貴州鹽酸菜產於貴州省獨山縣,鹽酸菜最初稱作壇酸， 後改稱鹽酸， 是布依族、水族、苗族等民族久負盛名的食品。 主產地主要分佈在貴州省的獨山、三都、荔波等縣， 其中尤以獨山縣出產的鹽酸菜較著名。
源始於明代， 最初多為家庭自製自食。 真正成為商品進行大規模生產則是清代後期的事。 清時， 獨山有袁、熊兩家最善製作此菜， 品質好， 名聲大， 曾作為貢品進奉皇宮。 魯迅先生曾將此菜評為中國最佳素菜·。 用作佐粥小菜能刺激食欲， 為病弱者歡迎。
鹽酸菜採用甜酒加青菜為主要原料
鹽酸菜以一種優質青菜為主要原料， 粗壯鮮嫩的菜苔和嫩葉， 經日曬、清洗後， 再日曬一兩天。 將曬好的青菜用鹽揉搓、排除部分水分， 再入池鹽漬。
把鹽漬好的青菜削去老葉、粗皮， 用甜酒、糖拌勻， 再按比例加入蒜苗、蒜頭、辣椒粉、冰糖、食鹽和適量白酒， 調好後分壇包裝，
大蒜苗切段
冰糖
冰糖搗碎成粉末
辣椒粉
青菜段， 蒜苗段加入甜酒， 辣椒粉， 冰糖粉， 鹽
攪拌均勻放置入罎子封存一周
成品鹽酸菜
成品鹽酸菜