最近， 一首參加嘻哈音樂選秀節目《中國有嘻哈》的重慶方言rap《火鍋底料》火遍網路。
“老子吃火鍋， 你吃火鍋底料。 ”是《火鍋底料》中的一句歌詞。 換個角度說：火鍋還能帶火rap！
火鍋不僅是美食，
而且蘊含著飲食文化的內涵，
為人們品嘗倍添雅趣。
吃火鍋時， 男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋， 把臂共話， 舉箸大啖， 溫情蕩漾， 洋溢著熱烈融洽的氣氛， 適合了大團圓這一中國傳統文化。
隨著三九天的到來， 聚餐時吃火鍋成了很多人的最佳選擇。 但不少人擔心火鍋湯久煮亞硝酸鹽含量會大幅上升， 危害健康。 亞硝酸鹽廣泛存在於日常食物和飲水中， 也是一種常見的食品添加劑， 然而高劑量的亞硝酸鹽會產生很大的毒性， 攝入200毫克到300毫克的亞硝酸鹽即可引起中毒。
小心：流言來了
流言：冬天又到了吃火鍋的季節， 網上有一種說法稱， 火鍋煮的時間越長， 亞硝酸鹽的濃度越高， 會對人體有致癌風險， 還有可能導致急性中毒。
真相：實驗結果顯示， 久煮的清湯火鍋和辣火鍋的湯中亞硝酸鹽含量均低於0.10mg/L。 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說， 亞硝酸鹽主要會帶來急性毒性， 當一次攝入量達到200毫克以上就有可能急性中毒， 讓人體內的血紅蛋白失去輸氧能力， 導致組織缺氧。 所以， 根據實驗結果， 如果會引起亞硝酸鹽中毒， 需要人一次性飲入2000升（相當於三四個浴缸）的火鍋湯， 這在現實中是不可能出現的。
火鍋久煮
不用擔心亞硝酸鹽殘留
火鍋久煮不用擔心亞硝酸鹽殘留， 中國農業大學農學博士張玉萍說， 火鍋中的亞硝酸鹽來自蔬菜類食材。
“蔬菜含有硝酸鹽， 硝酸鹽在體內和細菌中硝基還原酶的作用下會轉化成亞硝酸鹽。 其實蔬菜中的硝酸鹽含量並不多， 即便涮得時間長點，
相對于火鍋湯中的亞硝酸鹽， 火鍋湯中的嘌呤更多。 “動物內臟、牛羊肉、海鮮等嘌呤含量較多， 涮煮時會不斷溶到火鍋湯中積累， 過量的嘌呤對痛風患者有害。 建議大家吃火鍋時吃分食小火鍋， 每個人可以根據自己的需要控制食材的種類和數量， 而且更加衛生。 ”