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近日， 美團點評研究院發佈了《2017年中國外賣發展研究報告》， 從這份報告中我們可以看到2017年整個外賣發展的現狀， 以及外賣行業帶給國人生活方式的轉變。 同時， 我們也可以看到， 外賣正以它不可逆轉的絕對影響力， 改變著與外賣休戚與共的商家、騎手、以及用戶的今天和明天。
作為餐飲人， 我們更不能忽視這份關於外賣行業的大資料包告所揭示的發展趨勢和機會。
今天小編就帶大家深度解讀《2017年中國外賣發展研究報告》帶給我們的8大啟示。
趨勢1：外賣市場仍有巨大增長空間
目前我國餐飲大盤規模穩定增長， 增速維持在兩位數水準。 根據報告中國餐飲大盤收入穩定在增長， 2016年突破3.5萬億大關， 同比增長11%， 2017年中國餐飲收入有望達到3.9萬億， 未來預計保持10%+增速。 也就是說， 2018年餐飲行業仍能保持10%以上增長。
線上外賣市場在經歷前期野蠻增長後增速放緩。 中國線上外賣市場2017年市場規模預計達到2046億元， 增長率23%， 2018年將達2414億元。 線上訂餐使用者規模將達到3億人， 同比增長18%， 規模和使用者的增長率， 都有所下降， 但仍高於餐飲大盤增速。
啟示
儘管增速下降， 但仍以18%的增速發展， 這表明2018年外賣仍是餐飲人值得投入的巨大市場。 所有的餐飲人， 都不可忽視， 目前正在經營外賣的商戶， 更應提升經營效率， 獲取更大市場份額。
趨勢2：三四線城市外賣市場前景廣闊
發展研究報告指出， 外賣未來發展空間——需要在供給、需求、配送三端發力。 其中供給側看， 三四線城市外賣訂單同比增長遠高於一二線城市， 訂單占比高達40%， 同步增加5個點。 三四線城市已成為外賣發展的重要增長極。 外賣平臺需要進一步加強業務覆蓋， 注重培養三四線城市用戶外賣消費習慣。
外賣平臺通過對三四線城市管道運營的加強， 隨著未來城市使用者習慣養成， 這部分城市的市場將有可能帶給餐飲人新的發展機會。
啟示
三四線城市的外賣商家要看准這個機會， 開始運營起自己的外賣業務， 開始學習各大外賣平臺的運營規則， 學習一二線城市的外賣運營經驗。 同時， 已在一線或二線城市紮根的一些餐飲人， 可以到三四線城市開店，
趨勢3：外賣品質競爭加強
根據報告我們可知， 目前外賣呈現出品質外賣快速發展趨勢， 超4分之一的訂單來自知名品牌商家。 隨著眾多知名餐飲品牌與外賣平臺合作， 品牌的話語權進一步加強， 訂單比例從16年上半年的18%上漲到25%， 一年內增長7個點。
品牌商家的不斷入駐， 帶給我們小餐企的經營壓力也將會更大。
啟示
隨著品質外賣的發展，用戶對外賣的認知將較以往更強，也給我們目前尚未好好發展外賣的正餐商家帶來新的機會。在如今高房租、高成本的餐飲經營環境中，要提升坪效、提升經營效率，外賣成為商家不可忽略的新機會。品質外賣發展，也催促著我們的非品牌商家，要開始注重打造自己的餐飲品牌，發展優質外賣，才能在未來的競爭中獲取自己的地位。
趨勢4：異地差旅人士成不可忽視用戶群
除了辦公室，大學校園、住宅等常規消費場景，我們還可以探索酒店、商鋪、醫院等消費場景，從資料看酒店的訂單比例高達8%。隨著用戶外賣習慣的養成，異地差旅人士成為外賣不容忽視的重要人群。除此之外KTV、醫院等消費場景也逐漸豐富。未來商家可積極探索用戶消費場景，促進外賣消費場景多元化，擴充使用者量，提升訂單量。
啟示
國家食品藥品監督管理總局發佈《網路餐飲服務食品安全監督管理辦法》（下簡稱《辦法》）。《辦法》規定：入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店，並依法取得食品經營許可證，不得超範圍經營。故未來商家在選址上，應對賓館、酒店等數量進行重點考量，爭取獲得這部分的消費者。
趨勢5：非正餐時段商機凸顯
根據發展報告，我們可知2017年非正餐時段外賣訂單占比進一步提高，午餐和晚餐正餐時間段訂單占比由76%壓縮至72%，下降4個點，其中早餐占比5%，上升2個點，夜宵占比10%，上升2個點。隨著外賣習慣的養成，未來非正餐時段將爆發更好的商機。
商家未來可積極拓展用戶消費時間，提升門店經營效率，開拓早餐、夜宵等非正餐時段市場。
啟示
經營正餐的商戶，可以為顧客擴充品類，增設早餐和夜宵品類，為顧客提供更加多元的服務，同時也提升店內的銷售額。尤其在夏季夜宵消費者數量大漲時，可以嘗試摸索出自己的夜宵經營之路。
趨勢6：外賣一人食成主流
根據發展報告可知，2017年，全國有近2億單身人群，1.3億在美團叫過外賣，393萬人年度訂單數高於100次，平均每週叫2次外賣。其中有8萬人，每天叫一次外賣。外賣一人食消費成為主流。
啟示
