冬天是比較寒冷的季節， 在飲食上大家都會選擇一些比較暖的食物， 比如火鍋是最常見的， 但火鍋也不能經常吃， 而且在家中吃火鍋也不是很方便， 除此之外， 狗肉、牛肉等也是不錯的選擇， 今天就來分享一個關於牛雜的做法。
材料：鮮牛骨、牛雜（牛肚、牛心、牛舌等）、辣椒油、醬油各150克， 花椒面25克， 八角4克， 味精、花椒、橘子皮、肉桂各5克， 食用鹽125克， 白酒50克， 鹵水香料；
做法：
1， 將牛骨、牛雜等洗乾淨， 牛骨打碎與牛雜混在一起放入鍋內， 加入清水（水量大概淹過牛肉較合適）， 用旺火燒沸， 並不斷的清除表層白沫， 見牛雜呈白紅色， 倒出湯水， 取出牛雜、牛骨等放入鍋中， 再倒入清水， 放入準備好的食材（花椒、八角、橘子皮、肉桂等用乾淨的布包好， 以免湯變的混雜）， 同時， 白酒、食用鹽等一起放入。
2， 用旺火燒沸半小時後， 改用小火繼續燒一個半小時， 煮至牛雜酥而不爛， 撈出晾涼，
3， 將晾涼的牛雜分別切成四釐米長兩釐米寬的小片， 切好後裝入盤中， 倒入湯汁即可。
特點：製作精細， 色澤美味可口， 質嫩味鮮， 麻辣濃香， 非常適口。
牛雜小知識：牛雜源於老嶺南地區， 用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品，
牛雜其蛋白質較高， 營養豐富。 且很容易被胃腸吸收， 是有益於健康的絕佳食品， 在冬春季節吃牛雜還有暖胃強身的功效。
溫馨小提示：在製作過程中， 最主要的一點是要將牛骨、牛雜等必須反復洗乾淨， 去除異味， 在烹製的過程中， 要蓋緊鍋蓋以免香味散發。