2017年的7月份被調到外賣口工作， 長時間在外場工作的我有些不知所措， 對於外賣口的工作是“兩眼一摸黑啥也不懂”， 從第一天接手開始就頻頻出錯——不是這份餐沒放餐具， 就是那份沒放米飯。
老是出錯的我很自責， 跟店長說不想在外賣口幹了， 結果被店長的一番話勸住了……
後來， 我們的外賣上線2個月， 月銷3000單， 五星好評超1500條， 營業額提升20%！
講真， 剛做外賣的那段時間， 是真的很難！
當我和店長說了想要放棄的時候， 店長是這樣和我說的， “將你調到外賣口， 首先因為你是資深員工， 無論是對廚房產品或吧台出品， 都有很深的瞭解；其次你為人嚴謹和善， 可以做到面面俱到；更重要的是外賣口是十分重要的崗位， 我們相信你有能力在最短的時間內將其熟悉並做好， 希望你不要辜負店裡對你的期望， 同時我也是你堅強的後盾， 遇到什麼難題我們一起解決。
就這樣， 店長打消了我的擔心與疑慮， 讓我開始認真對待這個新崗位↓
餐具包裝
最初的高峰期時， 常常發愁——這麼多的餐具要包到什麼時候？！
從重複拿五遍才可以拿齊一套餐具， 到如今只用拿兩遍， 這中間， 我們做對了什麼？
我們把餐具包裝在一個密封袋中，
第一次包裝1箱餐具， 我用了將近2個小時， 累得腰酸背痛。 熟能生巧後， 我2個小時能包4箱餐具， 且保證每一單的包裝都保證百無一失。
催單&送錯單
外賣小哥多人催單
出現催單情況， 還得找原因：
廚房出品不及時
自己對業務的熟悉度不夠
針對第一點， 由於廚房對於外賣這一方面的情況認識不夠深刻， 處理不及時， 心中不夠重視外賣這一塊。 在之後， 多次的思想培訓， 慢慢達成共識， 廚師們也明確了自己的責任。
針對第二點， 則屬於自身的業務能力不扎實導致， 經過一段時間的工作得以很大的改善。
送錯單
送錯單的情況起初時有發生， 例如將肉汁炒飯錯當成蝦仁炒飯送去， 最後接到投訴。
處理方法：
及時同客人溝通並致歉， 表示會立刻重新做一份用最短時間送達， 並贈送一些小禮品（手工曲奇餅乾）。
及時通知廚房馬上重新做一份客人需要的餐品， 一切以外賣出品優先。
同外賣站長聯繫， 通知外賣小哥儘快來店取餐。
電話回訪
最開始受過多次生硬的拒絕， 也備受打擊， 不願意給顧客打回訪電話。
後來， 慢慢進行自我調節——既然接手了這個工作， 就要把它做好。 我及時從不良情緒狀態中解脫出來， 轉移自己的注意力，慢慢地就對打電話不排斥了，並且因積累了經驗，知道如何從容應對這類情況。
清庭咖啡創始人陳旭華說，“最開始做外賣，我們定制相應的外賣簡餐，重視包裝和出品速度，設專人負責回訪外賣顧客，把每次投訴都當做‘天使的聲音’，並在產品會上進行討論。有一個顧客在平臺回饋米飯量少，專員回訪後瞭解到顧客期望有米飯單獨售賣，後在平臺增加單獨售賣米飯的品類。”
增加訪問度
每天最主要關注的是外賣的單數、訪客數、好評度。
夥伴們都在問還有多少單到一百單，最終在共同的努力下達到了99單，雖然沒有達到目標（100單），但也算是個好的開始，所有夥伴都特別自豪。
為增加訪問度，我們先是做優惠活動，然後鼓勵客人評價。好評越多曝光率就越高，訪客數也就越多，增加訪客數也就是增加下單數，我們每天訪客數目標是——美團200人＋，餓了麼100人＋。現在基本每天都能達到。
每週外賣會議
記得第一次和陳總開外賣會議，雖然她是位很有親和力的老闆，但是我就是緊張到不行（現在當然不會緊張和害怕了）。
每週的會議上，我們都會總結本周的單數、好評數、出品時間和客人回饋等，再設定相應的下一期目標。
在2018年，我將會不斷的提升自己，做好外賣的提升工作，提高公司每天的單數及營業額！
清庭咖啡的外賣之路
2017年6月2號開始做外賣，雖然起步晚，卻是每一步都在腳踏實地地走：
從一張小桌子到一個專區，從無人負責到專人負責；
餐具一批一批更換和調整，從零零散散到規範包裝，從10幾單到100多單，從0評價到1000好評，月營業額目標從7萬到9萬；
從第一批網上製作不乾膠貼紙與供應商溝通不順，到最後網上比當地製作省下3000多元成本；
從外賣小哥催單、客人催單及送錯單，到餐等外賣小哥。
正是每一次改進和完善，才有了飛躍式的進步。接下來，首次做的冷餐外賣很順利，因為前期準備工作充分。
清庭咖啡外賣的成功，也告訴廣大餐飲人——只有把每件具體的工作，甚至是瑣碎的“小事”都做好、做扎實了，才是真正在做“事業”。
轉移自己的注意力，慢慢地就對打電話不排斥了，並且因積累了經驗，知道如何從容應對這類情況。清庭咖啡創始人陳旭華說，“最開始做外賣，我們定制相應的外賣簡餐，重視包裝和出品速度，設專人負責回訪外賣顧客，把每次投訴都當做‘天使的聲音’，並在產品會上進行討論。有一個顧客在平臺回饋米飯量少，專員回訪後瞭解到顧客期望有米飯單獨售賣，後在平臺增加單獨售賣米飯的品類。”
增加訪問度
每天最主要關注的是外賣的單數、訪客數、好評度。
夥伴們都在問還有多少單到一百單，最終在共同的努力下達到了99單，雖然沒有達到目標（100單），但也算是個好的開始，所有夥伴都特別自豪。
為增加訪問度，我們先是做優惠活動，然後鼓勵客人評價。好評越多曝光率就越高，訪客數也就越多，增加訪客數也就是增加下單數，我們每天訪客數目標是——美團200人＋，餓了麼100人＋。現在基本每天都能達到。
每週外賣會議
記得第一次和陳總開外賣會議，雖然她是位很有親和力的老闆，但是我就是緊張到不行（現在當然不會緊張和害怕了）。
每週的會議上，我們都會總結本周的單數、好評數、出品時間和客人回饋等，再設定相應的下一期目標。
在2018年，我將會不斷的提升自己，做好外賣的提升工作，提高公司每天的單數及營業額！
清庭咖啡的外賣之路
2017年6月2號開始做外賣，雖然起步晚，卻是每一步都在腳踏實地地走：
從一張小桌子到一個專區，從無人負責到專人負責；
餐具一批一批更換和調整，從零零散散到規範包裝，從10幾單到100多單，從0評價到1000好評，月營業額目標從7萬到9萬；
從第一批網上製作不乾膠貼紙與供應商溝通不順，到最後網上比當地製作省下3000多元成本；
從外賣小哥催單、客人催單及送錯單，到餐等外賣小哥。
正是每一次改進和完善，才有了飛躍式的進步。接下來，首次做的冷餐外賣很順利，因為前期準備工作充分。
清庭咖啡外賣的成功，也告訴廣大餐飲人——只有把每件具體的工作，甚至是瑣碎的“小事”都做好、做扎實了，才是真正在做“事業”。