一人食成為主流，商家在設計餐品和套餐時，要更多考慮單身族的需求，並在行銷上對單身人士進行貼心服務，能夠説明商戶更好地獲取忠實顧客。比如在一些重要的節日時，慰問單身狗，不失為一種小投入大產出的行銷動作。
趨勢7：加班族是外賣重要消費群
根據報告，晚7點到淩晨加班族點外賣有2333萬人，晚9點到淩晨 1433萬人
針對這個情況。這表明，工作場景成為外賣的重要消費場景。
啟示
針對超過數千萬的工作加班黨，以白領為主要顧客源的商戶，可以為加班族做出更加貼心的行銷和餐品，更能獲得加班族的好感。根據加班場景，商家還可以配合行銷活動、文案推出一些多人享用套餐，還可擴大銷售量。
趨勢8：7成商戶未完成互聯網+轉型
根據報告資料，雖然目前美團外賣的線上商家已超270萬，但是在整體的餐飲商家數量中占比只有32%。傳統餐飲商家需要積極轉型，擁抱互聯網+外賣，充分利用互聯網外賣的平臺流量和資源實現線上+線下協調發展。
啟示
外賣已成為餐飲人不可輕看的重要市場，所以，誰先擁抱互聯網，學會運用工具達成最終的運營效果，誰就能先搶佔足夠的市場。且根據報導，目前已有外賣商家需積極利用平臺，提升餐廳的經營水準，提升單店產出。
比如京味齋上線外賣初期，線上門店14家，單門店16萬，交易額2369，246元。
接受系統的外賣行銷後，進行滿減方案及平臺折扣菜優化，定制物料進店後，線上門店不變，用時兩個月，單門店產值提升至54w，增長率237.5%，交易額提升至7540，765元。
2018年把脈中國外賣行業新動向，除了學習外賣平臺運營規則外，我給你推薦個線下課程：
由美團點評餐飲學院主辦，中國餐飲產業聯盟承辦的《外賣爆單實戰營》，2天1夜的外賣修功之旅，你將有機會跟多位重磅講師學習，提升外賣單量的招數。包括美團點評餐飲學院金牌講師莫老師，金百萬董事長，以及其他神秘嘉賓！
《外賣爆單實戰營》課程簡介
課程一 外賣平臺篇
外賣平臺規則全面深度解析，洞熟明規則與"潛規則，只用三板斧，幫您快速提升餐廳排名，幫您搶流量，爭展現，奪訂單，高複購！讓您外賣爆單，讓您生意暴增！
第一板斧：剔轉化爭訂單
內功修煉
視覺優化
門店星級提升
第二板斧：劈流量爭展現
外賣新店打造技巧
外賣老店打造技巧
付費推廣行銷技巧
搜索排名提升技巧
第三板斧：掏複購爭客戶
外賣會員行銷終極方法
課程二 外賣運營篇
深度研究56個餐飲外賣案例，全面透視外賣消費者人群三大特點，深度挖掘外賣消費者、平臺、餐飲商家最大痛點，形成了產品、運營、行銷“裴氏金三角”外賣運營實戰寶典！
模組一 品牌定位
品牌差異化
產品價值感
戰略定位配襯
品牌定位定天下
模組二 產品打磨
如何打造爆品
挖掘產品痛點
搭建熱銷產品體系
引流產品設計與打造
利潤產品的設計與打造
神密高利潤產品設計與打造
模組三 運營引爆
流量運營的三大核心原則
線上引流的８大入口
滿減掙錢的金三角
拉新的三大絕招
啟動線下流量的兩個方法
外賣組織架構設計與建設
設立激發團隊潛能的外賣績效體系
模組四 行銷爆單
外賣行銷核心原則與玩法
大事件行銷引爆單量
熱點事件借勢行銷
日常行銷體系設計與實戰
如何設計高效能的節假日行銷
課程三 外賣大資料
結合美團點評、餓了麼、百度外賣三大平臺全國300個城市外賣大資料，國內20多家軟體行業盡10萬家餐飲商家實際運營資料，利用大資料快速開啟7000億外賣大市場的掘金。
課程大綱
外賣行業的趨勢預測
大資料成就外賣爆品
精准選址和品牌定位
商圈分析和門店運營
大資料引爆品牌紅利
……
課程四 外賣實戰篇
金百萬&U味兒外賣兩年投入3000多萬的探索經驗，特邀金百萬董事長鄧超及實際運營團隊，現場深度複盤金百萬外賣從0做到7個億的產品、運營、行銷整個過程，開啟餐廳共用經濟的利潤倍增之路。
課程大綱
外賣商業模式設計
外賣財務模型分析
外賣單店實戰效果
共用資源體系搭建
單店外賣100萬實戰案例分析
外賣工廠外賣銷售額過億新模式設計
……
課程五 外賣加速器
課程大綱
大資料的趨勢判斷
外賣運營全案設計
三大平臺流量支持
資本金融的投資助力
外賣產業鏈保駕護航
外賣餐飲共用空間落地
外賣生態圈助你共用7000億外賣紅利
……
學習時間：2018年1月19-20日
學習地點：北京
學習費用：3680元/人（兩人以上享團購價：2980元/人，2017年12月31日前報名，享受特惠價：2980元/人）
報名諮詢：【點擊關注餐飲公會，私信回復關鍵字“外賣爆單實戰營”諮詢詳情】
啟示
隨著品質外賣的發展，用戶對外賣的認知將較以往更強，也給我們目前尚未好好發展外賣的正餐商家帶來新的機會。在如今高房租、高成本的餐飲經營環境中，要提升坪效、提升經營效率，外賣成為商家不可忽略的新機會。品質外賣發展，也催促著我們的非品牌商家，要開始注重打造自己的餐飲品牌，發展優質外賣，才能在未來的競爭中獲取自己的地位。
