 250g，芥藍 500g，沙茶醬 1湯匙，鹽 1/2茶匙，食用油 3湯匙
－ 步驟 －
1.牛肉洗淨，加入食用油1湯匙，拌勻醃制15分鐘。
2.芥藍只取嫩莖嫩葉，洗淨。
3.煮開水，加入鹽與食用油（1湯匙）。
4.下芥藍。
5.煮至斷生即撈起，瀝幹水分。
6.將芥藍放入盤中。
7.熱油（1湯匙），下沙茶醬；用中小火將沙茶醬炒散，炒出香味。
8.轉大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉斷生。
9.將牛肉盛起放在芥藍上。
10.原鍋下2湯匙左右的清水煮開，將醬汁淋在牛肉上。即可開吃。
蠔油牛肉
原料：牛肉 300克，青椒 2顆，蠔油 3湯匙薑1片，料酒、生粉少許
－ 步驟 －
1.青椒切塊，牛肉切片用料酒、生粉醃制10分鐘
2.油鍋爆香薑片後先下青椒，再下牛肉，炒到變色後下蠔油拌炒，勾芡即可出鍋。
醬牛肉
原料：牛鍵子肉 500g，薑 一塊，蔥 幾根冰糖八小顆，鹽一茶匙，老抽、料酒、生抽、二鍋頭各適量（自製調料包：桂皮一根、草果 一個、八角 二個、香葉 一片、花椒 一小把）
－ 步驟 －
1.鍋中燒開水，加二湯匙料酒，將牛鍵子肉切開放入焯水；
2.快鍋中加入適量水，加入拍好的薑，蔥，調料包，冰糖8顆；
3.加入生抽4湯匙，老抽1.5湯匙，料酒2湯匙，二鍋頭2湯匙，鹽1茶匙；
4.開中大火上氣後轉中小火三十五左右，至牛健可以用筷子輕鬆戳穿；
5.連湯一起盛出，浸泡3-4小時後切片，鹵過夜味道更好。
6.吃的時候，取少許東加熱，勾薄欠澆在牛肉上即可。
杏鮑牛肉粒
原料：牛排 400g，杏鮑菇 1個，紅椒 1個，洋蔥 1個，蘆筍 100g，白葡萄酒、黑胡椒粉、蠔油、鹽、生抽、水澱粉、黃油
－ 步驟 －
1.食材備齊；
2.牛排切成方形牛肉粒，加入鹽、蠔油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水澱粉拌勻醃漬半個小時；
3.杏鮑菇切成同牛肉粒大小一致的方形，洋蔥和紅椒切成片備用；
4.鍋內放少量黃油，燒熱後放入醃漬好的牛肉粒煎至表面變色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒幾分鐘後盛出；
5.另起一乾淨的鍋，放油燒熱後倒入洋蔥爆香；
6.倒入杏鮑菇翻炒至表面變色，加入少量鹽炒勻；
7.連同湯汁一起將牛肉粒倒入鍋裡，和杏鮑菇一起翻炒至上色；
8.放入紅椒片翻炒幾下即可出鍋；