酵素是一種很特殊的複雜性蛋白質， 它在人體內擔任新陳代謝中各種化學變化重要的媒介體。 因為人體猶如精密的化學工廠， 不計其數的各種化學變化在各器官中進行著， 是要依靠酵素配合運作， 才能順利進行。 但是在化學變化過程中， 酵素是有所損耗的， 大部分的酵素還是要從食物中不斷的補充， 才能使人體內酵素維持平衡狀態。
酵素不但具有分解作用， 也能製造出新的物質。 例如：酵素會抽取血液中和肌肉所生成的氨基酸， 作為製造人的肌肉的材料。 又能把糖變成肝酸， 把它儲藏於肝臟，
酵素可分解代謝（排出）局部組織肌肉所殘留的二氧化碳、異物、細菌病毒以及人體代謝物等， 使身體恢復正常狀態。 同時促進食物的消化、吸收也是分解作用之一。 （張展圖）