趨勢4：異地差旅人士成不可忽視用戶群
除了辦公室，大學校園、住宅等常規消費場景，我們還可以探索酒店、商鋪、醫院等消費場景，從資料看酒店的訂單比例高達8%。隨著用戶外賣習慣的養成，異地差旅人士成為外賣不容忽視的重要人群。除此之外KTV、醫院等消費場景也逐漸豐富。未來商家可積極探索用戶消費場景，促進外賣消費場景多元化，擴充使用者量，提升訂單量。
啟示
國家食品藥品監督管理總局發佈《網路餐飲服務食品安全監督管理辦法》（下簡稱《辦法》）。《辦法》規定：入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店，並依法取得食品經營許可證，不得超範圍經營。故未來商家在選址上，應對賓館、酒店等數量進行重點考量，爭取獲得這部分的消費者。
趨勢5：非正餐時段商機凸顯
根據發展報告，我們可知2017年非正餐時段外賣訂單占比進一步提高，午餐和晚餐正餐時間段訂單占比由76%壓縮至72%，下降4個點，其中早餐占比5%，上升2個點，夜宵占比10%，上升2個點。隨著外賣習慣的養成，未來非正餐時段將爆發更好的商機。
商家未來可積極拓展用戶消費時間，提升門店經營效率，開拓早餐、夜宵等非正餐時段市場。
啟示
經營正餐的商戶，可以為顧客擴充品類，增設早餐和夜宵品類，為顧客提供更加多元的服務，同時也提升店內的銷售額。尤其在夏季夜宵消費者數量大漲時，可以嘗試摸索出自己的夜宵經營之路。
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根據發展報告可知，2017年，全國有近2億單身人群，1.3億在美團叫過外賣，393萬人年度訂單數高於100次，平均每週叫2次外賣。其中有8萬人，每天叫一次外賣。外賣一人食消費成為主流。
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一人食成為主流，商家在設計餐品和套餐時，要更多考慮單身族的需求，並在行銷上對單身人士進行貼心服務，能夠説明商戶更好地獲取忠實顧客。比如在一些重要的節日時，慰問單身狗，不失為一種小投入大產出的行銷動作。
趨勢7：加班族是外賣重要消費群
根據報告，晚7點到淩晨加班族點外賣有2333萬人，晚9點到淩晨 1433萬人
針對這個情況。這表明，工作場景成為外賣的重要消費場景。
啟示
針對超過數千萬的工作加班黨，以白領為主要顧客源的商戶，可以為加班族做出更加貼心的行銷和餐品，更能獲得加班族的好感。根據加班場景，商家還可以配合行銷活動、文案推出一些多人享用套餐，還可擴大銷售量。
趨勢8：7成商戶未完成互聯網+轉型
根據報告資料，雖然目前美團外賣的線上商家已超270萬，但是在整體的餐飲商家數量中占比只有32%。傳統餐飲商家需要積極轉型，擁抱互聯網+外賣，充分利用互聯網外賣的平臺流量和資源實現線上+線下協調發展。
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外賣已成為餐飲人不可輕看的重要市場，所以，誰先擁抱互聯網，學會運用工具達成最終的運營效果，誰就能先搶佔足夠的市場。且根據報導，目前已有外賣商家需積極利用平臺，提升餐廳的經營水準，提升單店產出。
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模組一 品牌定位
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模組四 行銷爆單
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日常行銷體系設計與實戰
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課程大綱
外賣行業的趨勢預測
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……
課程四 外賣實戰篇
金百萬&U味兒外賣兩年投入3000多萬的探索經驗，特邀金百萬董事長鄧超及實際運營團隊，現場深度複盤金百萬外賣從0做到7個億的產品、運營、行銷整個過程，開啟餐廳共用經濟的利潤倍增之路。
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外賣餐飲共用空間落地
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……
學習時間：2018年1月19-20日
學習地點：北京
學習費用：3680元/人（兩人以上享團購價：2980元/人，2017年12月31日前報名，享受特惠價：2980元/人）
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