酸菜肉絲麵在一眾以麻辣口感而出名的重慶小面種類中算得是一股清流，
其採用大骨濃湯做底，
多年老壇酸菜配料，
酸爽清香的口感贏得不少人的歡心。
對餐飲有一定瞭解的人都應該知道， 不管是哪種食物， 越簡單， 越是考驗其功力， 越是能彰顯其技藝。 在重慶小面中， 這種特性更是彰顯無遺。 因為沒有其它重料的綜合和掩蓋， 麵條的口感高下立判。 對於酸菜肉絲來說， 肉絲的鮮嫩、酸菜的咸淡、湯料的清香等都是作為評判一碗酸菜肉面好吃與否的關鍵。 因此， 如何做出一碗色香味俱全的酸菜肉絲麵呢？且看下面介紹
在製作臊子的過程中， 肉絲打水不夠、火候掌握不夠、下鍋溫度過高或者時間過長， 都會導致肉絲變老， 肉絲變老則會嚴重影響整碗麵條的口感。 同樣， 如果其它配料翻炒時間過多或者過少， 導致酸菜以及其它過生或是過老，
如何將這簡單的湯料做得口感十足？
又如何讓這小小一碗酸菜肉絲麵能一口打動人心， 從而留住顧客？這種切乎加盟商的問題， 對一個加盟品牌來說是一點都馬虎不得的。
而這一點， 用自己多年的餐飲經驗以及創新的思維配以大膽的嘗試， 終於找到了一種多全其美的辦法， 並將之言傳身教。 在學習過程中， 經由師傅的提點後大家對於自己做出來的東西都能第一時間精確的判斷出好與不好， 能夠準確的說出不足之處， 並加以調整。
以下為製作步驟：
調料：蔥花， 大蒜， 味精， 沙拉油， 酸菜底湯。
酸菜的炒法：酸菜切細， 酸薑切細， 先將鍋裡燒沙拉油， 油熱了之後先加酸薑， 接著加酸菜， 不停的翻炒，
在酸菜的使用上最好選擇老壇泡制， 這樣煮出來的臊子才更有味。 加工酸菜的時候一定注意刀工，
酸菜絲要提前切好然後用清水浸泡， 這樣做的目的是讓裡面的鹹味和酸味都適當的減少一點。
炒酸菜肉絲的時候油溫一定要控制好， 過高或者過低的油溫對臊子的製作都會產生一定的影響。
炒酸菜肉絲的時候要注意輔料的放入順序， 當辣椒被炒至變色以後再加入炮薑蒜片等輔料。
酸菜肉絲熬湯應該選擇高湯熬制， 差不多熬制20分鐘左右就可以了， 然後再加入雞精等調料